3.然后加炸好的豬頸肉炒散，烹入宮保汁大火翻勻，淋糊蔥油起鍋裝盤，即可上桌。
宮保汁：
水淀粉、料酒、保寧醋、白糖、醬油、鹽入碗調勻即成。
糊蔥油：
鍋入花生油，下蔥白片，小火慢炒至蔥片呈淺褐色，關火晾涼，倒入密封盛器，入冰箱冷藏，使用前打去渣滓即成。
制作：
1.把鴨肉斬成塊，子姜切成絲，紅小米椒對剖成兩半，蒜苗切成節，均待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，先投入鴨肉塊爆香，再放入姜絲、小米椒、鮮花椒炒出麻辣鮮香味，接著摻適量鮮湯并放鹽、味精、麻辣鮮露調好味，待收汁亮油時，下蒜苗節翻勻了，起鍋裝盤即成。
制作：
1.把粉腸放白鹵水鍋里先鹵熟，撈出切成節，再拍勻吉士粉和生粉，下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出瀝油。
2.瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋里炸至表面酥脆。
3.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒、姜片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味后，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最后滴入香油便起鍋裝盤。
制作：
1.把豬手治凈，放高壓鍋里摻清水，加姜片、蔥節和料酒，上火壓至七成熟，撈出剔去大骨并切成丁，然后將其下到熱油鍋里炸透，撈出瀝油待用。
2.鍋留底油，投入姜片、蒜片爆香后，下入豬手丁、美人椒節和蒜薹節，邊炒邊調入鹽、味精、雞精和曬醋，炒勻便淋些花椒油，出鍋裝盤即成。
制作：
1.把帶皮的仔牛肉入沸水鍋里先汆一水，再撈入加有香料、梗姜蔥和料酒的鹵水鍋里，鹵熟便撈出來，晾冷后切成片。
2.鍋入色拉油燒熱，下牛肉片、泡椒節、子姜片、蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻出鍋裝盤里，隨后蓋上一只雞蛋圓餅，另把炒熟的青紅椒粒舀上去，即成。
原料：
活兔1只（約2500克），魔芋300克，泡椒節50克，野山椒節35克，泡豇豆節20克，野山椒水50毫升，彈子蔥、姜末、蒜末、干花椒、鮮花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、雞精、味精、熟菜油各適量。
制作：1.把活兔宰殺治凈后斬成丁，加適量的鹽和料酒碼味待用。
2.魔芋切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋里汆透后，撈出放清水盆里透涼。
3.鍋置旺火上，放菜油燒至八成熱時，倒入兔丁炸至緊皮且色呈棕黃微黑，倒出瀝油。
4.鍋里重新放入適量的菜油，先下姜末、蒜末小火炒香，再加干花椒、野山椒節、鮮花椒、泡椒節繼續炒，見鍋中的油變紅時，加入豆瓣醬、泡豇豆節一起炒，最后才倒入兔丁一起翻炒。
5.炒至泡椒稍蔫時，烹入料酒并加少許清水和適量的野山椒水，待大火收至鍋里亮油生香時，調入雞精、味精和白糖，另外放魔芋和彈子蔥，翻炒均勻即可裝盤。
樂至肝片與一般的爆炒豬肝肴不同，是把豬肝掛糊油煎后，再炒成糖醋帶怪味的菜肴。
制作：
1.豬肝治凈切片，用少許鹽、姜蔥水、胡椒粉碼味；再將面粉、芡粉、湯圓粉加水調制成脆皮糊，放入肝片掛糊。
2.鍋中入色拉油，將豬肝片煎至兩面微黃，出鍋瀝油待用。
3.凈鍋入煳辣油，先把青紅椒粒煸香，再放入豬肝片，調入辣椒面、辣鮮露、花椒油、香油、美極鮮、少量糖和醋翻炒均勻，撒少許蔥花即可起鍋裝盤。
關鍵：
肝片煎制時間不能太久，不然口感會老。
點擊下面名片
看更多精彩內容
▼
投稿郵箱：861139149@qq.com
商務合作：13265099024、17724287321
原創文章，作者：紅廚網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235465.html
