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    海帶苗的“摩登時代”

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    本期看點：

    1、火鍋新爆品海帶苗的產品特點

    2、海帶苗的利潤空間

    第 1065 期

    文 | 張冬


    踏中天時地利與人和的海帶苗

    在春節前到2月底的這段時間，林統楚常常出海。
    他經營著一個
    海帶苗加工廠
    ，每到此時，正是海帶苗收獲的時節，工人們要緊鑼密鼓地采摘。

    ▲ 
    海帶苗采摘
    林統楚在福建寧德長大，因為靠著海，他的記憶中總飄著各種海鮮的香味，彼時，人們還沒有吃海帶苗的習慣。
    大多數時候，海帶苗都作為“海帶的淘汰品”，被喂了鮑魚。
    直到最近兩年，海帶苗才大肆走入大眾視線。


    海帶苗的爆紅，在林統楚的意料之中，這個在福建年產量近200億株的美味，產值可達上億元，是個不折不扣的大單品。
    每個事物的流行，無不踏中天時地利與人和，海帶苗也是如此。
    后疫情時代，人們更關注健康，各種天然綠色、安全養生的食材，紛紛被發掘，進而呈上餐桌，海帶苗因為
    無農藥、不上肥、口感好
    ，而成為“天”選之材，此謂之踏中天時趨勢，當然，這也與當下提倡素食有些許關聯。
    海帶苗是福建重點扶持的產業，整個福建的供應量，占了全國的60%，
    貨源穩定充足。
    另外，因為霞浦地理位置優越，氣候適宜，水流平緩，水溫和鹽度適中，養分含量高，是養殖海帶
    的優良水域，出產的海帶苗，
    品相和品質都很好
    ，此為地利。

    閩商善觀時變、順勢而為、合群團結、“愛拼會贏”，海帶苗的火速出圈，離不開閩商的這些經營思維，而且海帶苗帶“海帶”二字，認知廣普，無需進行市場教育，大眾接受度高，此為人和。
    作為最近兩年才興起流量食材，海帶苗深受餐飲老板喜愛，往往在八九月份就被早早預定。

    值得一提的是，林統楚的海帶苗很早就已獲得國家地理標志認證，一周前，還拿下了有機產品認證證書。

    一份海帶苗，利潤翻兩倍

    漁民們利用霞浦當地特有的水域環境，初冬分苗，下海進行無沙性養殖。
    在天然海域中自然生長的海帶苗，只從海水中攝取營養，且不添加任何飼料，而且是在其生長周期45天左右、最為鮮嫩時采摘。
    海帶苗從打撈上船到送上餐桌，需要經過好幾道工序。
    林統楚介紹，海帶苗的選取很有講究。
    工人們采摘海帶苗，嚴格控制長度，基本在40公分到60公分之間。
    打撈上船后，海帶苗裝車進廠，第一道工序就是燙煮，需要熱水85度左右，而后瀝干，以粗鹽拌之，作保鮮用，待48小時后，完成脫水過程，再打包入庫。
    如果有客戶要，林統楚就會發冷鏈，一般來說，國內兩天可抵達。
    送到后廚的海帶苗，經冷水浸泡后漲發，一斤差不多能出一斤二或一斤半。


    ▲ 海帶苗泡發前后對比
    浸泡后的海帶苗，葉片變得碧綠瑩瑩、薄如蟬翼、可透天光、很是可喜，無論是放入瓷盤中，還是瓶罐里，顏值都很高。
    被美食愛好者們拍照分享到社交平臺上，往往能收獲一大波流量。


    于商家而言，
    海帶苗的利潤也很不錯
    ，10元一斤出廠，到了門店，一斤大約能出三四份，一份大約賣到10元到16元，利潤翻了2倍還多。
    海帶苗的產量很高，也很穩定，除非遇到臺風和赤潮，否則，基本不會減產。
    在很多地區，顧客常把裙帶菜錯認成海帶苗。
    那么，裙帶菜和海帶苗，有何區別？
    實際上，兩者的外觀完全不同，海帶苗是“苗”，有根有葉；裙帶菜只有葉，沒根；還有就是，在火鍋里涮一下，各吃一口，鮮爽脆嫩的是海帶苗。

    ▲ 裙帶菜VS海帶苗
    除了福建產海帶苗，山東也產，一方水土養一方人，一方水土也出一方物，不同水土孕育出的物件，隨人。
    如果說，福建海帶苗沾染了南方人的鐘靈毓秀和嬌美可人，那么，山東海帶苗，就浸透了山東人的豪爽大氣和粗獷純樸——山東海帶苗肉厚有嚼勁，兩者外觀上也有差異。
    至于哪個好吃，看個人口味。

    大牌都在用，你確定不上一份？

    海帶苗最先是被大牌們帶起來的，像海底撈、巴奴、劉一手、德莊、譚鴨血、賢合莊等等，是較早一批使用海帶苗的火鍋餐廳。
    青翠欲滴的海帶苗，可咸可甜，清湯、辣鍋均可，涮進滾開的湯汁中，只用5秒，就可撈起，一口咬下，脆爽無比。


    自古至今，人們對鮮嫩，有著執著的追求，大凡苗、芽、尖的食材，多對人存在天然的誘惑，像香椿芽、絲瓜尖、豌豆苗，諸如此類。
    古人吃蔬菜，最喜“春初新韭，秋末晚菘”，這也是對“不時不食”的理念、做出的極致選擇，春初的韭菜，秋末的晚菘，也就是秋末大白菜，在古人看來，二者是蔬菜中的至味。
    而今天說的海帶苗，則被贊譽為“鮮過春初新韭，嫩過秋末晚菘”，又被稱之“海中的冬蟲夏草”，足見其美味與營養。
    好看、好吃、好賺
    的海帶苗，成了火鍋店徹徹底底的“三好先生”，而且廠家集中收購加工，供應穩定，不必有漲價之憂。

    只消5秒，顧客就會愛上，且復購率高，利潤也高。

    這個來自海洋的鮮蔬，正一點點地、從一方小小的漁船上，送往全國各地的大大餐桌。
    這是屬于海帶苗的“摩登時代”。

    [END]


    統籌丨孫巖巖
    輪班主編丨亞飛
    商務合作｜18637183183（同微信）
    文章轉載丨hgcj88888





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