就是那家木屋燒烤，帶火了一整條街

一家店帶火一條gai是什么感覺?

大概就是無論流年幾經變幻，它依然在那。

說人話就是隔壁左右換了又換，木屋燒烤一直在那，成為圣地風情街的招商必看店。

說到這腦子里馬上浮現出一番熱鬧火爆的景象，但當來到這家店的時候，發現店兩邊的路口都在裝修，門口有點堵塞，這不是硬生生地擋住我們的顧客了嗎？這會不會導致客流驟減，生意下滑？

據店長說，面對這種不斷地動工，一般的餐飲店真的是很頭疼，但自己店的顧客人數不降反升，年度計劃是1500萬，照這個趨勢，很有可能突破1600萬。

這就有點意思了，到底是怎么做到的？

如何把108個席位利用好很重要，圣地店根據天氣來靈活擺放外場的席位，下雨天為了不讓顧客淋到雨，最外排的凳子橫著擺，晴天就把最外排的凳子擺成一列，既可以單獨坐又可以拼成大臺，最大程度地提高席位利用率。

因為店里兩人臺的利用率高，旺季的時候還準備向物業申請在外場多加四張兩人臺，不要小看這幾張臺，以圣地店的翻臺率，這幾張小臺至少可以增加58萬的營收。

除了在席位上“動手腳”，翻臺上也有小技巧。一是兩人配合迅速收臺，這在很多門店都較難實現，因為每個人只管自己的區域。但圣地店的管理組和伙伴們溝通，讓伙伴們清楚兩人分工協作整體效率高，臺翻得快、客人進得快，整個店的運營也順暢，總體來說每個伙伴會拿得更多。

二是改變清潔順序，先掃地，最后擺臺，這也是給門迎的“帶客暗號”，店里形成了區域沒擺好臺，門迎不帶客的默契，起碼顧客進來看到的是干凈的桌面和地面，從細節上給顧客好的體驗。

報廢和估清高也是個棘手的問題，但只要申貨申得準，就不是問題。圣地店除了有作為老店的數據積累，更重要的是廚師長黃權和前廳主管譚雪義兩位伙伴比較負責。黃權在去年5、6月，無論是上班還是休息，每一天都會跑過來申貨，而且對于報廢較高的菜品，都會根據客情變三次備貨為多次備貨，怪不得報廢率和估清率最低。

在樓面菜品推薦這一塊，他們最會察言觀色。比如面對新的顧客，他們一般不會說扎啤扎杯買二送一的活動，因為怕顧客心理上有負擔，在巡臺時觀察顧客喝完了第一扎才說買二送一，這個時候顧客會覺得是買一送一，真是劃算！

以上的這些都離不開一個有活力的團隊，為了讓伙伴們有干勁，看到希望，通過排班分配拉開管理組、A類伙伴、B類伙伴和C類伙伴的收入差距，這時候小伙伴就很清楚，再努力一點，工資就能多一兩千，伙伴也會不斷地進步，形成良性的循環。

一個四年老店，店里的環境衛生做得非常不錯，無論是電風扇還是玻璃都很干凈，當然出品品質也很穩定，尤其是酒水改造后那種干杯的氛圍非常濃厚，難怪老顧客哪怕排隊排一兩個小時也要在這里喝酒擼串，就是因為在這種氛圍下很開心、很放松。

每一小步穩扎穩打，堅持為顧客高質高效地提供第一好吃的燒烤，圣地店真的是靠實力帶火這條圣地風情街的，值得大家伙的掌聲與歡呼！

作為廣州第一家店，它和時光共同見證了廣州的成長，四年來它變得越來越有味道，在未來的日子里，愿它更有味道！