今年春天上新季，我發現將“茶和花”結合做飲品的趨勢逐漸顯現。
奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品，吾飲良品將櫻花融入茶飲。
花在茶飲中該如何應用、怎么搭配？采訪多位業內研發，我們做了一期分析——
奈雪、益禾堂都在推 最近“花+茶”的組合有點火
不斷有品牌上“花+茶”元素的產品：
滿月桂香Dirty，圖片源自大眾點評
茶的組合，已經有很多品牌嘗試：
CoCo都可曾推出金桂系列，是3款桂花與茶、桂花凍搭配的產品； SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠中，同樣看見桂花的身影； 百分茶的桂花糖炒栗子鮮奶茶，將奶茶與桂花、板栗結合； 益禾堂的初櫻奶青、滿櫻雪頂中，均使用櫻花元素； 圓真真推出過多款玫瑰飲品，玫瑰與可可、奶茶等都有搭配； 果呀呀推出的玫瑰多肉小荔子同樣有玫瑰元素。
使用鮮花元素的產品比印象中多，在飲品中加入花元素，似乎也逐漸成為品牌常用選擇。
花在飲品中，有哪些爆款思路？
使用鮮花制作飲品，食安和原料管理是最大的風險。
周期比鮮果更短，損耗和管理成本更高。
使用鮮花醬
（如玫瑰醬、桂花醬）
和風味還原度高的糖漿，是取巧并不會出錯的思路。
用花元素做飲品，主要目的是獲取花的香氣，增強氣味上的記憶點。
干花在使用中一般不考慮口味價值，僅用來裝飾和提香。
比如將干花裝飾在頂部、泡開的干花放在瓶中提升顏值等。
嗅覺>味覺
“花+茶”創新，關注這4點
在茶葉自帶的花果香上，通過一種花去放大香氣。
這樣不僅保持了飲品本身風味，同時加深嗅覺記憶，搭配會更加協調。
大部分的花更適合與紅茶搭配，如蜜香型紅茶或者阿薩姆紅茶，
這是由于紅茶的包容感更強。這一思路，也符合花在奶茶中的應用。
考慮與之相近的風味特征挑選水果，
比如玫瑰花醬+桃子、葡萄、草莓等，搭配時考慮產品顏值和風味的協調。
桂花酒釀、桂花凍是常用選擇，以SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠為例，就是將烏龍茶冷萃后與金桂高提純糖漿結合；百分茶的桂花糖炒栗子鮮奶茶，則將板栗泥與桂花醬、文山青奶茶結合。
吾飲良品將櫻花做成小料，在飲品中添加櫻花珍珠；益禾堂將櫻花制成凍凍，瑞幸回歸櫻花風味拿鐵，上新一款櫻花風味牛乳，兩款產品均使用了0卡櫻花風味飲料濃漿。
快樂檸檬上新的巖鹽芝士系列中，將玫瑰、蜜桃、綠茶、蜜桃凍、芝士結合；益禾堂上新的櫻花玫莓產品，是將玫瑰花露、櫻花凍、草莓做搭配推出。
櫻花飲品
，或以“櫻花季”為營銷點；同樣色系的
桃花飲品
也如此，比如Seesaw上新的桃花季系列產品等。
飲力實驗室，
看看我們測試出的
應用配方。
統籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛
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