為何鹵味市場如此吸引投資者的關注？

此前，紫燕食品正式登陸上交所，正式成為“鹵味第四股”。

開盤后，紫燕食品股價漲超44％，此后更是連續5天漲停，據資料顯示，截止至發稿前，紫燕食品股價為29.7元，總市值達到122.36億元，排在四家上市公司中的第二位。

而鹵味賽道一直以來的“三國爭霸”的局面被紫燕百味雞的上市打破，三巨頭越發難坐高位。

從目前的數據來看，上市的鹵味品牌當中，絕味食品總市值296.4億元、周黑鴨總市值為93.18億元、煌上煌總市值為54.92億元。

絕味仍然一騎絕塵，但很明顯，周黑鴨以及煌上煌的表現卻有點讓人難以捉摸了。

但事實上，今年上半年以來，鹵味三巨頭的日子其實都不好過，絕味雖然在市值上一騎絕塵，但在業內看來，這是因為它龐大的門店覆蓋率和體量附加出來的市值。

絕味近年來的財報數據都并不好看，今年上半年，據絕味食品公布的半年報顯示，絕味食品實現營業收入33.36億元，同比增長6.11%，但歸母凈利潤大幅下滑80.36%至9859.27萬元，是公司2017年上市以來的最大降幅。報告期內公司毛利率28.02%，同比下降6.59%。

從這組數據中我們就可以看出，絕味所面臨的狀況絕對是不理想的，業績一直在下降，甚至還會有虧損狀態出現，而絕味將導致這種狀況的原因歸結于疫情，但事實上，這也與它的經營模式也有很大關系。

絕味作為鹵味巨頭，走的是平價路線，大街小巷都能看到它的門店，但門店上萬家的絕味大部分都是加盟門店，加盟最大的缺點就是難以管理，包括食安問題、運營問題。

而隨著原材料等成本的上漲，客單價也在日益走高，此前一則“年輕人為何都不愛吃鴨脖”的話題沖上微博熱搜，這則話題其實也給三大巨頭敲響了一個警鐘。

三大巨頭除了絕味之外，周黑鴨與煌上煌的處境更加艱難，周黑鴨現在還在面臨著經營模式轉型期的陣痛，而煌上煌也同樣面臨著收縮后的陣痛。

從三大巨頭的情況看，它們如今的處境并不樂觀。

不過，三大巨頭表現不佳，反觀鹵味三代，似乎卻有著不一樣的光景。雖然巨頭們的盈利降低，但是鹵味市場依舊熱鬧，近年來，有不少鹵味品牌獲得巨額融資。

而獲得融資的這些鹵味品牌，基本上都是鹵味賽道的新起之秀們，比如，菊花開、盛香亭、熱鹵時光等等。

而今年以來也有不少新品牌們獲得融資，例如，5月冷鹵品牌麻爪爪獲得由番茄資本領投的近億元A+輪融資；6月，辣么鹵力宣布獲得數千萬元天使輪融資；10月，成都鹵味品牌火號完成數千萬元A輪融資。

三大巨頭表現欠佳，反而新式鹵味們不斷崛起，沖擊著三大巨頭不可動搖的地位，而這個地位在紫燕百味雞成功上市之后，鹵味賽道的格局似乎有了新的改變。

據數據顯示，我國鹵味市場近年來規模越發壯大，2018年至2021年鹵味行業年復合增長率為12.3%，2021年中國鹵味行業市場整體規模更是達到了3296億元，預計2023年達4051億元。

自古以來，鹵味就是一個非常受歡迎的賽道，據《2021中國鹵制品行業數據分析報告》的數據顯示，2021年有96.6%的消費者購買過鹵制品，其中有43.9%的消費者表示非常喜歡，有48.4%的消費者表示喜歡。

從這個數據中我們就可以看出，起碼有85%的消費者都喜歡和鐘情于鹵味，鹵味無論從市場規模和發展潛力上去看，都有著不小的誘惑力。

而新式鹵味的崛起也迎來了新的變化，這些品牌諸如菊花開、盛香亭等，與傳統的鹵味三大巨頭主賣鴨脖的方式不一樣，熱鹵成為了它們的主打，無論從模式上還是經營、營銷上，都靠近當代年輕人的消費習慣。

例如盛香亭，鴨脖已經不再是主打產品，它的產品線十分豐富，除了傳統的鴨爪爪、雞爪爪之外，還有各種下飯熱鹵，例如蝦滑、毛肚、千層肚、鴨血等等，不僅可以當零食吃，還能當菜吃。

不少熱鹵品牌還推出了各種套餐做起了外賣，這種模式不僅豐富了自己的產品線，也更適合當下餐飲形式，也更契合年輕人的消費需求和消費習慣。

據數據統計，消費能力更強的年輕人是鹵制品消費的主力軍。根據美團大數據顯示，鹵味小吃的用戶數占整個餐飲外賣交易用戶的比例一年提升3%，超過18%，而且近年來，鹵味的復購頻次明顯提升，僅在美團上每年復購5次以上的交易用戶占比提升至16.7%，為最快增長。

總結下來，就是抓住年輕人就相當于抓住了主要趨勢，年輕化是餐飲發展的大趨勢，三大巨頭傳統的鹵味模型已經滿足不了年輕人們的味蕾和消費需求，而新興的契合年輕人的鹵味模式卻成為了這個賽道新的風口。

新風口新氣象，哪里都不缺追風人，熱門的風口自然得到投資者的青睞，何況新式鹵味這股風才剛剛吹起來，還有很大的空間。

就目前來看，現在的鹵味市場的品牌仍較為分散，這個市場不像新茶飲已經“卷”出天際，如今入局，紅利還有很多，這樣的賽道引來投資者的追風，似乎是順理成章，對此你怎么看呢？