都說餐飲品類的流行
是一場輪回
而近期進入風口的
非炒雞莫屬
“虎丫炒雞”
起源于鄭州
主打鮮雞現炒
有麻辣、醬香、黑胡椒三種口味
端上桌超大一盆
吃完還能涮菜
如今分店已開遍全國
小微所在城市的分店
餐餐排隊
（圖為虎丫炒雞出品）
“鳳椒炒雞”是
發家于山東煙臺的新品牌
招牌鮮椒炒雞
以每天限量宰殺的鮮雞入菜
加入新鮮杭椒和鮮麻椒
成菜醬香麻辣，一抿脫骨
桌桌必點
（圖為鳳椒炒雞出品）
“苗師兄鮮炒雞”
是海底撈旗下新品牌
首家店在鄭州開業
主打麻辣、香辣、藤椒、金湯四種口味
短短幾天人氣爆棚
……
（圖為苗師兄炒雞出品）
炒雞這道單品
真的是歷久彌新、經久不衰
稍微包裝改良
就成了下一個創業新風口
想打造一家炒雞店
還沒有過硬的技術？
2022年3月17~19日
中國大廚專家課堂特邀
青陽炒雞創始人王廣河大師
棗莊“炒雞王”李濤
萊蕪大廚張磊聯手教學
共同開辦特色五大炒雞培訓
僅需4000元即可打包帶走
青陽炒雞、棗莊辣子雞
花椒雞、干炸雞、萊蕪燉雞
五款火爆雞單品
每一款炒雞
都能單獨挑大梁
還等什么呢？
抓緊添加文末小微報名吧~
特色炒雞培訓技術亮點：
1.棗莊辣子雞：一粉（自調香料粉）一醬（自制炒雞醬）一油（飄香油），出品紅亮誘人、鮮辣過癮！
3.萊蕪花椒雞：自熬二合油+特色蒸面醬+獨特梔子老抽，花椒雞顏色紅潤油亮、久放不變色。
4.干炸雞：半煎半炸、先燉后炸，口味與常見炒雞截然不同！雞塊干香有嚼勁，姜片口感似薯片，年輕人超愛的新穎炒雞。
5.萊蕪燉雞：9種香料制成料包！燉雞醬香馥郁、回味悠長。
6.怎樣將炒雞打造成適合外賣的火爆單品？
“李濤老師講解辣子雞認真、周到、細致，百問不厭；出品顏色非常吸引人眼球，入口鮮香，辣味十足，再配上餅饃，很有賣點，回去后就要主推這款辣子雞。”
“棗莊辣子雞非常好吃，老師講的也很詳細，回去后首先要推這款辣子雞，非常好，點贊！”
“青陽炒雞麻辣鮮脆，口感和味道都特別好，尤其是辣味和麻味，讓人回味無窮，很有特色和亮點，我相信推出后能成為我們當地的特色！”
“干炒雞特別有特色，我是第一次吃，回去肯定要首先試做，老師講解得非常詳細，特別感謝。”
“（萊蕪燉雞）顏色醬紅，味道也不錯，后味比較香醇，讓人回味無窮。”
我對《大廚》和“大廚微閱讀”情有獨鐘。
這里介紹的菜品實用接地氣，而且寫得非常詳細，每次看完都有收獲。
我對于特色五大炒雞課程的總體評價就是：“相當不錯！”
張磊、李濤、王廣河三位老師授課認真，講解詳細，現場演示與學員練習并行，趁熱打鐵，
讓學員將配方和手法全部學到家。
紅亮的湯汁中點綴著翠綠的辣椒和潔白的蒜片，誘人食欲；滿滿一大盤炒雞配上一圈蒸饃，賣相霸氣，推出就是壓桌菜。
有這樣的技術做支撐，我對創業很有信心。
三天的課程收獲很大，
三位老師把炒雞的細節講得明明白白，配方精確到克，毫無保留。
醬香鮮辣，做法簡潔，只要打好香料粉、配好醬料，按標準流程炒制即可。即便交給不同的廚師制作，口味也不會有太大差異，這非常有利于保持出品的穩定性。
湯汁黃亮微稠，油脂完全融入湯里，喝起來鮮香綿滑，透著松蘑的香氣，尤其適合不吃辣的老人和孩子。
這款辣子雞選黑腿麻雞制作，進貨價約14元/斤，每份菜約用3斤雞肉，售價88元，客人都能接受，目前日售10多份。
都反映口味很好。
因此我相信這道炒雞的銷量會慢慢增長。
青陽炒雞、棗莊辣子雞、花椒雞
我們老板最喜歡青陽炒雞，
麻、辣、醬、香，尤其是雞肉細嫩微脆的口感，的確很巧妙。
我對于以上三款炒雞略作調整：
1.在青陽炒雞中添加了白芷、八角等幾款香料，提升復合氣息。使用本地黃豆醬油代替玉兔醬油，成菜顏色更加黃亮；2.將辣子雞中的辣妹子醬換成郫縣豆瓣醬，最后加入少許青花椒，提升麻辣味道，更適合當地客人口味。3.加大花椒雞中辣椒、花椒的用量，改成大麻大辣口，更受年輕人喜愛。
孟凡德 山東德州 落地時間：回家后立即試做 落地產品：辣子雞、青陽炒雞、干炸雞、花椒雞、燉雞 產品銷量：燉雞鍋每天賣出20多份 落地感受：我先推出味道最為普適的萊蕪燉雞，售價定在48元，毛利50％左右。我將這款萊蕪燉雞做成湯鍋的形式，上桌后氣氛熱烈，香飄滿堂，雞肉吃完后還能添湯涮菜！燉雞推出后點擊率超級高，每天都能賣出二十幾份，老顧客對這款新品十分滿意，店里的生意和往年同期相比明顯要熱鬧不少。 安徽阜陽 王新
我在棗莊辣子雞原有配方的基礎上，將花椒和辣椒的用量減半，著重于突出濃郁的醬香味以及雞肉的原香。青陽炒雞的顏色較重，我便調整了醬油的品種和用量，這樣既能使雞塊呈現誘人的殷紅色，且長時間放置不會變色，做出來的青陽炒雞色香味俱全，非常符合我們當地的口味。
課程內容展示
4.干炸雞 姜片炸香 ↓ 倒入雞塊翻炒，溜邊淋入醬油 ↓ 雞塊、姜片高壓后油炸 ↓ 干炸雞出鍋啦 5.萊蕪燉雞 調配香料包 ↓ 雞塊高壓至熟后打撈出香料渣
授課大師
張磊 王廣河 李濤
產品展示
萊蕪燉雞
現場花絮
青陽炒雞出鍋啦，吃完雞肉還能添湯涮菜，量大實惠
蔥、姜、胡蘿卜等料熬到金黃焦香，撈出即成飄香油，抓緊拍照記錄下來~
燉雞出鍋啦，大家快來品嘗~
編輯/張可丹
特色五大炒雞技術培訓 培訓內容： 1.萊蕪花椒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；梔子醬油的調配；甜面醬的處理；花椒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 2.萊蕪干炸雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；雞塊和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸雞的制作過程和技術關鍵。 3.萊蕪燉雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；萊蕪燉雞的出品和營銷模式。 4.青陽炒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；特制醬油的調配；青陽炒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 5.棗莊辣子雞的特點；選料原則和鑒別方法；香料粉的配制；炒雞醬的調配；飄香油的煉制；雞塊改刀方法和流程；制作棗莊辣子雞七大金剛詳細介紹；辣子雞的炒制過程和技術關鍵；辣子雞的出品形式和營銷模式。 培訓時間：3月17~19日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 培訓大師：張磊 王廣河 李濤
咨詢電話：
0531-87065151
18253197805（靜靜）
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