時隔四年，海底撈“復活”了燒烤外送，為什么？

昨天，海底撈部分門店推出“燒烤外送”服務，如北京的三元橋店、酒仙橋店，成都的高新店、陽光新業店等。

▲ 海底撈最新的燒烤外送

餐見君從美團外賣的下單界面看到，這些門店上新了燒烤套餐、各種烤串、燒烤錫紙菜品、小料，以及烤爐、燒烤工具（刷子、夾子）。

其中烤串類有：雞軟骨串、蜜汁排骨串、雞翅串、牛羊肉串，燒烤錫紙菜品有：土豆片、藕片、腦花、粉絲、金針菇。

在“海底撈外送”公眾號評論區，不少粉絲留言這些菜品還不夠，還想要烤蝦滑、烤蟹肉棒、小龍蝦、素菜串串。

據了解，這并不是海底撈第一次推出燒烤外送服務。

早在2018年5月，海底撈就有推出燒烤外送。從網友在小紅書的分享圖可以發現，有各種烤串和錫紙菜品，與現在的形式頗為相似。但該項業務只上線了10天就宣告關閉。

▲ 海底撈2018年就曾推出燒烤外送服務

2021年，西安開出一家名為“江湖海底”的燒烤店（目前該店已“暫停營業”，客服電話也無法撥通）。

有報道稱這是海底撈旗下的子品牌，但海底撈相關負責人表示其與海底撈沒有任何商業關聯。另據一位探店網友的說法，店員稱這是海底撈前店長開的店。

雖然是個烏龍，但不得不說，不少網友就是沖著海底撈的名氣才去打卡的。

燒烤回歸或是有備而來

如果說2018年上線燒烤是海底撈的初次試水，那么今年的回歸就是有備而來。

>>火鍋與燒烤有著相似的基因

火鍋與燒烤都自帶煙火氣和社交屬性，這種相似的基因讓火鍋+燒烤的組合頗為常見。

前湊湊創始人張振緯，離任后開了個新品牌謝謝鍋，采用“火鍋+燒烤+酒吧”多業態疊加、長時段（19小時）經營的模式，深受Z世代喜愛。據了解，張振緯或將在2022年將門店數拓展到40-50家。

▲ 謝謝鍋烤涮一體

>>天氣回暖，燒烤需求日漸旺盛

進入3月以后，各地天氣回暖，家庭聚餐、戶外聚餐越來越多。海底撈提供一站式火鍋、燒烤外送，可以滿足消費者的多樣化需求。

>>海底撈有能力再造燒烤帝國

海底撈坐擁海量的會員，背靠強悍的蜀海供應鏈，完全有能力再造一個燒烤帝國。上次的試水雖然只有短短10天，但也足以積累不少的經驗。

海底撈的“高寬深思維”

海底撈上外送，表面看來，是在拓展業務，其實是一種高階思維的應用。

海底撈是個優秀的品牌，做的任何決定，都有自己的邏輯在，餐見君就以外送為引子，談談海底撈的思維。

海底撈的思維，姑且稱之“高寬深思維”。

這是一種升級、專注，又發散的思維，這三個維度會更穩定地支撐品牌。

>>高：站在高處發現資源

我們先談談海底撈的“高思維”。

高思維，在一定程度上跟創始人的基因有關，很多企業的天花板就是老板的認知，所以，要理解海底撈的高思維，要從根上尋。

張勇是跨界做餐飲，以至于剛開始時，鍋底味道不佳，發苦、有中藥味等等，但只要顧客提出問題，張勇當即就免單，而且把服務做得很好——他想用服務來彌補產品的不足。

▲ 海底撈服務員

上世紀90年代，人們手中剛有些錢，想吃點好的，又不想花太多；小聲說話久了，自然想享受“大人物”的待遇，海底撈的火鍋和服務，可謂滿足了那個時代的痛點。

踩中風口，能否上天、能飛多久，全靠個人，如果張勇沒有追擊服務的優勢，海底撈不會有今天。

張勇發現了這個資源，并加以利用，這是海底撈的高思維——升級了服務。

再說說幾個品牌的高思維。

巴奴在2012年提出了那句著名的口號，然后開啟了“產品主義”之路，10年前，大眾的消費意識正從吃飽到吃好轉換，好食材、好產品自然受熱捧，巴奴升級了產品；

▲ 巴奴毛肚火鍋

呷哺呷哺定位“小火鍋”，瞄準的是“一人一鍋”的精致人群市場，而呷哺的崛起正是在2003年，那年中國遭遇非典，分餐小火鍋趕上了好時候，呷哺升級了小火鍋。

▲ 呷哺呷哺

他們都站在高處，發現了資源（機會）。

聚焦毛肚的品牌不少，像如在蜀、胡毛肚，做得也很棒，但跟巴奴比起來，總感覺少點意思，其實，少的是高思維，也就是升級思維。

有些時機雖可遇不可求，但求到之后能否繼續追擊，從而形成自己的壁壘，就看個人能力和認知了。

海底撈做燒烤外送，必定是發現了燒烤市場的資源（痛點），才果斷出擊。

所謂高思維就是——發現問題、給出方案、價值交換。

>>寬：橫向整合資源

先有高度，才有寬度，當一個企業在行軍過程中，不僅要盯著前方目標，還要提防山頂林中飛來的暗器；不僅要考慮糧草、軍餉和壯丁，還要考慮地形、天氣和對手。

這是一種寬思維。

寬思維是對資源的一種整合，說白了，就是鏈接更多有效的人和更多有價值的信息。

海底撈的燒烤外送也好，各種副牌也好，利潤都遠不及海底撈（財報有顯示），但為什么還要做？只是鼓勵員工內部創業？

其實，海底撈是在整合資源，無論是選拔優秀人才，還是選拔優秀品牌，本質是用這些“工具”，鏈接更多的人和市場，更廣泛地摸清消費需求。

海底撈的客單價是100多塊，其他粉面館的客單價才幾塊、十幾塊，燒烤外送也貴不到哪里去，但這是個絕佳的接觸另一個市場的機會。

▲ 海底撈副牌十八汆

且不說幾個副牌沉沙折戟，試錯本身就有成本，但發現一個機會，有可能會全部掙回來，這道理如同投資，投100個，能跑出1個，就值了。

有些定位專家經常講“聚焦”，聚焦本身沒有錯，但選擇這個，不選擇那個，喪失的就是機會成本，吊詭的是，很多人并不知道自己選擇是對是錯。

擁有寬思維不是讓你開副牌，而是讓你橫向看到市場中存在的可能性，不讓自己封閉、變得狹隘。

對于那些無法開副牌的企業，我們不妨引入一個概念“MVP”，意思是“最小化可行性產品”。

MVP不對未知市場做預測，而是用最小的代價，來驗證你要從事的商業的可行性。

先讓賺錢的閉環跑起來，借助MVP構架，不停地迭代完善并升級，將極大地減少試錯成本。

▲ 海底撈副牌苗師兄

如果說海底撈的燒烤外送是MVP，那么，未來有可能發展成一項服務、一個產業中心、一個門店等等。

所謂寬思維就是——看到可能、建立模型、運營盈利。

>>深，縱深管理資源

深思維的本質是專注，專注某個領域，朝縱深處挖掘，但前提是，洞悉事物本質，否則越挖越偏，很可能一不小心挖了個圓，又回到了原點。

餐飲的本質是服務，細致周到的服務會讓顧客覺得舒服，而好體驗才會產生復購。

海底撈圍繞服務開展的一系列業務，都是這個目的，什么美甲擦鞋送小吃送水果唱生日歌等等，其實是在縱深管理資源（顧客），讓顧客達到最優體驗。

巴奴則是圍繞“產品主義”縱深管理資源（極致產品），讓顧客吃到更好的食材。

再如吼堂老火鍋、興火鍋、香天下等一大批場景出彩的火鍋店，則是縱深管理顧客的社交貨幣，在做好產品的前提下，以“自主傳播”為核心進行挖掘。

▲ 吼堂甜品

所謂深思維就是——洞悉本質（需求）、深度挖掘、管理資源。

寫在最后

高寬深思維是一種思維模型，目的是讓人更客觀地看待人和事。

希望這場關于燒烤外送的討論，能激活你的高寬深思維。