餐飲江湖史：沙縣崛起背后的男男女女

在中國

“吃”是一個永恒的話題

各地都有著自己引以為豪的特色美食

不過，大部分的地方美食

都只在家鄉盛行

一旦出了家鄉那一畝三分地

認可度就大大降低

但與此同時

也有一些美食能從地方的競爭中殺出重圍

被全國人民所認可

其中最為著名的是——

相比較蘭州拉面的單一

沙縣小吃無疑貢獻了更多品種的美食

那么，品類眾多的沙縣小吃

是怎么走向全國的呢？

首先，讓我們把目光集中到

上世紀八十年代末的沙縣

當時，沙縣正在進行舊城改造運動

老房被拆，新居待建

許多家庭都陷入沒錢蓋房的困境

在這種情況下

消失多年的“標會”再次復興

標會，可以理解為一種民間集資機構

大概方式是——

標會中的人一起眾籌一筆錢

有急用的可以用

不急用的可以等著收利息

沙縣人民們看上了標會高額的利息

四處借錢加入標會投資

由于行情火爆

一些不入流的標會開始在沙縣蔓延

這些不入流的標會不核查會員身份

也不過問籌款目的

就把錢直接借了出去

許多賭徒趁機進入標會借錢

這為標會的崩盤埋下伏筆

1992年，沙縣歷史上最大的金融危機爆發

大量標會倒閉

標會的發起者們卷款潛逃

那些借債投資的老實人

瞬間成了“負翁”

為了躲避債主

這些老實人們紛紛選擇遠走他鄉

走出沙縣去尋找出路

好在天無絕人之路

有門手藝總歸是餓不死人

早在很多年前

沙縣的美食就已經傳遍四里八鄉

當地的男女老少或多或少

都會做幾樣特色菜

沙縣小吃簡直是為這些跑路者

量身定制的行當

出門在外，舉目無親

最簡單的謀生方法就是

開一家沙縣小吃店

不過，早期的店鋪并不是這個樣子

當時的沙縣小吃雖然叫做小吃店

但其實更像是街頭的流動攤點

支起桌子凳子

掛塊黑板寫上“沙縣小吃”就可以開店

冥冥中似乎有老天幫忙

歷史也選擇了沙縣小吃

當年餐飲市場的空白

和下海經商的浪潮

成為沙縣小吃大力發展的利好

做小吃賺錢的消息一傳十，十傳百

越來越多的沙縣人

在同村人的帶領下走向城市

沙縣小吃就此迎來了大爆發

看著沙縣小吃的蓬勃發展

沙縣縣政府也不甘寂寞

為了保障就業、增加營收

縣政府在當地建成了沙縣小吃一條街

希望把沙縣小吃規范化

為此，當地政府動員了

在廈門經營沙縣小吃的業界領袖鄧世奇

讓他回到沙縣帶頭開店

同時，沙縣政府成立了

沙縣小吃同業公會

并向國家注冊了品牌商標

自此，當地政府成為沙縣小吃

走向全國的主要動力

當時，沙縣當地政府要求每個鄉鎮

必須有一名干部外出帶頭開店

只要店開得好

同樣可以提拔重用

在當地政府的介入下

沙縣小吃在全國市場上“攻城略地”

不光進入了北上廣

還在臺灣、澳門等地生根發芽

不過，沙縣小吃的龐大規模

也有一大部分功勞

要歸功于“山寨者”身上

成本低、技術門檻低、知名度高

這三點成為沙縣小吃

被頻繁山寨的原因

據統計，全國共有沙縣小吃五萬多家

但得到公會認證的只有兩萬多個

不過，本來就走低端路線的沙縣小吃

再山寨也不會差到哪里去

從某種程度來說

山寨對沙縣小吃也并不是壞事

至少從數量上來看

山寨貨讓沙縣小吃的知名度

提升了一倍以上

當然，物美價廉才是沙縣小吃

能火遍全國的根本原因

在二三線城市的沙縣小吃中

點餐超過10元已經算得上是“奢侈”了

對大多數不富裕的人來說

這個價位非常有吸引力

無論是學生、打工者

還是在寫字樓工作的白領

都成為沙縣小吃的常客

而且，沙縣小吃還沿襲了本地

經營到深夜的習慣

十一二點依舊燈火通明

對那些辛苦勞作的人們來說

沙縣小吃才是真正的深夜食堂