本文轉載自門頭戰略余奕宏（ID:xingzheyh），作者：余奕宏。
最近成都、重慶分別有兩個網紅包子火了，抖音、小紅書上到處都得看到他們的傳播，行業內也眾說紛紜。
本著沒有調研就沒有發言權的原則，我親自打卡了兩家店鋪，以下是我對這兩個網紅包子品牌的一些思考：
這是所有網紅餐飲、新餐飲品牌最重要的“火”的基礎，我們不要一味地否定這些“網紅”品牌，能火起來必然有值得我們學習的地方。
在對目標用戶的人群畫像、精準定位上，比起很多餐飲老司機一味地強調產品味道，閉門造車式地固守成規，網紅餐飲更”懂“用戶，更善于“搔”到用戶的“癢”點。
95后，夜生活、逛街、可多人分享、種草、拔草，圍繞年輕用戶的生活習慣與消費場景，審美偏好與獵奇心理，是網紅餐飲品牌下功夫最多的地方。
打個不太恰當的比方，就好像渣男渣女總是更容易“浪”起來，本質是他們更懂“人性”，尤其是人性的弱點。無論怎樣，對用戶用心思，而不是一味地僅僅對產品用心思，這是值得學習的地方。專業點說：網紅品牌往往更有“外部思維、用戶視角”！
面現揉、包子現包現蒸，熱氣騰騰，“香味”撲鼻，滿足了消費者眼見為實的需求。
熱氣騰騰，現包現蒸現賣的包子，既解饞，又解餓。
兩個包子品牌都打破了傳統的包子售賣方式，不按個賣，按籠賣，
15-16元一籠，用紙盒包裝。
別小看這樣的微創新，不僅僅提高了單次購買的客
單價，更重要的是售賣方式與包裝形式完全改變了品類的屬性，把包子從原有
的“早餐”屬性變為了“休閑零食”屬性。
△圖片來源：攝圖網
網紅夜包子的售賣渠道，從傳統包子店的社區渠道為主，轉變為夜生活豐富的“街邊店”、大學城夜市、以及美食街、mall店為主。
傳統的賣包子的店，大概從來沒有想過還有什么傳播渠道吧，都是靠口口相傳。
而今天社交網絡是95后的生活方式，社交網絡不單純是媒體，更是他們的第二“人生”。
線上與線下都是他們的世界，只是線上的世界傳播效率、接觸效率更高。
小紅書、抖音、點評熱門榜一個都不能少，這就是網紅品牌標配三件套。
上文已經說到，所謂網紅餐飲，就是懂得借用網絡與消費者發生關系，懂得三分靠做，七分靠賣。
網紅包子店的排隊是“火”的核心，開業極低價促銷、社交網絡的推波助瀾、現做現蒸的“慢工出細活”，總之開業第一個月，全力以赴地把“隊”給我排起來，排隊是硬道理。
我在排隊時前后交流，大家都是第一次購買，而且基本都是臨時看到排隊，所以加入了排隊的隊伍。
△圖片來源：攝圖網
一個賣“15元6個小包子”的店，居然每天排隊，必然會觸發各種網絡的傳播，疊加企業主自己的廣告投放，會在短期內加強排隊效應，形成短期“增強回路”效應。
排了20-30分鐘買一籠包子總是不甘心，就買多兩籠吧，只要有十分之一的人這么做，就會讓隊伍排得更久一些。
鬼包子就分“鮮肉包子”與“醬肉包子”兩種口味，兩個SKU，豆漿可以忽略不計；
夜包子分別三種口味“招牌麻辣包”、“香菇醬肉包”、“網紅火鍋包”，同樣豆漿可以忽略。
單一的產品結構，對應相對單一的消費場景，很難支撐一個門店長期存活，畢竟還是那句老話：排隊是偶然的，短期的；不排隊是必然的，長期的。線下門店生意靠的還是周圍幾百米半徑的用戶。
無論是夜包子的“夜宵”場景，還是“鬼包子”的逛街場景，其實最核心的還是“排隊”場景，如果有一天不排隊了，場景消亡，生意可想而知。
兩個包子我都買了，雖然事先看了點評就知道一般，但品質之“一言難盡”，確實還是讓我“一言難盡”，排隊模式唯一可以長久生存的就是超高的性價比，只有這樣排隊才可持續。
就像南京的“小鄭燒餅”、“汪家餛飩”、“小潘記鴨血粉絲”，我想各地都有這樣的長年排隊神店，但他們之所以可以一直排隊，兩個原因：1）少開店，減少供給；2）超高性價比，超級穩定的出品品質。
1）排隊不可持續，排隊是這個游戲是否能玩下去的核心；
2）粗放地加盟，兩個品牌成立時間都很短，但短短一年，全國開了幾十到幾百家加盟店，商業模式你們都懂的，我也不擋人財路了。
袁記云餃是近年來真正一次“重做餃子”的革命，現包現煮現賣的“生鮮水餃”，并且滲透到“速凍水餃”的家庭場景，又進入到“社區、CBD、MALL”等多種消費場景，雖然也是加盟的方式，但在出品管控上，還是做出了一定的水準。
袁記云餃對“水餃”的創新，都驚動了水餃大王“喜家德”和速凍大王“思念”，讓他們紛紛推出了類似生鮮的模式，由此可見他的創新符合市場的需求。（奕宏在服務餛飩大王“如意餛飩”時，也強烈建議如意集團推出“生鮮模式”。）
△圖片來源：攝圖網
而瑞可爺爺的芝士蛋糕，曾經也是火遍全網，結果你們都看到了。
衡量一個品牌或者一個模式能否長期存在的標準是，它
是否創造了長期價值： 產品功能價值：
餐飲的基礎還是回歸好食材，好工藝，好品質，QSCV（品質、服務、干凈、價值）永不過時；
身份（
彰顯）價值：
可炫耀、可以給自己貼標簽、值得分享朋友圈。
在食品安全、產品質量、出品效率上是否有創新，有突破
。
我們未來食對任何商業的判斷標準有且只有一個：
一個人、一個企業是在創造價值還是毀滅價值，創造價值者生，毀滅價值者亡。
最后，奕宏想說的是，老司機們別恐慌，你們要學會網紅包子們的技巧很容易，他們要學會你們的基本功卻很難。
期待老司機們“取之長，補之短”，為市場創造出更有長期價值的品牌。
? 包子鋪或將是2022年最火爆的餐飲賽道？
? 年入10億，巴比饅頭有什么秘訣？
? 鮮餃賽道達千億規模，餃子館的風口來了
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