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    連虧2年后迎來首次盈利！“拉面第一股”自救成功？

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    文 | 職業餐飲網  劉妍


    “在去年餐飲業依然深受疫情影響時，作為面賽道“老大”的味千拉面，卻實現了近三年來的首次盈利！“

    近日，味千拉面發布2021年盈利預警，預計集團2021年凈利潤為500萬元至4000萬元。
    門店數減少、營業額下滑、利潤暴跌……近幾年，曾經創造多個神話的味千拉面仿佛正在遭遇“中年危機”。
    如今，沒想到在大多數快餐品牌都經營艱難的2021年，味千拉面卻開始“峰回路轉”，實現了盈利。

    中國日式拉面“鼻祖品牌”發布盈利預警，

    2021年盈利最高可達4000萬元
    從2016年到2020年，味千拉面的盈利金額分別為6.65億元、-4.87億元、5.51億元、1.56億元、-7786.8萬元，總體上是下降的趨勢。
    正當大家紛紛感嘆，這個昔日的中國連鎖餐飲業明星品牌日子越來越不好過時，沒想到它扭虧為盈，發布了去年的正面盈利預警。
    1、凈利潤預計500-4000萬元
    3月2日晚間，味千（中國）發布公告稱，與2020年全年公司擁有人凈占虧損7786.8萬元相比，截至2021年12月31日止，集團預計凈利潤為500萬元至4000萬元。


    2、及時關閉虧損門店為盈利主要原因
    味千（中國）董事會認為，集團財務表現較2020年同期為佳主要歸因于：
    一是收入較去年上升。
    二是關閉虧損門市以改善整體盈利能力。

    曾經風光無限的“拉面第一股”，

    開始陷入“中年危機”？
    在此次因這份盈利預警公告進入公眾視野前，味千拉面似乎已經淡出江湖很久了。
    從最初的推車叫賣，到七年擴張至700家門店，最后甚至在香港上市敲鐘，味千拉面的過去足夠輝煌。但在經歷了“骨湯門”、“貪腐門”風波之后，其業績也日益疲軟。
    再加上面食賽道新晉玩家不斷，味千拉面這幾年可以說是一直處在“內憂外患”之中。
    1、昔日“拉面第一股”，逐漸“走下神壇”
    1996年，味千拉面創始人潘慰看準拉面品類的發展趨勢，從日本九州島引入味千拉面，并在香港銅鑼灣開設第一家門店。此后，憑借日式拉面的差異化定位、領先的標準化經營以及快速休閑的商業模式，味千拉面迅速崛起并成為國內一流的連鎖餐飲品牌，名利雙收。
    2007年，味千拉面在中國香港上市，同年，潘慰憑借60億元的身家排在《胡潤餐飲富豪榜》首位，并且四年蟬聯，她還因此獲得“拉面女王”的稱呼。
    彼時的味千，以每碗25—30元的價格，在高端面食賽道一騎絕塵。2010年，味千在香港和中國內地的翻臺率分別高達6和5.1。但25年過去后，味千拉面早已提供不了什么新鮮感。相比于十多年前，2021年上半年，味千拉面的翻臺率已經降至3.2。


    味千拉面跌落神壇的節點是2011年的骨湯門事件。當年7月，品牌被爆廣告造假，其著力推廣的“純豬骨熬制”的湯底，實際上是以濃縮液勾兌而成。真相被披露后，味千中國市值應聲暴跌40億港元，并且在長達數年的時間里難以翻身。
    2、營收“六連跌”，“千店計劃”難實現
    2011年的骨湯門事件是味千拉面由盛及衰的轉折。據公開數據，味千中國凈利潤在2012年猛降56%，2014 年營收峰值為 26.61 億元，到2017年跌至23.93 億元。2015年至2017年連續三年的六份中期財報顯示，味千拉面營收同比增速“六連跌”。
    為了改變這一現狀，實施自救，味千于2012年開始實行品牌多元化戰略，不斷發展定位于不同消費者的副線品牌。副牌分為高端、中端和大眾品牌三個層次，涵蓋了燒烤、日料和咖啡店這三大品類。


    按味千的美好愿景，多個子品牌有利于滿足多元化需求，也有利于增加消費場景，讓原本味千拉面的午餐、晚餐擴展到上下午茶、夜宵等多個消費時段。但是，經過多年的發展，副線品牌收效甚微，基本上全都無疾而終。
    而且，2010年味千在中國開店至508家時，潘慰曾提出3年門店增至1000家的目標。然而，“千店目標”至今仍未實現。
    味千(中國)過往財報公告顯示，截至2019年底，味千拉面門店數達到799家，是其門店數的巔峰時期，2020年底，其門店數縮減至722家。根據其2021年中期業績報告，截至2021年6月30日，味千(中國)擁有707家餐廳。
    3、兩度投資失敗，品牌頹勢漸顯
    在品牌老化之外，雪上加霜的是，味千拉面還屢次出現了投資失利。
    2015年，因為看好外賣的發展前景，味千拉面出資7000萬美元投資了百度外賣業務。同年，還投資了內地雞蛋供應商江蘇鴻軒生態農業（下稱“鴻軒”）。
    結果兩年后，定位高端人群的百度外賣最終以被收購告終，彼時百度外賣原始估值為20億美元，最終卻只賣了5億美元，味千拉面2017年以虧損收官，虧損了9億元。


    在2018年的業績會上，潘慰曾表態，以后不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業。
    2020年，“鴻軒”確認減值虧損，又大幅拖累了其2020年度的業績。
    在一系列負面消息及投資失敗影響之下，味千業績出現了持續下滑，2018年至2020年，歸母凈利潤分別實現5.51億元、1.56億元和-0.78億元，2021年上半年實同比扭虧，現凈利4970萬元。
    職業餐飲網總結：
    作為拉面巨頭的味千，以前一直在追求1000家的目標，不斷擴張的同時也是不斷虧損。
    此次之所以能夠迎來連年虧損后的首次盈利，就是因為去年及時關閉了虧損門店。
    這也告訴我們餐飲人一個道理，在疫情變成“灰犀牛”的當下，任何餐飲品牌都要學會及時止損，只有健康地存活下來才能再去談規模、談增長！
    -END-
    主編丨陳青 統籌 | 楊陽
    （圖片來源于味千拉面）
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