溫馨提示：本文約5384字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。
2010年左右，在廣東各地的街區及夜市檔口，一群人圍坐在一個加熱鍋爐旁，年輕客群們拿著串串、蘸著辣椒，吃完的時候再數串付費，這是四川麻辣燙在外地的一大呈現。與此同時，以楊國福為首的“北派麻辣燙”也悄然在全國各地發展，2017年之后，資本也關注到了進入品牌化發展的麻辣燙品類，時下2022年，楊國福麻辣燙已遞交IPO申請，麻辣燙第一股或許花落北派。
有第三方評論認為，麻辣燙的發展現已進入成熟后期，大概麻辣燙賽道的紅利在此時只是美人的腮紅——看起來好看而已，整個行業在當前陷入了超級同質化的大競爭態勢。
顯而易見，麻辣燙品類確實處于同質化的境地，而同質化競爭帶來的不僅是發展的滯緩，更會讓品類從業者士氣低落。如果以上所述屬實，難道麻辣燙品類的發展就此定型了嗎？
或許事實的內核并非如此，在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，當一個品類發展到成熟期，同質化必然會帶來賽道的擁擠，而激烈的競爭和成熟且擁擠的賽道也意味著一個事兒：變局將現。
變局或者真的來了，麻辣燙品類確實出現了一個新角色，以四川麻辣燙為原型發展出來的新麻辣燙形態——盤盤麻辣燙，如果以整個品類為視角，我們就能看到，在楊國福IPO的時下，辣盤盤麻辣燙在3月7日正式完成了與司晨創投千萬級別的A輪融資簽約。這是北派麻辣燙與川派麻辣燙雙雙騰飛的全新兆頭。
據筷玩思維了解，“辣盤盤”作為正統的四川麻辣燙品牌、盤盤麻辣燙品類的后來者，其聯合創始人黃飛作為三代傳承的資深餐飲人、已經在此前打好了深厚的發展基底，在變局之下，盤盤麻辣燙這個新品類也將順著麻辣燙的市場根基順勢向前。
那么，盤盤麻辣燙究竟是一個什么樣的品類？它是否能承擔麻辣燙紅利后期的破局重任？“辣盤盤”麻辣燙作為后來者又帶來了什么樣的全新發展思維？或許這值得我們進行深度觀察。
帶著全新的發展邏輯進場，辣盤盤對于品牌供應鏈賦能門店有獨到的操作與見解
從整體可見，麻辣燙品類經過了數次大變革，從“鍋/爐”到“碗”再到“盤”。
最早是類似火鍋和串串的形式，如果是到四川吃麻辣燙的外地游客，大概想不通麻辣燙、串串和火鍋到底有什么不同，對于這類問題，四川朋友擺擺手，“話那么多，問三句不如吃一串，你吃就完了”。
從品類形式差異這一角度來看，我們可以將原生川派麻辣燙當成是一個人或者一群人的火鍋。到了北派麻辣燙，它就發展成每個人一個碗的用餐形式，此時即使是一眾朋友來消費，到桌也是每個人各吃各的，在這種形式下，鍋底就被弱化了(鍋底位置從門店餐桌回到了后廚)，而此時的麻辣燙還是離不開湯。直到2020年前后，盤盤麻辣燙走向了全國，常見的碗變身成盤。
但要對一個品類有深刻的認知，我們不能光看表面，要知道，盤盤麻辣燙并不只是將碗變成了盤這一表現形式的轉化，更不只是將帶湯麻辣燙變成干拌而已。
從文化及消費形式的角度，我們可以將川派麻辣燙理解為集體主義的文化形式，無論大家認識還是不認識，一群人可以靠著坐，一起吃或各吃各的都可以。
四川人的包容在麻辣燙中顯而易見，而到了北派麻辣燙，它是個人主義的文化形式，一人食、小火鍋也正是在這時候崛起，無論你是一個人，還是一群人，反正大家都是各吃各的，這類飲食文化的邊界很明顯，且還意味著社交屬性的匱乏。
在整體宏觀的角度，盤盤麻辣燙將碗變成了盤，比起碗，盤的屬性更開放，這可見盤盤麻辣燙填補了目前北派麻辣燙去掉的社交需求。盤盤麻辣燙順延了正統麻辣燙的文化優勢，用呈現形式帶動了意識交融，填補了市場的社交餐飲需求，這才使得盤盤麻辣燙這個新品類剛起步便成功走向了全國。這是新品類邏輯對于經營者成功賦能的典型案例。
辣盤盤麻辣燙的聯合創始人黃飛指出，品類的新發展邏輯是一種發展優勢，它會帶來新的發展紅利，而對于門店經營者來說，品牌新發展邏輯的賦能也同樣重要。
2)、賦能一詞不能只是口頭說說，其根本是要看到效果、要能從根本上解決問題
在外界的常規認知下，很多人都會認為麻辣燙的供應鏈都做得很好，但據筷玩思維此前的了解，即使是很多第一梯隊的麻辣燙品牌，所謂的供應鏈賦能也不過就是做到了調料、鍋底的標準化而已，對于麻辣燙門店需要的幾十、上百個生鮮食材及各類物料來說，這樣的供應鏈支持根本就談不上是賦能。
黃飛在餐飲業鉆研深耕了二十余年，只有常年作為一個真正的餐飲人，才能深知餐飲從業者門店經營及事務管理的辛苦。他認為，供應鏈的作用不只是要解決產品和味道的標準化，更是要為品牌負責、要對門店產生真正的賦能。
辣盤盤的供應鏈交由成立于2019年但其服務架構已相當成熟的至燦集團，這家供應鏈新銳成立雖晚，但后生才有破虎勇，其已經是眾多知名餐飲品牌背后的核心供應商，集產品采購、研發、生產、銷售、運營、售后、倉儲管理與配送等支持體系為一體，借助于科技，可實現對原料全過程進行監控和溯源，在效率方面，目前其倉儲物流已落戶數十個城市、前置倉數量達百余家(正逐步發展)。
更重要的是，與常規供應鏈不同，目前辣盤盤的供應鏈完整度已達60%，按照計劃未來將達到90%以上，這意味著即使對于蔬菜、肉類等生鮮食材，不僅門店不需要再去當地市場采購，到店更無需進行復雜的加工處理，通過供應鏈真正解決了繁雜的后廚工作，提升門店的運營效率，辣盤盤直接解除了門店老板的最大煩惱，使其能全心服務好到店顧客。
在總部對門店的支持方面，供應鏈永遠是一個大名詞，從概念的角度，供應鏈并不只是食材，其本質上是一套復雜的系統工程。據記者了解，辣盤盤品牌總部的團隊成員具有多個大型餐飲品牌的操盤經驗，同步建立了相應的人才培養學院和品牌運營中心等支持體系，對門店人才的培養與監管、菜品的獨創性開發與選材等創造了良好的條件，品牌支持體系和保障能力在業內可以說是完善且成熟的。
辣盤盤麻辣燙帶著新的供應鏈邏輯、新的品牌支持邏輯進入了行業，品牌方指出，我們自創立之時即有大遠景及戰略規劃，未來要將四川麻辣燙(川派麻辣燙)和四川餐飲的精神帶到全國乃至全世界，要讓業內看到新的麻辣燙精神。
在麻辣燙的上行賽道，四川火鍋確實成功走向了世界。四川火鍋成了，四川麻辣燙能否也能成呢？
從品類本身來看，川派麻辣燙起源于八十年代，之后在九十年代走向了全國，這是一個小眾品類的大眾化發展，過了2010年，北派麻辣燙按下了加速鍵，它雖是從川派麻辣燙發展而來，但由于北派沒有地域限制的包袱，它可以根據地方特色灑脫發展，最終才成就一番大事業。
辣盤盤品牌方對于整個麻辣燙品類的發展是看在眼里的，川派麻辣燙近年來發展得不夠快，原因主要是過往的經營者對四川餐飲的特點理解不夠深入，四川餐飲有兩大首要特點：一是包容的四川餐飲人，二是麻辣的味覺母體。
四川餐飲人的包容可以從火鍋品類來窺見一二，在麻辣味型下，小龍蝦、大龍蝦、河魚、海魚、時蔬等都能一鍋燴，如果只看形式，那么大多數人自然會認為四川餐飲品類就應該固守麻辣，認為沒有了麻辣，似乎就不能叫麻辣燙了。
辣盤盤認為，絕不能單從字面意義來理解一個品類，只看表面是難以捕捉到品類根本內涵的。麻辣燙是一道菜、是川人文化底蘊衍生出來的社交餐飲密碼，要將四川麻辣燙發揚光大，核心不是堅守麻辣味型，而是將四川人樂觀、包容、對美食的熱愛以及將四川文化底蘊中的餐飲形式，通過麻辣燙這一品類發揚出去。
麻辣燙時下到了新發展的境地，要在新境地成就新趨勢及新格局，自然不能回想老路，因為市場已經證明了過去的路是走不通的。
黃飛告訴筷玩思維記者，四川(成都)作為世界美食之都(之一)，這意味著四川餐飲、四川麻辣燙具備走向世界的底蘊，四川餐飲的優勢及特點眾多，不應該只盯著麻辣二字，麻辣燙本身也不只是麻辣而已。創業者就是破局者，要真正看到品類的發展內涵和根本優勢，通過新思維及新發展，四川麻辣燙有理由也應該有信心可以再次走向全中國，甚至是全世界。
從辣盤盤麻辣燙位于成都的旗艦店來看，其推出了盤盤麻辣燙(干拌麻辣燙)、串串、碗碗菜、甜品、小吃、飲品等多類菜品，總體是“麻辣燙+串串+碗碗菜+其它菜品”的結構，味型方面除了麻辣外，還有酸湯、原湯，此外還有番茄、菌湯、冬陰功等鍋底(正計劃逐步推出)。
全國化自然要考慮地方的口味特色，辣盤盤在菜品方面也已經有清晰的本土化建設方案，對各地門店的自主菜品創新及面市呈現開放的狀態，經總部評估后，甚至可以統一下發全國門店同步上線，由總部通過供應鏈布局予以全力支持，以此來確保品質和效率。
做競爭撼不動的大山，辣盤盤要讓每一家門店都有強競爭力
一個地方餐飲產品要重新做大，不僅要有創新，更得有燎原之勢，時下，成功完成千萬級A輪融資的辣盤盤被資本寄予厚望，黃飛告訴筷玩思維，資本會成為品牌發展的直接助力和動力，這完全符合辣盤盤早已制定的戰略規劃。
一方面是對消費全時段的補齊，在辣盤盤門店，消費者可以吃到麻辣燙、串串、小吃等產品，從午餐到晚餐以及夜宵和下午茶等時段，顧客進店都有相應的產品組合作為消費選擇，這是門店自身可以全面釋放出的經營能力。
另一方面是經營者全能力的釋放，總部為門店提供了經營指導、人才培養及成長、菜品創新及研發，甚至是數據流量方面的全方位支持，辣盤盤通過品牌總部的流量資源進行宣傳推廣、可以直接為門店提供自上而下的營銷賦能。
對于賦能一詞，辣盤盤有自己獨到的理解，賦能并不是提供工具就完事兒了，也不僅僅是陪跑，換句話說，賦能是雙向的。總部不僅要給門店提供支持、打消合作方的后顧之憂，更要發揮其能力、優勢，以此來釋放門店經營者的精力及生產力。
可以看出，辣盤盤品牌一反常規加盟制的強管控結構，積極發揮門店創業者的能動性，讓看得見炮火的人來說話，而總部既陪伴左右，也讓兩者相向而行、共創遠方。在辣盤盤看來，要真正發揮門店經營者的創業本能，總部的支持與胸懷極其重要，這是一個強大品牌應有的使命與職責。
舉個例子，如果門店老板早上起來要出去買菜、到店要洗菜，還得端盤子、點餐，甚至還擔心流量和產品創新，這自然是無法發揮創業者價值的。只有當總部把門店閑雜的事兒、高級的事兒(如創新研發、供應鏈管理支持等)幫忙做了，門店老板才能安心開店、才能有足夠的精力去服務顧客。
創業者被總部尊重，創業者去尊重顧客，顧客被尊重了，他們自然開心。只有門店顧客開心、門店老板也開心，品牌才能真正成為競爭撼不動的大山。
談到競爭的時候，我們問黃飛，現在盤盤麻辣燙發展成全國品類了，競爭者頗多，如果其余麻辣燙品牌也推出盤盤麻辣燙，這一局面該如何應對？
黃飛認為，大眾麻辣燙/北派麻辣燙門店雖多，但兩者的品類調性并不一樣，盤盤麻辣燙/川派麻辣燙的社交屬性更明顯，再者，盤的麻辣燙和碗的麻辣燙的經營本質實際是不同的。
回到根本，黃飛表示競爭是難免的，開放的競爭會帶來行業繁榮，但也會拔高經營難度，最終也會淘汰掉渾水摸魚和沒有本事的品牌，辣盤盤入局雖晚，但根基早已打好，對未來的宏大規劃也了然于胸，在一定程度上，辣盤盤無懼競爭，他由衷的歡迎大家把麻辣燙/盤盤麻辣燙這個品類一起做大、一起走向世界。
對于麻辣燙這個千億體量的賽道，有了新邏輯、新品牌的加入，或許還真能迎來新的騰飛盛況。
具體回到品牌，辣盤盤起源于川派麻辣燙、融合全國各地麻辣燙的特色及吃法，通過一定的菜品創新和多元化品類組合來打造特定的差異化競爭優勢。辣盤盤在傳承經典川味的同時，也意圖重新定義川派麻辣燙、為麻辣燙品類煥發新生。其未來將以川味為招牌、以四川餐飲為根基、以中國餐飲為母庫來做市場喜歡的餐飲品牌。
在營業狀況方面，辣盤盤門店每天單店客群超過300人次，外賣上線兩月有余，外賣總量已超萬單，目前的復購率和好評率均超過九成。全品牌門店統一以明檔廚房設計，以商場店、街邊店、檔口店等靈活的形態呈現，當下已經成功布局覆蓋西南、華東、華北、華中、華南等地區，涵蓋北上廣深等重點城市。辣盤盤在外賣和堂食方面同時表現強勢，這對于疫情不定的當下確實有明顯的競爭優勢。
關于投入及回報，品牌方指出，如果是小店模型，一線城市的單店投入在15萬左右。關于品牌口號，它承擔著辣盤盤的美好愿景：一盤通吃，人生必翻盤。一方面希望顧客吃得好，另一方面希望創業者通過雙手實現自己的財富夢想。只要顧客好了、門店好了，那么品牌的未來必然是美好的。
對于發展、競爭、品類未來的前程，在采訪的最后，聯合創始人黃飛很坦然的講到：無非兩個關鍵詞，一是跟上時代、伴其左右，做消費者喜歡的餐飲、做合作者喜歡的品牌；二是引領時代、揮舞旗幟、一路向前。好的品牌不僅可以告訴消費者應該如何吃得更好，也可以告訴市場，我們這個品類是如何前程似錦的。辣盤盤和黃飛堅信，不管時代怎么變，即使只用一盤麻辣燙，也可以讓每個人實現“人生必翻盤”，進而形成合力把整個時代拿下。
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