20平檔口店日銷8000元，川派麻辣燙獲千萬級A輪融資

▲辣盤盤獲得投資    圖片來源：品牌微信公眾號

據CCH餐飲連鎖展（全稱：CCH國際餐飲連鎖加盟展覽會）了解，辣盤盤2021年成立于成都，現有20門店余家，是一家還很年輕的麻辣燙品牌。用戶群體以年輕上班族為主，客單價在20-30元左右。

“初出茅廬”的辣盤盤為何受到資本青睞，今天我們一起來看看。

主打“川派”特色

與張亮、楊國福等“東北派系”麻辣燙采用加湯底的做法不同，辣盤盤主打川派特色的干拌麻辣燙。

根據公開資料，張亮麻辣燙現有門店數5800家，楊國福門店數5500家。以此兩家為標志的含湯麻辣燙，在全國最廣為人知。但事實上，作為麻辣燙的起源地，四川有著豐富的麻辣燙產品形態。除干拌麻辣燙之外，還有冷鍋串串、缽缽雞、冒菜三類。

▲辣盤盤門店    圖片來源：品牌微信公眾號

在辣盤盤創始人黃飛看來，干拌麻辣燙產品形態是四川特色，品類特點鮮明。

由于可以更好地表達川派麻辣味型的特點，辣盤盤一方面希望將這一品類發揚光大，同時會針對全國各地不同口味偏好，做出具有融合性風味的“新川派麻辣燙”。

如除招牌特色麻辣干拌麻辣燙外，辣盤盤還研發了菌湯湯底、西紅柿湯底、泰式酸湯等特色湯底干拌麻辣燙。且除麻辣燙產品外，品牌同時推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、功夫筍片、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品。

▲辣盤盤特色菜品   圖片來源：品牌微信公眾號

針對外賣點單場景保溫需要，辣盤盤針對性推出了含湯麻辣燙產品。

黃飛是一位老餐飲人，在川式火鍋、麻辣燙領域有二十余年從業經驗，此前曾創立四川皇三爺火鍋。品牌天生自帶的“川派”基因，幾乎是刻在血液里的。

他認為，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型，不去融入市場和滿足用戶新需求，賽道會越走越窄，很難走出四川。即使能走出去，存活率也很低。

值得一提的是，與傳統撿菜方式不同，辣盤盤采用的是按盤計費的標準化菜品。此外，解決干拌麻辣燙在冬天易冷卻問題，辣盤盤在盤底使用爐具進行加熱。

看好“輕餐飲”

辣盤盤首家門店在2021年開出，創始人之所以從火鍋品類主動切換到麻辣燙賽道，跟其對餐飲行業“輕餐飲”的方向性判斷有關。

“輕餐飲就是做大單品，操作越簡單越好，”黃飛認為，大單品是餐飲業接下來的新趨勢，且相對于傳統餐飲門店，做大單品投資更輕、租金低、人工成本低，且單品操作更簡單，可復制性強。

▲辣盤盤特色菜品   圖片來源：品牌微信公眾號

“背后的根本原因在于，相對于火鍋，麻辣燙食材種類相似，供應鏈優勢可以進一步放大”。

年輕人是小吃產業的主要消費者，辣盤盤用戶群體也是以年輕上班族為主，客單價在20-30元左右，解決上班餐及夜間宵夜等“豐儉由人”需要。 

CCH餐飲連鎖展梳理發現，辣盤盤針對寫字樓、商場、社區等場景，分別推出了主力店、檔口店等不同面積門店形態。其中20平米左右的檔口店，日銷可達8000元。

▲辣盤盤特色菜品   圖片來源：品牌微信公眾號

目前，辣盤盤已經在全國開出20余家門店，包括直營和合作店。并計劃今年在開放加盟的基礎上，拓展至500家門店。

供應鏈是支撐辣盤盤全國門店快速擴張的基礎。截至目前，辣盤盤已經在全國搭建有80余個前置倉，預計下半年，這一數字會增加至超過100個。

辣盤盤希望在供應鏈基礎上，將川派麻辣燙帶向全國市場。

更多前沿趨勢

相對于歐美成熟市場，中國連鎖餐飲市場仍有明顯差距。但伴隨消費升級浪潮以及冷鏈物流基礎設施持續發展，國內餐飲連鎖化趨勢也在近年愈發明顯。

行業頭部展會平臺CCH餐飲連鎖展介紹，像辣盤盤這種，以麻辣燙、冒菜、粉、面、包子和餃子等為代表的簡快餐、小吃產業，是中國餐飲行業最大品類賽道。

▲歷屆CCH餐飲連鎖展上，簡快餐、小吃品牌的展位前從不缺人氣

這也能從歷屆展會的參展品牌數量占比得到佐證。比如2021全年，中式快餐類展商，占到CCH餐飲連鎖展品牌商家整體比例的46%。

麻辣燙巨頭之一張亮，更是在CCH2021第10屆餐飲連鎖展現場簽單181家，火爆全場。

除了頭部品牌，品類賽道多個新銳品牌也在CCH餐飲連鎖展的現場一一展現風采。

2022年的餐飲行業，除了關注麻辣燙賽道，還有哪些值得關注的品類？即將到來的CCH2022國際餐飲連鎖加盟展覽會，或許能給出答案。

第11屆CCH餐飲連鎖展：5月6日-8日、深圳會展中心（福田）；第12屆CCH餐飲連鎖展：8月26-28日、廣州·廣交會展館B區。

“助力加盟創業，共享連鎖商機”。CCH2022第11、12屆餐飲連鎖展合計規模85000平，預計專業觀眾28萬+人次、將匯聚中西式正餐、簡快餐、熱門小吃、時尚飲品等8大品類的1600+優質品牌，通過展示獨特商業模型、多元贏利模式，為投資創業人群帶來眾多選項。

屆時，吉祥餛飩、夸父炸串、霸蠻米粉，阿香米線集團哚哚米線、張寨村肉夾饃，無名緣米粉、家門巷·常德米粉，包道、茶救星球和探蝦記等，將組團登場，共同展示餐飲熱門賽道的多樣商機。

一站式考察多個優質品牌，同期精彩國際賽事、品牌專場路演等精彩活動，豐富異常，歡迎大家關注！

注：

①文章部分內容來源于36氪 楊亞飛，特此感謝；

②文中圖片除特別標注外，均來源于CCH餐飲連鎖展。