△圖片來源：攝圖網
1 灶間
收市要關掉所有氣閥、排氣罩。
值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。
主風機要合理使用。
下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。
2 蒸柜
合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。
△圖片來源：攝圖網
3 保鮮冰柜
盡量減少開關次數，開后要及時關閉， 以保證溫度。
冰箱要定期除霜，降低耗電，提高使用壽命。
4 化凍
洗菜、化凍，都不要長流水沖。
冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如必須沖洗也不用大水。
△圖片來源：攝圖網
5 下腳料
盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。
減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。
6 用油
按規定量使用，不要滴答不凈。
干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其它東西。
△圖片來源：攝圖網
7 配菜
正確改刀，減少浪費。
青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質。
8 調料
用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。
不要將當次用不完的隨意丟棄。
△圖片來源：攝圖網
9 食品與原料
食品或原材料，注意在保質期內使用， 避免浪費。
有快過保質期的，一經發現要及時通知廚師長，查看庫存，減少損失。
10 洗碗間
洗刷廚房餐具、用具時，嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費。
△圖片來源：攝圖網
11 收檔
收檔時不要浪費，盡量回收，做到二次加工再銷售。
12 操作設備
平時注意日常設備的清理，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。
△圖片來源：攝圖網
13 常用廚房工具
常用工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。
笊籬、掃把、拖把等，一定要用鋼條進行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個月。
14 原料采購
后廚在廚房原料上最低要保證一星期一詢價，降低采購成本。
點擊下面名片
看更多精彩內容
▼
投稿郵箱：861139149@qq.com
內容合作/轉載：hongchuwang66（微信）
商務合作：13265099024、17724287321
原創文章，作者：紅廚網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235795.html
