中國餐飲業的掃碼打賞，如何才能不被打臉？

第一，小費在西方國家，已經形成了一種文化，但在中國，卻缺少這種傳統。在美國，很多服務人員沒有或者只有很少的工資，小費是重要的收入來源，但在中國，服務人員的收入主要通過工資實現。因此，在中國實施小費缺乏文化支撐。

第二，消費者支付的費用已經包含了服務費，要求消費者掃碼打賞是一種額外收費，而且這部分收費缺乏法律監管，存在著偷稅漏稅的現象。

第三，服務員的服務質量應該有餐廳負責，餐廳對服務員的服務有著獎懲的權力，這是餐廳的內部管理事務，不應該嫁接到消費者身上。

第四，即使這種打賞能起到激勵服務員的效果，也是一種畸形的獎勵。一方面，有的服務員可能無法得到打賞，很容易挫傷其服務意識，不排除出現更加惡劣服務行為的可能。另一方面，評價服務員的服務質量并沒有一個詳細的量化標準，存在很大的隨意性，有失公平，起不到真正激勵的效果。

第五，名義上，這種打賞是顧客自愿，但一些餐廳存在強制行為，比如一些服務員死纏硬磨，不打賞就不離開，這些手段對消費者是一種綁架。

第一，掃碼打賞是中國餐飲業與國際接軌的體現。

第二，享受到熱情周到的服務，消費者額外支付一定的小費，是表達對服務員的尊重和感謝，改善服務員與客人的關系。

第三，激勵服務員提供更好的服務。

第四，餐飲業服務人員收入普遍較低，是對他們工資上的有益補充。

第五，是消費者消費成熟的一種表現，也是社會文明的體現。

餐語餐謀認為，“小費”是可以給的，但前提條件是消費者對自己接收到的服務滿意，感受到了超出自己本身消費的待遇，這時小費才是鼓勵商家提供更優質、積極服務體驗的良好形式。而掃碼打賞這種形式缺少監管機制，需要被更規范合理的形式取代。

近年來，一些高檔餐廳會收取10%的服務費，其實這是一種變相的“小費”形式。顧客的需求千差萬別，有人求吃飽，有人想吃好，有人圖情調，準備的錢款自然各不相同。而每個餐廳的定位也千差萬別，有的突出奢侈，有的突出排場。定位不同，潛在的顧客群體自然也各不相同。引導食客選擇適合自己的消費場所，這是市場發展到一定階段的必然產物。

對于高檔餐廳，在菜肴價格相對穩定的前提下，提供的服務和環境成本相比大眾餐廳高出很多，如果顧客需要，一些餐廳還會安排專門的敬酒服務和一些現場才藝表演。將這些成本攤到消費中，加收10%的服務費比較正常，中高消費的顧客也能接受，市場經濟下，適應市場需求無可厚非。

目前，法律上沒有明確規定餐廳加收服務費違法。按照《中華人民共和國價格法》規定，餐廳有自主定價權，要求是要將商品價格和服務收費方式在經營場所，以足夠醒目的方式向消費者表明。

只要做到明碼標價，提前告知消費者，那么餐廳加收服務費就是合法的。自主加收服務費，該不該收？收多少？都應該經過物價部門的審批，使收費規范起來。

2016年加拿大餐飲業取消顧客自己給小費的趨勢已經有一段時間了，民意調查中也有將近一半的民眾支持增加固定的服務費。相關專家表示，這種情況有可能會變得越來越普遍。

餐語餐謀認為，提供優質服務和產品的餐廳收取固定的服務費，比掃碼打賞更合理，未來這種形式非常有可能普及。那么如何做，才能讓消費者更容易接受這種形式？

餐語餐謀認為，從硬件環境體驗、菜品口味體驗、軟件服務體驗三個方面入手，為顧客提供服務，提升顧客價值體驗，在規范化、標準化的基礎上開展個性化、親情化服務，是創造讓顧客滿意、驚喜、感動的優質服務的第一步。

北京宴禧餐飲管理有限公司根據出生宴、滿月宴、生日宴、升學宴、謝師宴、訂婚宴、結婚宴、金婚、鉆石婚等人生36個炫彩的片斷，策劃了36種宴會，每種宴會都進行了深度的私人訂制，最少的生日宴9項，祝壽宴有13項，結婚宴有36項。

一位客人為老媽媽過80大壽訂房間，北京宴在給他發房間號的時候沒有發108，而是發了北京宴南山廳，客人很是驚喜。并且將客人預訂的壽宴房間全換上老太太的照片，讓她一進門就有了回家的感覺。北京宴最大程度上滿足了客戶的心理需求，做到真正讓客人記住。

餐語餐謀認為，提供物超所值的服務，不僅需要服務員增加自身的心力勞動，更需要管理者提供更好的機制。

第一，是給員工自主權。在服務過程中，給予員工一定的授權，讓服務員有足夠的權力應對常規問題與突發情況，這樣不僅可以提升效率，提升服務感受，更重要的是提升服務價值。

海底撈火鍋給了員工充分的授權，當客人指出剛上桌的菜品已經涼了，要求重新翻炒，員工有充分的權力滿足客戶的要求，讓客戶體驗上升。在海底撈，同樣的例子還有給客戶免單、增量等。最終，海底撈的服務價值逐步提升。

第二，是給員工有效的激勵機制。傳統的服務行業也有獎勵制度，如年終獎、培訓以及福利等，但是形式滯后，也沒有抓住對員工獎勵與評價的及時性和有效性。

在工作中發現員工做出卓越表現，要現場及時給予獎勵并在員工區域公布優秀員工名單。同時，向員工家屬寄一封表揚信。當養成及時激勵和表揚員工習慣的時候，才能真正發掘員工的潛力。

餐語餐謀認為，打造金牌餐飲品質，首先應把好采購關，讓好質量在源頭得到保證；其次，把好人為關，對廚師、清洗工強化質量第一、安全第一的觀念，杜絕因人為因素而引起的質量問題；最后，把好環境關，好的環境是餐飲企業很重要的一個因素，所以應保持環境衛生、整潔。

當然，只有提供安全、高品質的產品還遠遠不夠打動消費者，在整個餐飲消費結構發生明顯變化的背景下，餐飲市場正在走向精細化，創新有特色的餐飲才是未來行業的發展趨勢。

網易味央和外婆家跨界合作推出豬爸餐廳，是中國首家高端豬肉體驗店。該店選取的高品質黑豬肉脂肪有彈性、膠質豐富，口感深受好評。豬爸針對豬的不同部位推出了不同款的明星菜，做菜的設備也是專門花了十幾萬引進的高科技產品。為食客們帶來純粹的豬肉美味，讓食客忍不住大呼過癮。