來北京，看當下餐飲的最強三大競爭力
在總結了2020年餐飲界的重要關鍵詞之后，我們發現，在眾多關鍵詞當中，千店時代、重做品牌、供應鏈驅動、年輕化已經成為一種行業的大趨勢，在過去的一年里，極其多的大品牌都圍繞于此做著深耕。
北京餐飲最大的特點是其包容能力，在北京都能夠獲得最好的觀摩和學習這些變因的機會。
2020年，鄉村基突破1000家，蜜雪冰城突破10000家店，正新雞排已然超過23000+，肯德基也推出了小鎮模式……
正如天圖投資創始人馮衛東認為的，中國將會出現多個千億級的餐飲上市公司，我們能夠明顯感受到環境的變化，品牌連鎖化、市場下沉等趨勢已經成為業內人的共識。
千店時代已經不遠。
2020年9月份的一個下午，大魚游學的小游君有幸參加了西少爺肉夾饃的一場內部會議，在會上創始人孟兵提出了“西少爺select千城萬店計劃”，革自己的命，做7塊錢的肉夾饃，要把售價做到別人的成本價以內。
作為從騰訊、百度等互聯網大廠走出，最早將互聯網思維帶入行業的餐飲團隊，西少爺能夠告訴我們，沒有所謂的“降維打擊”，只有在開放思路下，對各行業優秀思維的深挖與融合。
2020年，餐飲新零售已經形成了“萬馬奔騰”的局面，不少餐企因此拿到了融資，然而新零售并非沒有門檻的藍海，拼的仍然是品牌力。品牌曝光度、展示位……任何一個環節都不是簡簡單單。
2020年在疫情的重壓下，眉州東坡成了為數不多的“逆行者”，把餐飲做成了“零售化”，進入超市，賣起了主食和鹵味。
眉州東坡的“零售化”是一種品牌重做，而能夠快速開展則離不開以往供應鏈的打造，供應鏈驅動變革。
餐飲的每一個細分領域都有著各自特點，冰城串吧所打造的燒烤品類供應鏈可以說是最早的品類供應鏈之一，自2015年建立至今，為盒馬鮮生、麥德龍、云海肴等眾多企業提供了食材加工服務。
不久前，冰城串吧與國內知名食品生鮮供應鏈服務平臺美菜簽訂了戰略合作協議；2021年5月份，最新建成的生產面積約12000平米的天津新工廠也即將投產。
年輕人喜歡什么形式的餐飲？讓火鍋和奶茶在一起結合，搞個CP組合怎么樣？
2016年誕生的湊湊火鍋就開創了這樣一種新的模式——“火鍋+茶飲”。湊湊一開始就跳脫出傳統餐飲的經營方式，它從DNA、環境到傳播方式，跟一般的餐廳完全不一樣。與眾不同的定位，讓這個品牌深受年輕人喜愛，尤其受到年輕女性的青睞。
如何讓品牌年輕化？在湊湊，有認知、有方法、有借鑒。
對于極為注重認同、價值感、關心等精神訴求的95后、00后一代，激勵、管理如何實現？
我們認為，餐飲人既要關注變化，也更要關注那些始終不變的東西。作為最為傳統的服務業，餐飲業的“人“的問題從來都不是小問題，如何提高服務質量，怎么樣做好人效管理等，一直以來都是餐飲人不敢放松的大問題。
前身為海底撈人事部的微海咨詢，成立于2015年底，始終專注于餐飲和連鎖服務業相關的人力服務，對于人資、人效有著深刻的理解。
北京游學，我們相信，會是一場認知收獲之旅。
2021年，是疫情后眾餐飲人最渴望學習的一年。 新的一年，大魚游學期望為大家帶來更多的啟發。 2021年，我們的游學活動增加到了5大板塊，從區域多品牌游學到單品牌深度游學，從品類/主題游學到品牌“現場課”，再到精品海外游學之旅，涉及門店現場細節、品牌力打造、供應鏈搭建與管理…… 我們想打造全方位的深度游學體驗。 2021年春節之后的第一站，我們從首都北京開啟！
供應鏈、品類戰略、人才管理，已是餐飲老板必備知識點
“大魚游學·走進北京”
，一起走進
眉州東坡、西少爺肉夾饃、湊湊火鍋、冰城串吧、微海咨詢
，與創始人及高管現場深入交流。學習供應鏈運營和管理、品牌戰略、品牌營銷、人力資源、績效/人效管理、數字化運營等餐飲連鎖知識，探討品牌發展須具備的各項能力！
原創文章，作者：餐連社，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/222194.html
