今天，小微給大家搜集整理了 6款用薺菜制作的佳肴 創意與顏值俱佳 不僅有涼菜、湯羹、炸貨 還有兩款特色主食 ——千層菜餅和餛飩 想解鎖這6道佳饌 的詳細做法嗎？ 想為店里增加幾款應季好菜嗎？ 感興趣的親 趕緊往下翻閱吧 薺菜作為春日里必嘗的野菜之一，已經被演繹出了無數種吃法，最常見的“薺菜肉圓”本無甚特別，但宏亮酒家的兩個小改動令小編眼前一亮：調餡時加花椒水，使其入口軟嫩不膩；走菜時用菜籽油和煉好的雞油打底熬湯，提色增鮮，黃澄澄的湯汁與瑩白翠綠相間的肉圓相映成趣，為餐桌增添一抹盎然春意。 批量預制： 1.新鮮薺菜擇洗干凈，切成碎末備用。 2.取肥瘦各半的豬五花肉1000克洗凈，吸干表面水分后放進冰箱急凍定型，取出切成碎丁，納盆加生粉40克、姜末25克，調入花椒水200克、料酒50克、鹽12克、雞粉10克、白胡椒粉10克抓拌均勻，放入薺菜碎800克順同一方向不停攪打出黏性，待水分被完全吸收，將其團成每個乒乓球大小的肉圓碼入托盤備用。 3.鍋入寬水燒開，下團好的肉圓汆燙定型，待其斷生后撈出瀝湯備用。 走菜流程： 1.木耳泡發，擇洗干凈撕成小朵備用。 2.鍋入適量菜籽油和煉好的雞油燒熱，下蔥末、姜末各5克煸香，沖入高湯350克，下提前汆好的薺菜肉圓12顆、木耳35克，調入鹽4克、雞粉3克、白胡椒粉少許，大火燒沸后關火裝盤，撒蔥花15克即可走菜。 1.五花肉剁成丁，生姜切碎納盆備用 2.放生粉、花椒水、料酒等抓勻 3.下薺菜碎攪打出黏性 4.團成肉圓汆熟 春卷皮裹野菜碎，晶瑩剔透中蘊藏著絲絲綠意；薺菜搭配蝦仁入餡，可謂鮮上加鮮，一口咬下去，既有薺菜的脆嫩，又有蝦仁的Q彈，是一道極受歡迎的創意菜。 原料： 越南春卷皮10張，薺菜500克，蝦仁200克。 調料： 蔥油20克，鹽5克，雞精3克。 制作流程： 1.調餡：薺菜去老葉洗干凈，焯水后切成末，蝦仁煮熟后切丁，加入蔥油、鹽、雞精攪拌均勻。 2.取春卷皮2張，放入80℃的熱水中，兩面各浸泡2~3秒，至微軟時立刻過涼水，平鋪在盤子中，放入餡料50克，包好后用香菜梗扎緊，修剪頂端多余的春卷皮，入蒸箱蒸制2分鐘即可裝盤走菜。 技術關鍵： 泡春卷皮時要注意水溫和泡制的時長，水溫不夠或泡制的時間太短會導致春卷皮太硬，無法包住餡料；反之則會使春卷皮過軟、包制時易破損。 （點擊圖片即可下單）
薺菜
野菜千層需要用180℃的電餅鐺煎制10分鐘，生雞蛋完全可以成熟，餡料是較嫩的口感，如果煎制時間太長，野菜就會變老，口感不佳。
抹水的一角在下邊
），捏緊粘成一體，即成形如“官帽”的大餛飩。
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大師講堂：地攤涼拌菜實戰網課|回鍋羊湯技術培訓課|羊湯技術培訓課|淮南牛肉湯|燒烤技術實戰網課|道口燒雞|醬牛肉|桶子雞|麻辣花生|干鮑的漲發|海參的發制|
鹵味燒臘：老湯肘子|史口燒雞|化皮燒肉|溝幫子熏雞|趙鴨子|福山小燒雞|紙包臘肉臘腸|紅湯羊肉|張家界臘肉|麻皮乳豬|曹縣燒牛肉|窯雞|北京烤鴨|蜜汁排骨|東北熏醬|鴻運當頭|東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|
鎮店招牌：棟企雞|麻辣羊棒骨|蜜汁脆皮蝦|爆煎鯽魚|香葉花生米|十三秒甘藍|干炒雞|無花果紅燒肉|甲魚泡飯|炸黃瓜丸子|姜片干炒雞|蒜香海鱸魚|泰山炒柴雞|泡椒鯉魚|招牌辣子魚|鮮花椒炒雞|蒜香紙包魚|水煮魚|紅煨甲魚|麻辣魚頭|博山烤肉|招牌熏雞|博山炸肉|老味道燜魚|蒜香烤肉|醬香小土豆|蔥爆羊肉|脆皮炸雞|醬烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻雞|鐵板鮰魚|青椒魚|麻辣牛雜|過年小館菜|一品香牛骨|葷豆花|東北鍋包肉|小土爐燉雞|牛肉小火鍋|肥腸小火鍋|水煮肉片|鮮椒魚|干燜大塊羊肉|滋補羊肉鍋|鐵鍋燉大鵝|葫蘆雞|豆漿煮魚|砂鍋板栗牛肉|鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手|鐵鍋燉江魚|麻椒魚|鮮椒雞|西湖醋魚|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|扣碗蒸菜|扣碗雞|扣碗肘子|棗莊辣子雞|椒麻雞|魚頭泡餅|王小二回鍋雞|大盤雞|原味豬腳王|636黃金魚頭|萊蕪炒雞|紫云牛肉|紅燜羊肉|
百味豆腐
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火焰蒜蓉蝦|
佛手茄子|
芝麻茄條|
石鍋漲蛋|
小炒南瓜|
脆皮蝦|
醬爆螺螄|
茅香焗大閘蟹
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金牌香辣牛蛙|
烤全羊|
烤雞翅
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虎皮鳳爪|
榴蓮八寶飯|空心大麻球|
酸辣豆花
|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙魚頭|檸檬鳳爪|豉油糖煎黃魚
|泡魯達|
高陵炸油餅
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鍋塌里脊
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酸菜土豆粉
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爆炒乳鴿
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花椒肉
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運河燴菜
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炒烤羊肉
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花椒蝦
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豉汁卷煎肉
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黃燜排骨|
椒麻牛上腦
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老味魚頭
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鵪鶉蛋燒茄子
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老味道燒黃魚
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淮揚魚頭
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石鍋甲魚
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金湯麻辣魚
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御膳藤椒雞
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羊肉炒餅
|蕭山辣椒菜|紅燒鲅魚|愛吃土豆片|農家大豆腐
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辣炒魚鰾
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榜首蒜蓉蝦
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砂鍋生焗小黃魚
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奇香蝦球
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杭椒鴨胗|
脆皮雪花牛肉
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宮保魚丁|
酸湯魚羊鮮|
三鮮魚丸|
酸菜燉牛肉|
石鍋鰈魚頭|
小酥肉|
酸湯蘿卜丸子
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魚丸火鍋|
辣子油潑魚|
干鍋肥腸|
雜魚鍋貼|
石鍋牛蛙|
蝦餅|
薯條香烤肉
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豆漿青豆泥|
金湯龍利魚|
壓鍋芋兒雞|
干鍋雞胗|
剁椒生燜黃辣丁
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招牌松露雞
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響油鱔絲|
魚香脆皮小雜魚|
白洋淀燉雜魚
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番茄焗大閘蟹
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紅燒肉燜鮑魚
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沸騰鱔魚
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醬爆口蘑
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激情麻麻魚
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酸菜煳辣魚頭
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粒粒香|
紅膏蟹燒年糕
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脆椒炒牛肉|
糯米排骨|
紅燒豬手燜鮑魚
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泡椒腰花
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鍋巴鴨脯肉|
酥米全家福|
沙姜雞|
亂刀牛肉|
砂鍋山藥|
麻婆豆腐燴龍蝦
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東坡肘子
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黃桃鍋包肉|
青椒歪嘴蛙
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青椒辣子雞
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薄荷雞
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泡椒兔丁
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家常燒魚
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藤椒牛蛙
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雜醬烤魚|
查干湖大胖頭魚|
魚頭泡餅
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瘋狂炒雞|
泡椒牛蛙
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三好紅燒肉
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霸王兔
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特色醬燒魚
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菠蘿鍋包蝦
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鮮湯撈魚片
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魚籽魚鰾火鍋|
大魚丸
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醋椒小肥羊|
風味雞塊
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干鍋兔
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四喜丸子
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老壇酸菜胖頭魚
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蘿卜丸子|
豆瓣魚|
老壇泡菜黑魚
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小炒雞
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火焰碟魚頭
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石鍋粉條|
老廚白菜
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虎皮辣椒
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脆皮羊肉
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剁椒酥骨魚
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吊鍋雄魚|
椒鹽手工豆腐|
海皇粉絲煲
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棗香紅燒肉|濰縣五香肉|地鍋魚|紅燒羊排|雞湯豆腐煲|干鍋土豆片|香茅烤豬手|蒜香雞翅|黑椒茄盒|干炸洋蔥丸子|牛雜煲|香酥雪花雞柳|
燒辣椒炒肉
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老公雞泡饃
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青一色毛血旺|地鍋雞|唐大廚炒仔鴨|麻辣小龍蝦|蹺腳牛肉|韻味土缽肥腸|酸湯牛蛙|紅燒乳鴿|杭州鹵鴨|干燒鯧魚|果味紅燒肉|脆皮蝦|五香炸肉|辣椒炒肉|香辣蟹|麻辣拌|福臨炸里脊|
老家涼拌菜
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抹茶牛肉|
油燜辣藕|
香辣炸黃魚|
撈汁牛舌|
豉香帶魚|
干燒鯧魚
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南瓜慕斯
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雞肉燜子
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金菇脆魷魚絲
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新派藿香棒棒雞
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缽缽雞
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紅油萵筍條|
黃金脆皮雞
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相思牛肉|
風生水起撈雞|
雙豆黃
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椰香奶豆腐
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辣子是道菜
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珊瑚藕卷
|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|搗蒜羊脖|南瓜凍|爽口蘿卜干|涼拌鮮皮絲|東北大拉皮|
東昌甜沫
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田間地頭鹵子面
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東平湖蝦湯
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酸辣黃魚湯
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蝦湯泡飯|
韭菜丸子
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海鮮炒飯|
韭菜鍋貼|
蔥油餅|
魚香肉絲干拌面|
韭菜肉煎餃|
長壽拉面|
蔥油面
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素炒刀削面|
西葫蘆攤攤
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牛肉胡辣湯
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燜燒土雞面|
鯽魚粥|
海鮮焗飯
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螺螄粉
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邢家鍋子餅
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龍抄手
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第一樓灌湯包
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野菜千層
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鐵鍋燜面|
蒙城燒餅|
海鮮披薩
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豬肉餡水餃
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素餡水餃
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王子炒飯
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紅燒牛肉面|
牛肉拉面
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雞蛋灌油條
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河南燴面
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雜醬面、豌雜面
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馓子牛肉
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刀削面
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黃河涯肉餅|
小籠蒸鹵面
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蘿卜燜飯
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開封灌湯包
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干拌面|
肉夾饃|
水煎包|
太和板面
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胡辣小蝦湯
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大蝦疙瘩湯
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韓氏大蝦面
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糖醋大黃花|
金桔燒牛肉|
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宮保河蝦|
熏魚|
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抽香蘆蒿|糖醋小排|江南陳醋茄|
椒麻雞片
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香酥小黃魚|
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