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酸湯魚片
預制多1步上漿，出品多10分滿意
酸湯魚片是最近流行的菜品
因為覺得酸湯是很平常的做法
很多店家反而沒有把細節做到位
導致流失客戶還找不到原因
這道酸湯魚片之所以如此受歡迎
1.預制魚片：用蛋清、生粉、鹽給魚片上漿
（蛋清使魚肉更滑嫩，蛋黃會使肉質變柴）
生粉要拌勻，魚肉不結塊口感才會更好
2.制作酸湯時一定要先用菜籽油炒制泡椒
酸中帶辣魚片更入味
切勿用豬油，會影響酸湯清亮程度
3.最后滑入魚片時切記用小火煮
防止魚片被沖碎功虧一簣
也更方便收汁入味
做餐飲一定要保持對細節的敏感
從原材料的每一個環節入手
把好每一關才能換來顧客的認可和暢銷
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原創文章，作者：餐創天下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/200892.html
