• 寫完這篇疫情稿,我哭了三次!



    餐企老板內參  內參君 | 文
    去年冬天開始,多點散發的疫情,讓餐飲人在多輪抗疫中“有些麻木”。
    綿延數月后猛一抬頭,卻發現自己“已被包圍”。深圳、長春全面禁止堂食,江蘇、山東、上海告急……
    2020年很難,2021年更難,但真正的地獄難度可能在2022年!
    01
    全國多地疫情爆發
    禁止堂食!管控升級!兵荒馬亂!
    近日,全國多地疫情頻繁爆發且呈現嚴峻態勢,吉林、山東、上海、深圳等覆蓋了自北向南的多個城市地區。


     上海  堂食下降50%,外賣下降20%
    我們了解到,3月11日,上海閔行區正式通知禁止堂食,店員工要全員造成核酸檢測。且此次疫情被定性為公共事件,據悉,錦江集團的華亭酒店作為隔離酒店,中央空調系統不符合隔離要求,造成隔離期間被感染繼而擴散開。
    一位上海餐飲老板告訴我們,根據他對自己門店數據統計,目前其門店堂食下降50%,外賣下降20%。“自從三周前蘇州疫情公開報道,我們店當天營收下降20%,然后逐步恢復,還沒有恢復到正常狀態上海疫情又來了,這兩三天下降最厲害。”
    悲慘的是,這位老板還稱,“每個月5-14號間的營收是做為工資的,這次一下子工資不夠了。二月份春節甚至有虧空厲害,如今遭遇三月疫情真的是雪上加霜。”
     吉林  全員堅守等待拐點
    據最新消息,吉林9天內新增病例超千例,且處于快速上升期,這也意味著本次吉林的疫情拐點尚未到來。


    02
    去年讓多少人“扒了一層皮”
    可2022年才是真正的考驗!
    多名業內人士認為,2022年,或許才是餐飲業真正意義的“大洗牌”。原因如下:

    3、之前是淘汰差等生,現在是淘汰“中等生”甚至“潛力股”。疫情爆發之初,競爭力最差的一波已經被洗掉了,在隨后長達2年時間中,多點突發的狀況,也不斷考驗著餐飲人的綜合實力。換句話說,能活到現在的,沒有差等生。差等生淘汰光了,就照著中等生淘汰。
    “做餐飲也要知天命,盛世處處是英雄,亂世滿地熊瞎子。”

    03
    餐飲行業的朋友
    備好“風險儲備金”!做好長期抗戰準備!
    面對這輪疫情,多名老板再次提到了“現金流”一詞。
    一位業內人士認為,疫情的風險估計今年才會達到頂峰,感覺現在剛剛是一個新高潮的起點。他還表示,餐飲人最好備足至少9個月的風險儲備金,否則很容易“掛掉”。


    1、花一小時,了解周邊商圈做的好的競爭對手。看看人家的熱銷菜和套餐,至少,已經被市場驗證過了,“抄作業”是當務之急。然后快速打磨自家產品,提煉出適合上架外賣的產品。這里提個醒,預制的菜品也可以加快出餐效率。
    2、在門店設立動線和流程,設計好餐盒、打包區等。包材,要放在看得到的地方,而套餐,有湯有飯,也需要方便操作。
    3、甄別靠譜的代運營機構,不要“抓瞎”。山東一位老板透露,疫情開始之后,身邊冒出不少打著“外賣代運營旗號”的人,不乏一些投機者。小老板們一定要有甄別能力,不要盲目相信。畢竟,外賣這件事,三分靠外力,七分靠自身,要篩選靠譜的合作商。
    總 結
    盼疫情緩解、盼房租下調、盼早日恢復堂食……
    負重前行的餐飲人,不得不在一輪又一輪的疫情中,“被扒下一層皮”。
    這篇文章,致敬在疫情中咬牙堅持的餐飲朋友們,我們與你一起“努力扛下去”!

    本文為知識分享,如侵權請留言

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