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    中國咖啡，進入“狂奔之年”

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    “這次，Manner在10座城市的200+家新店齊開。”

    3月1日，Manner Coffee（簡稱Manner）官方發布了一條新店開業，三天免費打咖啡的活動公告。記者詳細統計了一下，該公告中列舉了173家新開門店的店名和位置，覆蓋了上海、杭州、重慶、武漢、南寧、海口、北京、深圳、成都和蘇州。

    而這些城市多為咖啡、新茶飲企業的必爭之地，Manner進攻意味明顯。2021年10月12日，Manner官方公眾號透露：在全國已有300家左右門店。加上本次新開的200+家門店，Manner在全國的門店已超500家。借助融資方式快速擴張，咖啡業這一打法，源自瑞幸咖啡。

    來源｜中國企業家雜志

    文｜《中國企業家》記者 姚赟

    瑞幸出現之前，咖啡看起來像趨于飽和的存量市場，每年以各種新概念創立的新咖啡連鎖品牌多達數十家，但絕大多數都難以走出星巴克、Costa等國際品牌的陰影。
    星巴克是當時的咖啡教父，而現如今的國內新咖啡勢力，大部分都是瑞幸的“門徒”。

    3月10日，Tims中國宣布獲得共計1.945億美元（約合人民幣12.29億元）的額外新融資承諾，同時宣稱要在2023年實現全面盈利。
    而這一融資無疑為其未來5年的拓展計劃提供了資金保障。
    所謂五年業務計劃，其中一點是指到2026年，Tims中國計劃將門店數增加至2750多家。

    除此之外，其他的新咖啡勢力也在崛起。
    2021年年底，獲得2億元融資的NOWWA挪瓦咖啡，當時已覆蓋20座城市，擁有超1500家門店，而在當年年初門店數量才400家。
    2021年，中國的皮爺咖啡門店數量增加了一倍多，當年12月底門店已達70家。
    從2019年至2021年年末，代數咖啡完成3輪融資，騰訊入股，估值超10億元。
    2021年7月，Seesaw拿到了喜茶、百福控股、安可資本的數億元投資。

    新咖啡教父瑞幸開辟的“線上多場景+性價比+大量門店”快咖啡市場，正在被“后浪”Manner們分食。

    瑞幸栽樹

    Manner們乘涼

    瑞幸打破了大家對咖啡的想象，商業模式不只有星巴克。

    3月13日晚20:43，Manner官方公眾號發布了一條關于上線外賣功能的推送信息。

    推送中列舉了眾多用戶為什么需要咖啡外賣的場景，如“到辦公室直線距離，Manner需要拐個彎才能到，取咖啡擔心來不及打卡”，又如“兩個會議中間就10分鐘間隔，去街對面Manner排個隊的話，不夠時間”。

    解決多場景、線上化用戶需求的故事，2018年瑞幸就講過了。

    創業初期，瑞幸咖啡就著重強調用戶場景，尤其是白領階層對咖啡的消費場景，不僅局限在“第三空間”。當時瑞幸有幾種門店類型，分別是旗艦店（ELITE）、悠享店（RELAX）、快取店（PICKUP）店型。不同的門店類型，裝修風格、面積、選址都有所不同。如快取店，指的是能覆蓋到幾棟辦公樓，門店面積不大，但主要針對的是外賣場景需求。

    北大光華管理學院外籍教授Jeffrey Towson曾總結了瑞幸咖啡的三大抓手：數字化、低價和大量門店。

    除此之外，新咖啡品牌不約而同選擇去上海“鍍金”——在競爭激烈的紅海市場學習對手和尋找出路。

    記者曾到位于上海靜安區的Manner首店探訪，從靜安寺地鐵站出站后步行7分鐘左右就能到達，而在這7分鐘內，就能路過2家Manner分店。咖啡店的密集程度可見一斑。

    這次門店擴張后，Manner預計會融入上海的大街小巷。

    《中國企業家》統計，3月1日Manner Coffee官方發布173家新門店中，有121家新門店分布于上海的13個區中。浦東新區、靜安區、徐匯區為新增門店前三，分別是27家、22家和17家。上海以外的城市中，深圳新增18家、北京新增17家、成都新增7家，為新增前三。

    Manner咖啡新增門店分布統計。數據來源：Manner官方公眾號
    而這些城市均是咖啡和新茶飲品牌的必爭之地。
    國信證券研報顯示：華南地區的茶飲店滲透率較高，華東地區的咖啡館密度較高。國內的茶飲店在華南地區的滲透率最高，西南地區相對次之。同時，從一二線城市星巴克的密度（每千萬GDP對應的星巴克門店數）來看，雖然星巴克進入華北的時間早于華東，但華東尤其江浙滬地區，星巴克的密度較高。其中星巴克在上海的門店超過800家，遠超北京的400 多家及廣州、深圳的各200多家。
    咖啡品牌去上海“鍍金”已是行業內“心照不宣”的事。
    日前，有“咖啡界蘋果”之稱的Blue Bottle（藍瓶咖啡），在籌備多年后正式在上海開業。7小時排隊等一杯咖啡的盛況，讓人驚嘆其號召力。
    不論是原生于上海的咖啡品牌如Manner、Seesaw、M Stand等，還是新晉網紅品牌，如%Arabica等，亦或如Blue Bottle這樣的國際一線精品咖啡品牌，都選擇了上海作為其在中國大陸的首店。

    瑞幸咖啡的布局也是如此。
    標準排名城市研究院的數據顯示，瑞幸咖啡在各地的工商注冊格式基本都為“瑞幸咖啡（城市名）有限公司（店所在地）第X咖啡店”。以城市分布來看，瑞幸咖啡分布在中國（含香港）的67座城市，擁有100家以上的城市有14個。其中，上海最多，為422家；其次是深圳，擁有257家；杭州以226家位居第三名；武漢和成都分別以207家和198家位列第四和第五。
    Manner的野心，在2018年已經暴露。
    2018年10月，Manner獲得來自今日資本的8000萬元A輪融資。融資后兩個月，Manner在上海開出5家分店。而后站在風口上的Manner開啟了擴張之路。

    2019年8月10日，蘇州首家Manner咖啡店開業，兩個月后蘇州久光店開業。2019年11月18日，Manner入駐成都IFS，一周后成都恒仁置地店也跟著開業。除此之外，北京、深圳也分別在10月和11月開了第一家Manner店。
    而多家門店同時開業是Manner的常規操作。2020年12月7日，上海、北京、深圳的30家新店齊開；2021年6月15日，上海、深圳、北京、蘇州、廈門的50家新店齊開。
    本次200多家門店齊開，在數量上遠遠超過以往規模。而此前據媒體報道，從2015年開始，Manner經營三年時間，也只開了不到10家門店。
    坪效是高速擴張的根基
    Manner的投資方今日資本徐新，曾連環發問：“星巴克的咖啡是世界上最好喝的嗎？那為什么你一喝咖啡就想到星巴克？”然后她得出結論——因為你到處都可以看到它。所以，（咖啡品牌）要開店。
    位于上海楊浦區的一家MANNER COFFEE
    除了開店，Manner和瑞幸相似的還有融資的速度。2018年7月，瑞幸咖啡完成了2億美元A輪融資；2018年12月，完成2億美元B輪融資；2019年4月，完成1.5億美元融資；2019年5月，上市募集5.61億美元；2020年1月，通過增發和發行可轉債總共1380萬股，每股發行價為42美元，籌集8.65億美元。
    狂奔的兩年之中，瑞幸咖啡共計融資19.76億美元，約合人民幣140億元。而Manner在2018年拿到今日資本8000萬元A輪融資后，也坐上了資本的快車。
    2020年12月，H capital、Coatue投資了Manner10億美元；2021年2月淡馬錫又投資它13億美元；2021年5月，美團龍珠投資它數億美元；一個月后，字節跳動投資Manner數億美元，投后估值達28億美元（約合人民幣178億元），當時Manner的全國門店共194家，單店估值高達1億元。
    但并不是誰都適合瘋狂開新店，坪效才是高速擴張的根基。而Manner創始人，一開始也沒有大肆擴張。

    2015年，初創業的韓玉龍與妻子陸劍霞，看中了一家袖珍店鋪。地方不大，只是一間2平方米的小檔口，前身是隔壁服裝店的櫥窗。店鋪位置不錯，位于上海靜安區南陽路，靜安區是上海的富人區，周邊的老洋房別具特色，因打卡屬性，流量算穩定。
    剛創業的韓玉龍夫婦，在考慮當時的經濟實力后，決定盤下這個小地方，做窗口式咖啡店，隨取隨走。而這便是該店吸引資本的主要原因——高毛利和高坪效。
    現制飲料本身就是“高坪效+高周轉+高毛利率”的代表，因食材成本較低，毛利率通常能達到60%~80%。

    店面小、不追求豪華商圈還能隨帶隨走，這樣的模式，讓Manner天然更具成本優勢。
    而瑞幸的核心商業模式，也是極致性價比、快消費場景和線上流量運營。

    參考弗若斯特莎莉文統計，不考慮咖啡豆和即飲咖啡等，國內現磨咖啡行業在2019年的規模達489億元，過去5年復合增速28.7%，高于整體咖啡23.4%的年均增速。
    其中，“快咖啡”場景的消費杯數占比由53%提升至70%，“慢咖啡”場景比例相應下降，前者更強調便捷度與性價比，而后者更重視品牌調性與空間環境，現磨咖啡已從初期側重社交性場景需求部分向功能性需求發展。
    未來，一二線城市咖啡的持續滲透及其他區域的輻射，也有助于咖啡行業成長。

    據統計，
    2021年，咖啡行業發生融資20余起，總金額超過50億元。三頓半、Manner、時萃、永璞等新興品牌都至少拿到了千萬元融資。


    瑞幸咖啡的普及，教育了市場，也讓資本看到了快咖啡賽道的可行性。
    在資本的助推下，野心勃勃的后浪們與正在恢復元氣的教父迎頭相撞。
    新茶飲的“前車之鑒”
    慣性非常可怕。在高速發展中，控制好發展的節奏是一種能力。
    “他們一定很缺人。”浙江某星巴克店長徐業（化名）在看到Manner一口氣開了200+家店的相關新聞后，脫口而出。
    “一般一個門店需要的員工和營業額及門店大小有關。門店小一點可能需要4~5個員工，門店大一點的6~7個員工。前提是，這些人能連干7天，且一天都不休息。”徐業推算，一般日營業額在1萬元以內，早晚班各安排2人，加上倒班的，就需要6個人，才可以正常換休。如果營業額超過1萬元，可能需要9個人才能轉得開。
    “招人加上帶訓，Manner至少需要提前準備兩個月。帶訓一般就需要一個多月。”徐業表示，咖啡行業相對較容易標準化，但短期內快速開店，對其員工有一定的要求。為保持產品質量穩定，人員培訓是必要的。
    Manner一位店員曾在接受采訪時表示：Manner重視員工培訓，現在的招聘標準不要求具備一定經驗，但入職后會接受線下為期一個月的培訓和考試，包括如何制作手沖，如何拉花等操作技能，考核通過正式入職的咖啡師和烘焙師，月薪資在8000元到9500元，在行業內算上等水平。
    門店擴張具體來說，都是一道道關于成本、投入和盈利的計算題。擴張、融資后再擴張、提高估值、上市，這樣的劇情已非常熟悉。


    2021年，奈雪的茶作為“全球茶飲第一股”，正式在港交所掛牌上市。從股價來看，上市即巔峰。如今，上市還不足一年，股價已跌超七成。而公司自擴張后，單店的銷售額、單量都在下滑。
    數據顯示，2017年年底奈雪的茶門店僅44間，2018年、2019年和2020年前三季度末，公司的門店數量分別為155間、327間和422間。
    伴隨擴張，后遺癥逐漸凸顯——客流分散，而新增客流又無法抵消開店帶來的場地、人工、設備等固定成本。據招股說明書顯示，2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶每間茶飲店平均每日銷售額分別為3.07萬元、2.77萬元、2.01萬元，平均每天的訂單量分別為716單、642單、465單。
    還未上市的喜茶，也同樣受困于坪效。
    久謙咨詢數據顯示，自2021年下半年以來，全國喜茶門店的坪效和店均收入呈直線下滑。以2021年國慶黃金周、本應是消費旺季的10月份為例，喜茶店均收入和銷售坪效同比大跌35%和32%。
    新茶飲與咖啡賽道商業邏輯不大相同，但對高坪效、高新增的追求，終究是所有現制飲料品牌需要直面的數字。

    參考資料：
    1.《連鎖餐飲業態全圖譜分析：賽道、空間、周期》，國信證券
    2.《咖啡“狂潮”再起 本土“星巴克”在哪兒？》，中國經營報
    3.《這家上海咖啡店估值超百億，是星巴克的對手還是資本泡沫？》，深網
    4.《又一咖啡品牌獲超10億元融資，要在5年內把店開到2750家》，界面新聞
    5.《Manner熬贏了瑞幸，留不住“純粹”》，消費偵探
    6.《Manner：18個月后會是瑞幸嗎？》，格隆匯
    7.《瑞幸咖啡分布地圖：偏愛新一線城市，杭州武漢成都均入前五名》，封城榜


    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜張勁影


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