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    用烤箱也能做肉火燒,關鍵是“軟發面+酥油”制面皮!揭秘齊魯兩大名吃:大煎包&肉火燒

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    齊魯大地，人杰地靈
    不僅孕育了諸如
    糖醋鯉魚、九轉大腸
    等馳名全國的魯菜
    孔府煎包、濰坊肉火燒
    等名吃同樣聞名遐邇

    之前，大廚云上課堂直播課
    給大家帶來了不少
    中餐菜式、鹵味熟食的制作
    應廣大學員要求
    本期直播課
    小微請來了
    濟南舜和酒店
    面點主管潘洋洋
    為大家直播演示
    孔府大煎包和濰坊肉火燒
    的制作全程

    孔府大煎包

    濰坊肉火燒

    時間就在3月26日
    下午2:00~4:30
    學費168元
    將孔府大煎包、濰坊肉火燒
    兩道經典名吃帶回家

    識別上方二維碼進入直播間，看潘洋洋老師制作大煎包和肉火燒
    2
    煎包在山東是一道
    地位僅次于油條的小吃
    在酒店、餐廳
    它是必不可少的名點之一
    在濟寧、棗莊等地的早餐店
    煎包甚至比油條還受歡迎
    當地還流行起吃夜煎包的習慣
    大街小巷
    遍布主打夜煎包的餐廳
    其用粉條、五花肉、韭菜調餡
    兼得水煮、汽蒸、油煎
    三種技法“加身”
    頂面酥脆、周身柔軟
    色澤金黃、皮薄透光
    “頂蓋”上桌
    賣相口感俱佳

    雖然很多魯菜館
    都有“孔府煎包”這道主食
    但多數是制成60-70克/個
    每盤五六個
    略顯小氣
    潘洋洋制作的版本
    則重達185克一只
    要用個小盤子才堪堪裝得下
    因為個頭喜人、皮薄餡大
    又被譽為“齊魯第一包”
    這只包子售價8元
    現在店內每天最少能賣80個

    這款大煎包每個8元，一天能賣80個


    傳統濰坊肉火燒為土爐烤制
    大蔥與鮮肉在短時高溫的作用下
    釋放出十分濃郁的香氣
    剛出爐的火燒
    色澤飽滿
    散發著面香、餡香、火燎香
    宜趁熱食用
    火燒皮薄而酥
    咬一口咯咯作響

    潘洋洋版本的肉火燒
    采用“軟發面+酥油”
    的組合制成面皮
    先煎后烤、蓬松酥脆
    肉餡先用炒好的甜醬
    “養”1小時入足滋味兒
    再拌大蔥末包制
    咸鮮適口、香氣撲鼻

    這款肉火燒在舜和酒店
    除了作為零點推出
    也供給自助餐廳
    每次擺上餐臺后都被客人一搶而光
    每天至少能賣150個

    這款肉火燒使用烤箱即可制作，每天熱賣150多個

    無須花費大價錢買爐具
    有烤箱就能做出道地的肉火燒

    如果你也想為餐廳小店
    增加一款獨具特色的名吃
    那就抓緊時間來直播間學習吧~
    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費后等待26號下午開播即可

    3
    制作孔府大煎包
    分為和面、調餡、包制、煎制四步

    第一步：和面
    因每個煎包的餡料重達三兩
    這就要求面皮必須要有相當大的筋力
    才能穩穩“兜”住內餡
    因此和面時
    潘洋洋用餃子粉+半燙面的組合
    來增強面皮的筋力和彈性
    選擇什么品牌的餃子粉
    燙面時開水和涼水的比例是多少？
    和面時還有哪些注意事項？
    快來聽直播吧~

    面皮薄而透光

    第二步：調餡
    這款煎包之所以能引來回頭客
    主要還是餡料口味好
    三種油混合煸炒香料和醬油
    下豬肉丁煸出油分
    再下啤酒以及調料
    最關鍵的是
    一斤餡料要添一斤高湯
    炒制過程中
    粉條充分吸收高湯
    滋味鮮美且微微起膠
    入口濃香

    想獲取詳細的調餡流程嗎？
    那就快來看直播演示吧~

    炒好的肉餡加韭菜等拌勻即可使用


    第三步：包制
    詳細手法小微就不一一贅述了
    快來看直播吧~

    第四步：煎制
    煎制是水煎包比較重要的環節
    潘洋洋以玉米面、面粉等調糊
    先將包子煎至底部結殼、顏色微黃
    再倒入面糊
    這樣才能結出顏色金黃的“頂蓋”
    詳細的面糊配方以及煎制方法
    此次直播都會演示哦

    煎出的“鍋巴蓋”金黃誘人

    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費后等待開播即可
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    濰坊肉火燒的制作
    同樣離不開和面、調餡、搟包、煎烤
    等流程

    其中和面時要采用
    “軟發面+酥油”的組合制成面皮
    因面團軟而稀
    因此搋打時要格外注意
    以免黏手黏盆
    同時還要注意餳發時間

    雙手握成拳，不斷搋打

    酥油的用法和開酥點心不同
    只需抹勻、卷好、下劑
    就能達到酥脆的口感
    操作更方便

    抹勻酥油，卷好即可下劑，流程簡單
    而調餡時
    要先炒醬料
    再放肉丁拌勻
    腌足一小時入味

    詳細和面手法如何？
    怎樣防止“破酥”？
    餡料怎么調制？
    搟、包、煎、烤等流程是怎樣的？

    面皮中放入餡料即可包制

    有烤箱就能制作肉火燒啦~

    想了解這款肉火燒的詳細做法嗎？
    那就快來直播間
    看潘洋洋老師演示吧~
    快來直播間，聽潘洋洋老師講課吧~

    5
    這兩款名吃
    不僅適合餐廳、酒店推出
    同樣適合早點攤、快餐店
    甚至單獨租個檔口
    在夜市經營
    也會很受歡迎

    感興趣的親
    一定不要錯過
    如此誠意滿滿的直播課啊

    6

    進入直播間

    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    孔府大煎包+濰坊肉火燒直播課程內容
    1.孔府大煎包的和面、調餡、包制、煎制全程；
    2.濰坊肉火燒的和面、調餡、搟制、包制、煎烤全程。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。
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    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張可丹

    客服

    瑤瑤


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