案例｜營業額超大型購物中心！小山村靠餐飲小吃年收入10億

陜西省禮泉縣袁家村，距離西安78公里，是一個偏僻的小山村，沒有名勝古跡和獨特山水資源。為了打造鄉村旅游，該村委會決定打造民風民宿一條街。

起初，由于位置偏遠，根本沒有人愿意前來做生意。于是，村委會所有成員分片包干，到周圍的村鎮尋找最地道的小吃品種，挖掘最民間的廚師，挑選最本土的原料，堅決不要大酒店和廚師培訓學校出來的廚師。

最地道的民間廚師都召集到袁家村后，卻面臨一個巨大的現實：沒人氣，做出的東西賣不出去！于是袁家村村委會決定，這些民間廚師只管做，村里給發工資。

廚師們做出來的東西，首先是在整個民俗街流通，整個街區的店家只能用當地生產的各種產品，多出的東西發給村民，再送給西安乃至陜西省相關部門和企業。

最終，袁家村地道的特色小吃打響了知名度，吸引了源源不斷的客流。

如今，袁家村人流在平日里能達到萬人，節假日達到數萬人，國慶、春節等特殊節假日，客流量高達20萬人。

袁家村已經替代了西安市內著名的小吃一條街——回民街，僅餐飲業的日營業額已超過200萬元，一年加上其他收入，基本上超過10億元。

鄉村旅游的初級形態——農家樂，就是以吃為核心發展起來的。在如今的城市，為了吃個特色美食，幾個人驅車幾十公里并不少見。可以說，吃，是市民愿意去鄉村的原動力。

近年來，伴隨著城市生活的富足，城市人的腸胃在經歷了大魚大肉的“洗禮”之后，越來越青睞鄉村美食的“生態自然”和“簡單樸實”，鄉村美食對游客的吸引力遠遠超過了大家的想象，已經成為鄉村旅游的輕型啟動器。

相比美景和游玩設施的大拆大建，鄉村美食在打造地方品牌、提升旅游地吸引力、帶動多行業發展、增加就業等方面，有著顯著的輕優勢。

同時，對于不少缺乏特色自然資源的鄉村，憑借著特色美食成為了人們追捧的鄉村旅游勝地。比如，溧陽天目湖的砂鍋大魚頭、盱眙小龍蝦、鄭州黃河大鯉魚、北京懷柔虹鱒魚等等。

如何打造鄉村旅游特色，是很多人最頭疼的事情。其實，鄉村美食就有著鮮明的本地特色和不可替代性。

無論是原材料的本地出產，還是配料、調料甚至水都必須是本地所產，就連餐具都要使用本地特色的器皿，如此多的地方特色，就形成了美食獨一無二的不可復制性，有了鄉村旅游自身的特色。

這種美食的特色，還可以和地方美景緊密結合。可以在農家吃，坐在土炕上，感受鄉村的古樸；可以在戶外吃，一邊吃一邊欣賞著高山流水，小橋人家；還可以在特色餐廳吃，吃出不一樣的體驗。

而今，鄉村主題餐廳也成為鄉村旅游的一大亮點。

在北京順義區的何各莊果園中，精致的西餐廳吸引不少人前去體驗、嘗鮮。不僅吃飯時可以欣賞到掛在枝頭的青蘋果，特別是春夏時，吃過飯，還可以去果園里采摘，欣賞湖里還有盛開的荷花和青蛙的叫聲。

所以，打造鄉村旅游特色，吃，不僅是一條通道，還是一條捷徑。相比景區建設的重投入，美食的吸引，更輕，更具操作性。

但是，雖然有的鄉村美食成為鄉村旅游發展的核心動力，有的成為鄉村旅游中重要的一極，然而，緊靠單一的美食拉動，往往缺乏持久的拉動力。

任何一種美食都有一個生命周期，缺乏創新，長久地透支美食的拉動力，必然導致后勁不足。

和任何行業一樣，即便在追求傳統工藝的餐飲上，我們也要增強美食旅游的創新性、體驗性，甚至融入文化元素，不斷強化美食的吸引力。

比如傳統的豆腐宴，一個鄉村就不斷地延伸，相繼開發初美容養眼的黃豆豆腐、滋補養腎的黑豆豆腐、清熱祛火的綠豆豆腐，還引入日本的豆腐料理。

與此同時，在品嘗豆腐的同時，游客還可以參觀豆腐的制作流程，甚至參與某些環節的體驗。

套用一句時髦的話：誰能抓住城里人的胃，誰就能抓住城里人的心。在當下人們“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風尚中，鄉村美食以其美味、新鮮、樸實、親切、天然的優勢，極易成為帶動城里人前來的初動力。

一、白手起家，在資源貧瘠的環境下，憑借努力和情懷，創造了一個旅游奇跡

袁家村崛起的故事講述的就是來自一個資源貧瘠的西北山村里的勵精圖治。

應該說無論是在80年代的集體經濟時代，還是如今的休閑旅游大時代，袁家村在旅游產品營造、經營模式創新等許多方面都走在了時代的前列。

二、鎖定民俗風情小鎮的獨特定位，將區域民俗文化作為核心主題

袁家村，通過定位將關中地區民俗傳統文化與現代旅游的結合，將該地區特有的民俗小吃、茶館、技藝、游樂與現代的文化創意、休閑體驗生活方式結合在了一起。

三、極聚特色的空間設計

袁家村的空間，最迷人的一點是，在這個僅有幾十畝的空間里，充滿了極多的民俗元素，游人穿梭在這樣的巷弄院落空間中，竟然不知道這里到底有多大。

緊湊的交通尺度，豐富的商業界面，疏散有度的村落廣場空間，街邊兩側目不暇接的美食休閑內容，網格化的彎曲而看不到頭的村落道路，就會讓興致盎然的游客在這里流連忘返。

徜徉、漫步、打盹、閑聊、品嘗美食、圍坐等等多樣化的村落生活功能，就將傳統村落的鄰里無間的生活場景進行了復制和再造。

從這樣的空間意蘊來看，這里的村落休閑就變成了2000年生活方式和場景的穿越和切換。

四、業態的精準定位和持續優化

袁家村對民俗美食的打造，根本不是簡單的餐飲配套，而是達到了在傾盡全力的打造高品質的關中民俗美食博物館的境界。

這種用舌尖上的關中為聚焦、通過打造豐富多彩的美食，精準的擊中了當今中國旅游大軍的主力：女性和兒童。而市場上，最有情懷、最容易產生感動、最有消費意愿的往往就是她們這樣的客群。

除卻餐飲之外，袁家村的休閑和文創業態也是別具風味。

雖然小鎮整體格調是關中民俗，但在其休閑及文化店鋪的設計風格上，卻充滿了臺灣和麗江式的文化情懷。

五、互聯網模式的社群型自組織管理模式

從2007年起，由村長帶頭建立的袁家村，經過不懈的堅忍努力，通過集體經濟的模式，做出了自身獨具特色的管理模式。

這種模式的核心思想就是商戶分組自治制度。袁家村村委會將商戶按照經營品類、所處位置分成了若干組，每組設立經營的組長。由組長負責統一管理衛生、品質、產品特色等，并設立動態打分和淘汰的機制。

除此之外，在關鍵的招商運營管理模式上，還采用了免租金、統一經營和管理、對于關系到民生的食品原料進行統一供貨、自營加工廠、調味品廠、酸奶廠、油廠、面粉廠等關鍵的原材料加工部分，將商戶經營業績與村集體的經營收益相掛鉤，并且效益可觀。

這種績效緊密掛鉤的模式，遠遠超越了購物中心式的租金模式，讓物業所有者與經營者的利益緊密捆綁。

同時袁家村對營運營管理細節上的把控也是極為嚴格，甚至到了苛刻的程度。舉個例子。在所有的小吃餐飲店鋪中，村里規定不允許有冰箱，以保證食材的新鮮，甚至村里面對灶臺的大小、位置和設計風格都有嚴格的把控，以保證情景體驗的原汁原味。

六、投資管理模式多樣化，眾籌、入股、合作等多種方式并存

在新項目的投資發展方面，袁家村的管理也是多樣化的。對于一些村集體看中的發展項目，村里允許采用眾籌模式。

村集體可以免費提供地皮，然后經營團隊根據地塊出設計方案，得到村里認可后即可建設。投資還約定，在經營方回收成本后，利潤部分五五分成。

對于大片土地的開發，袁家村負責規劃和風貌整治，在對外進行土地租賃。同樣要求經營者回收成本后再五五分成。

對于一些剛性消費的原材料廠，比如酸奶廠等，村長號召村民集資入股，據說有人投入了10萬，當年分紅就可以達到9.6萬。

七、高經營坪效，經營效益比拼中國頂級購物中心

上述項目特殊的定位及優秀的運營管理模式，為袁家村的經營贏得了市場。

從客流統計數據來看，袁家村的人流在平日里達到4~5萬，周末達到6~7萬，國慶及春節等特殊節假日，最高客流可達20萬人次/天。

按照購物中心市場的邏輯，傳統商業界人士將零售，餐飲休閑娛樂屬于低坪效和低租金承受能力的業態，但在袁家村這種爆品旅游小鎮類項目下，餐飲確是領頭羊的業態品種。

根據實地調研，袁家村內的一個肉夾饃店鋪的客單價為10元/份，日常經營流水在500~1000份，逢節假日可賣到3000份。這樣匡算下來，一個10平米的鋪位，最高經營坪效可達到3000元/天/平米，這樣的經營業績已冠蓋城市中心的購物中心市場的最高坪效。

同時看到網上公布的數據，袁家村的餐飲業日營業額已經達到200萬元，一年加上其他收入，基本可以過10億元。已經達到一個大中型城市中大型購物中心的營業水準了。雖然網上披露的數據可能有夸張的成分，但從實際多次觀察情況來看，他們實際的經營收入也不會差太多。

來源：美麗鄉村怎么搞

編輯 | 紅餐網_咸余

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