【開店案例】餐飲門店選址如何做？都有哪些常見的坑？

源自山西的“平娃三寶”是一家十幾年的家族老店，在北京城經營多年。先后經歷了從“面食”到“面食+燒烤”的產品升級，從“線下店”到“線上+線下”結合的業務模式升級，深受顧客喜愛和市場認可。

幾年之內開了多家分店，但開分店的過程中卻屢屢踩進選址失誤的坑，門店承受不小損失，使得經營也曲折艱難。但收獲的是，少掌柜小路在“實戰”中總結出一套開店選址的技巧，為品牌接下來的擴張做好充分準備。

城市：北京

規模：家族企業，有4家分店

菜品：招牌牛肉面、岐山臊子面、內蒙古羔羊肉串、椒麻雞

人均客單價：110元

選址：北京朝陽區三里屯白家莊西里甲26號

面積：店面300多平米，后廚120多平米

團隊：大約50名員工

房租成本：140萬元左右/年（13元/平/日）

月營收：100萬元左右，其中外賣占比30%

張記·平娃三寶烤肉·面食店外景

門店選址最關鍵，也最容易踩坑。平娃的第一家分店，在裝修完辦理營業執照的時候發現，所租店面屬于不能經商的公共交通建筑。因歷史原因前家的餐飲店雖辦下了證照，但后續開店卻不能再申請了。無奈剛裝修好的店只能放棄開業重新選址。

在開第二家分店時，平娃關注了房屋屬性沒問題，但忽視了房東。簽訂合同的是二房東，開店營業一段時間后竟被一房東起訴不能開餐飲店。雖然最后問題解決了，但耗費了大量的人力、時間成本，必然也影響了門店的經營。所以說，選址除了看周邊客流，房屋屬性、營業資質，簽約房東信息等都是要重點關注的信息。

張記·平娃三寶烤肉·面食店內景

初入餐飲，想要選到好的門店位置，不能只考察一次兩次就能下定結論。選址本質是在選客流量，很多商圈表面上客流量很大，但實際卻是假客流。需要仔細觀察人流動線、周邊商家一定周期內的單量和客單價等等。

平娃的小路就曾想在朝陽大悅城商場周邊開一家新店，為了觀察商圈人流量及高峰時段，他在商場周邊連續觀察了20多天。結果發現，進出大悅城的人大多都在商場里就餐，餐廳的選擇較多且方便用餐后繼續休閑娛樂。而在商場周邊開餐廳，雖然人流量很大，但真正進店用餐的人卻不多，即所謂的假客流。

張記·平娃三寶烤肉·面食店菜品照

門店選址不能從任何一個單一維度來做決定，選好幾個重點的考察維度，輔助更精準地抓住問題的本質。平娃三寶在后期選址時都會擬定一份新店選址的調研表。從以下幾個維度進行考察確認：

第一，客流評估。目標門店所在商圈是什么類型，在一定周期內的實際客流量如何，周邊門店的經營狀況等；

第二，成本測算。租金費用、裝修成本預估，再根據預估營業額進行保本點分析；

第三，開店硬件。房屋屬性考察，是否一手房東簽約，水電、消防設施是否完備，排煙及、廚余垃圾的排放狀況，附近是否方便停車等。根據以上維度對門店進行分析，提高選址的精準性。

張記·平娃三寶烤肉·面食店內景

小路通過踩了幾次選址的坑總結出了比較實戰的選址技巧，那么作為餐飲新人，如何能在選址之路上少走彎路呢？

選址基本步驟大致分為三步，即確定人群、選定商圈、確定位置三步。

首先確定人群

很多人選址只看流量大小，忽略人群屬性，人群屬性是特指一群人在這一區位的需求屬性，這里要強調的是一個人在不同場域表現出的需求可能完全不同，比如白領在工作日午餐時段所展現的需求往往是：便捷、便宜、距離近、快速，這一需求對于口味、環境、服務的要求均不是很高。但是白領在下班后或周末與朋友“小聚”時，則展現了完全不同的消費需求，會更加追求：環境、體驗、口味，對食材的要求也會更高。

這便是同一人群在不同區位、不同需求下展現的消費能力、消費要求的不同。所以不僅要看人群是什么人，更要關注的是，在這一區域內他的屬性是怎樣的。

第二步是選定商圈

根據已經確定人群屬性去尋找適合的商圈，商圈的背后就是人群，城市的區塊劃分核心就是功能劃分，所謂功能就是人群的需求集中地，由此我們可以框定出幾個比較核心的商圈。

最后是確定位置

位置的背后是流量，并不是流量高就一定生意好，人流大很可能需求不剛需，所以我們會看到非剛需的奶茶店、咖啡店、化妝品店往往都在人流比較大的地方，而比較剛需的快餐店、男士用品店往往都在人流相對不集中的地方，因為這類消費往往是目的消費。判斷商圈的流量中心也很簡單，就是去看商圈中非剛需門店開店位置，比如喜茶、COCO、星巴克的開店位置往往就是這個商圈的聚客點。