【開店案例】如何找到一家靠譜的加盟品牌？

注：文中提到的加盟品牌僅作為案例參考，官方不做任何推薦和背書！

喜歡吃辣的北京姑娘小劉，從小就有一個餐飲夢，希望擁有一家屬于自己的火鍋店。精挑細選之后，小劉加盟了八兩·肥腸雞火鍋，在寸土寸金的北京朝陽陸港城商圈開了一家門店，并在開店首月就實現了盈利。

故事聽起來有些傳奇，但故事的背后，是小劉從品牌選擇，到如何經營好一家加盟店的心得和技巧。

城市：北京

模式：加盟

菜品：特色肥腸雞火鍋（肥腸+臭豆腐）

選址：北京五環外常營陸港城商圈美食城底商

人均客單價：99元

面積：120左右平米

團隊：3名服務員+3名后廚

開店成本：約25萬

房租成本：4萬/月

營收：20萬/月

八兩·肥腸雞火鍋門店外景

產品永遠是餐飲行業的根本，所以，選擇品牌方要看的第一個方面，就是產品。選擇產品，首先自己要喜歡，才能全身心投入。喜歡吃辣的小劉，在朋友推薦下去吃了一次八兩的肥腸雞火鍋后，一下子就愛上了這個產品，感覺這就是自己想要的。

喜歡之外，還要看產品是否符合大眾消費口味，小劉調查發現，肥腸是最近一兩年大眾消費口味的風口，很多年輕人都很喜歡這個特色口味，這個品類不需要“市場教育”就能很容易被推廣開來。

八兩·肥腸雞火鍋菜品照

選好了產品，接下來還要看這個品牌能不能經得起市場檢驗。考察市場最簡單直接也是最有效的辦法，就是分季節、分時段觀察門店的客流量。

考察至少半年時間，有效避開打折促銷、活動等帶來的虛假流量，真正看到門店每天的真實經營狀況。

小劉決定加盟八兩之前，刻意在不同時段到八兩的門店吃過多次，每次都會看到很多顧客排隊。不吃飯的時候，也會在不同時段到附近觀察，通過其他渠道了解，確定這確實是一家常年持續好生意的店，才最終下定決心加盟八兩。

蹲點考察辛苦漫長，因此最好選擇住家附近或工作單位附近的品牌，可以降低考察成本，也更利于長期堅守，最終得到更真實更有效的數據。

八兩·肥腸雞火鍋食客用餐圖

看一個品牌能不能加盟，最終還是要看這個品牌是否有長足發展。從品牌方對加盟者的要求可以看出品牌方的經營邏輯，是賺快錢還是要做口碑。

當小劉打算加盟“八兩”這個品牌后，幾次申請加盟，品牌方都沒有立刻答應，而是在之后的一個月，對小劉的人品、能力、市場洞察力和運營能力考察確認完后才同意了她的加盟申請。

這樣的一輪考察非但沒有打消小劉加盟的熱情，反而更加堅定了她的決心。

可以看出品牌方是絕對認真地在經營自己的品牌，小劉加盟后的事實也證明了這一點，在進行店鋪選址、設備采購、人員招聘等細節方面，品牌方都親自或派人隨時跟進和把控。

在菜品的食材和工藝上，更是派總店廚師長嚴格把控，確保品牌的持續和穩定發展。

八兩·肥腸雞火鍋門店內全景

一個從沒做過餐飲的女生，憑著一份熱愛和用心，不但開了店，還在第一個月就實現了盈利。成功加盟的背后，是這位北京姑娘在加盟選擇和經營上的用心。

那么，對于想要開店的餐飲人，加盟還是自營該如何選擇呢？

加盟開店的優劣勢

加盟其他品牌，一般來說有3方面的優勢：

第一，直接售賣經過市場驗證的產品，無需選品或打磨新品，且品牌方定期推出新品，省去菜品研發的投入；

第二，品牌的知名度會給新店引流，無需從零開始開拓市場；

第三，在門店經營過程中，可以獲得成熟的經營指導。如開店選址、設備采購、開業活動、團隊搭建以及開業后的培訓、應急事件的處理等方面可以得到專業指導。

加盟同樣也有2個明顯的劣勢：

一是，如果品牌選擇失誤，可能導致產品在當地“水土不服”，例如國內某品牌的火鍋，在南方廣受歡迎，但在北方因為其蘸料不提供麻醬，愛吃麻醬的北方食客對產品的接受度就很差。

二是，加盟品牌會分走一部分門店利潤，無論是一次性加盟費或利潤提成，都會讓投資者的利潤有所減少，加盟之前要考慮到這一部分支出。

什么樣的條件適合做加盟？

對于想要開加盟店的餐飲投資者來說，選擇加盟品牌前也要對自身的情況進行判斷，符合以下兩個條件更適合做加盟。

第一，對產品、技術和門店經營不懂，但至少有20%的時間精力用于門店經營。因為，加盟品牌的最大優勢是提供產品、技術支持以及經營指導，但即使有品牌方的輔導，投資者本人仍需花時間和精力去學習，將品牌方的“盈利能力”復制到自己門店。

第二，從心態上要喜歡品牌方的產品，并能接受品牌方在產品和技術標準上的要求。喜歡以自己的喜好來打磨產品，或不能接受品牌方對產品迭代調整的投資方，更加適合自己開店。