• 這風味茄子酥脆不硬,久放不回軟!吳玉良直播揭秘拍粉、油炸、烹汁全程

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    有這么一道菜
    以家常茄子為主料
    在餐飲江湖上
    永占一席之地
    她就是風味茄子
    所謂風味茄子
    是指將茄子改刀后炸至酥脆
    然后烹汁翻炒而成的一道菜
    口感酥脆、咸甜適口、小酸小辣
    食客百吃不厭
    但凡推出此菜的餐廳
    就沒有不熱賣的
    風味茄子看似簡單
    然而想做出酥脆不硬、咸甜微酸
    久放不軟塌的出品
    卻并非易事
    此次直播課
    小微請來大廚專家課堂
    金牌助教吳玉良老師
    來為大家演示他的拿手菜
    ——風味茄子
    風味茄子

    時間就在
    3月29日下午14:00~14:30
    學費22元
    少抽一包煙
    少喝一杯奶茶
    花一道風味茄子的錢
    學一道經久不衰的旺菜
    超劃算!!!
    想學習風味茄子的親
    記得來聽課哦~

    長按識別上方二維碼即可進入直播間,付費后等待開播即可
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    來參加過大廚專家課堂的學員
    一定都聽說過
    吳玉良老師的這道拿手菜
    并千方百計地索要配方
    他制作的風味茄子
    集酸、甜、麻、辣、酥、香
    為一體
    關鍵是久放不回軟
    讓人一吃難忘
    其中有三點技術核心
    第一,
    通過兩遍灑水、兩遍拍粉的方式
    使吸收了水分的淀粉
    緊緊包裹住茄條
    這樣茄子油炸時才能不脫粉
    成菜酥而不硬、香而不膩
    久放不回軟

    第二,
    控制好油溫
    太高容易炸煳
    低了口感發膩
    第三,
    以蠔油、醋、糖、辣椒等10種料
    調配料汁
    熬制黏稠掛汁狀態
    再下茄條翻勻
    才能烹出恰到好處的
    小酸小甜、咸鮮適口、微麻微辣
    茄子怎樣選料?焯不焯水?
    怎樣拍水掛粉,掛什么粉?
    幾成油溫浸炸?
    料汁如何調配?
    想了解詳細的烹制流程嗎?
    抓緊來聽直播吧~

    長按識別二維碼即可進入直播間,付費22元學會風味茄子的制作

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    小微在點評網搜了搜
    幾乎每家中餐廳
    都有風味茄子這道菜
    售價22~26元
    毛利高達75%
    店里有風味茄子
    但客人對口感和味道不甚滿意?
    餐廳想增加一道
    桌桌必點的旺菜還沒思路?
    小微力薦這道風味茄子哦~

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    風味茄子

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    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服


    風味茄子直播課程內容
    1.茄子的選擇和改刀;
    2.茄子的拍粉、浸炸;
    3.料汁的熬制,風味茄子的出餐。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看,輕松易學,快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道,本直播課程支持回看。

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    編輯/張可丹

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