這風味茄子酥脆不硬,久放不回軟!吳玉良直播揭秘拍粉、油炸、烹汁全程 大廚微閱讀 ? 2022年3月23日 18:01 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 0 1 有這么一道菜 以家常茄子為主料 在餐飲江湖上 永占一席之地 她就是風味茄子 所謂風味茄子 是指將茄子改刀后炸至酥脆 然后烹汁翻炒而成的一道菜 口感酥脆、咸甜適口、小酸小辣 食客百吃不厭 但凡推出此菜的餐廳 就沒有不熱賣的 風味茄子看似簡單 然而想做出酥脆不硬、咸甜微酸 久放不軟塌的出品 卻并非易事 此次直播課 小微請來大廚專家課堂 金牌助教吳玉良老師 來為大家演示他的拿手菜 ——風味茄子 風味茄子 時間就在 3月29日下午14:00~14:30 學費22元 少抽一包煙 少喝一杯奶茶 花一道風味茄子的錢 學一道經久不衰的旺菜 超劃算!!! 想學習風味茄子的親 記得來聽課哦~ 長按識別上方二維碼即可進入直播間,付費后等待開播即可 0 2 來參加過大廚專家課堂的學員 一定都聽說過 吳玉良老師的這道拿手菜 并千方百計地索要配方 他制作的風味茄子 集酸、甜、麻、辣、酥、香 為一體 關鍵是久放不回軟 讓人一吃難忘 其中有三點技術核心 第一, 通過兩遍灑水、兩遍拍粉的方式 使吸收了水分的淀粉 緊緊包裹住茄條 這樣茄子油炸時才能不脫粉 成菜酥而不硬、香而不膩 久放不回軟 第二, 控制好油溫 太高容易炸煳 低了口感發膩 第三, 以蠔油、醋、糖、辣椒等10種料 調配料汁 熬制黏稠掛汁狀態 再下茄條翻勻 才能烹出恰到好處的 小酸小甜、咸鮮適口、微麻微辣 茄子怎樣選料?焯不焯水? 怎樣拍水掛粉,掛什么粉? 幾成油溫浸炸? 料汁如何調配? 想了解詳細的烹制流程嗎? 抓緊來聽直播吧~ 長按識別二維碼即可進入直播間,付費22元學會風味茄子的制作 0 3 小微在點評網搜了搜 幾乎每家中餐廳 都有風味茄子這道菜 售價22~26元 毛利高達75% 店里有風味茄子 但客人對口感和味道不甚滿意? 餐廳想增加一道 桌桌必點的旺菜還沒思路? 小微力薦這道風味茄子哦~ 長按識別二維碼即可進入直播間,付費22元學會風味茄子的制作 風味茄子 0 4 進入直播間 可以隨時提問 課程結束后 此次內容 支持回看 試做過程中 有任何問題 都可以咨詢客服 風味茄子直播課程內容 1.茄子的選擇和改刀; 2.茄子的拍粉、浸炸; 3.料汁的熬制,風味茄子的出餐。 大師實操直播 配方和流程全部數字化、標準化授課 支持反復回看,輕松易學,快速落地購買須知1.購買直播課程后請按時進入直播通道,本直播課程支持回看。 2.本課程為虛擬內容服務,購買后不支持退訂、轉讓,望理解。 課程售后 有任何問題都可以咨詢客服,長按識別以下二維碼即可添加。 編輯/張可丹 客服瑤瑤 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品!原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/236282.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 圖書半價,僅售三天!《大廚》37本暢銷好書,等你帶回家! 上一篇 2022年3月23日 18:01 “廚二代”賣房開餐廳:“有些菜我不做就真的消失了” 下一篇 2022年3月23日 18:01相關推薦 餐飲資訊 CCH2020廣州站,8月開啟餐飲投資之旅 當下,國內新冠疫情持續受到有效控制。近一個月開始,社會經濟活動得以進一步開展,好消息持續到來:4月30日,湖南汽車展覽會在長沙隆重開幕,率先打響會展恢復的第一槍。5月9日零時起,廣東省重大突發公共衛生事… 今日新餐飲 2020年6月2日 餐飲資訊 省成本又吸客,還是未來餐飲標桿,什么餐廳這么牛? 答案是“綠色餐廳”!如果你覺得這離你太遠,那是你不懂什么是“綠色餐廳”!能讓餐廳更“綠色”,是解決食品安全問題最好的辦法!至少,你也可以借鑒綠色餐廳的一些做法,讓你的餐廳節省成本、吸引客源。4月22日是世界… 紅餐網 2016年4月25日 餐飲資訊 “央視+內參”聯合背書,中國餐飲新力量將在這里集結 《發 現 者 說 | 中 國 餐 飲 新 力 量》第 二 季 正 式 來 襲!1627 期那些登上CCTV的餐飲黑馬到底牛在哪兒?第二季招募計劃又將有哪些人氣王加入?◎ 餐飲老板內參李新洲2017年,央視X內參《發現者說丨尋找中國… 餐飲老板內參 2018年4月1日 餐飲資訊 【營銷策略】《餐飲時報》報道:一茶一坐的生日營銷–簡單、有效,可復制! 如想接收更多餐飲一手新鮮資訊,請關注《餐飲時報》總編小時個人微信:22391363 對于餐飲業來說,如何做好營銷可是門學問,不管是節日還是生日,只要運用好了,不愁顧客不上門。今天《餐飲時報》來給大家剖析一茶… 小時餐飲時報 2014年4月18日 餐飲資訊 小南國觸電天貓 前途未可知 活動方式:今年雙十一,小南國正式入駐天貓。小南國表示,看中天貓B2C電子商務平臺“NO.1”的地位。聚食匯觀點:小南國進駐天貓沒有具體的營銷亮點,且天貓B2C平臺更適合產品,而非服務,所以小南國此舉效果怎樣,… 排隊網資訊 2013年11月22日 餐飲資訊 今日立春,送給你24副畫卷!期待春暖花開 “春雨驚春清谷天夏滿芒夏暑相連秋處露秋寒霜降冬雪雪冬小大寒”今日立春新一年的二十四節氣又將次第來到我們面前尤其在當下在這個特殊的時期我們更加有理由期盼春暖花開希望在芳菲漸次的花叢中迷醉在濛濛細雨里追… 餐飲總參 2020年2月4日 餐飲資訊 派出所開咖啡館 還不只一家…… 郵局賣奶茶、廣汽開奶茶店、派出所賣咖啡……這年頭,似乎任何行業都能跟飲品跨界到一起。 這兩天,杭州的派出所咖啡館就“火”了。 01 |? Police Ideal Space? 這家咖啡館位于杭州市拱墅區祥符派出所二樓,是作為打造“最幸福”警營、構建祥符“十小工程”的 中國飲品快報 2021年12月17日 餐飲資訊 餐飲人常說這六句話,員工都喜歡跟你干! 餐謀長?導讀:作為餐廳的領導,要想讓員工打成一片,讓員工幫你解決問題,店長對員工的講話很重要。作為員工有些問題他是不會向你反饋的,也不會問問題,而是會仔細地觀察你,通過觀察了解你的企業中各種不成文的… 餐謀長聊餐飲 2016年11月27日 餐飲資訊 The Rise and Rise Again of Private Label ▲ Follow us and “Sticky On Top”There is a new retail revolution underway, and it’s going to affect the food industry across the globe over the next five years in ways we have never seen before. We’… 網絡轉載 2018年3月13日 餐飲資訊 【案例】小程序讓沙拉也瘋狂?看年營收千萬的網紅沙拉店如何步步為贏? 文末福利5款爆品免費送去年,馮唐一篇《如何避免成為一個油膩的中年猥瑣男》刷爆了朋友圈,耳提面命的首要一點就是:不要成為一個胖子!相比中餐、西餐等大品類而言,瘦身美食“沙拉”被普遍認為是“小眾”品類,但其… 微盟智慧 2018年2月2日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交