酥肉面衣吸足湯汁
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酥肉炸制時有兩點技術關鍵
一是為防止五花肉
粘連在一起
需加入一神秘食材抓拌均勻
另一關鍵是
要控制好油溫和時間
這個細節做好了
炸出來的酥肉才能
香脆可口、肥而不膩
想知道加入的
這一神秘食材是什么嗎？
油溫幾何？時間幾許？
火候大小？
這道老席小酥肉
在蘇州街商務酒店
售價為48元/份
每份使用350克五花肉
加上松蘑和其他配料
成本共計20元左右
毛利高達58%
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