”
辣子雞、花椒雞
特色炒雞培訓技術亮點：
1.棗莊辣子雞：一粉（自調香料粉）一醬（自制炒雞醬）一油（飄香油），確保辣子雞黃亮誘人、麻辣鮮香，絲毫不腥！
出品
麻辣脆
，一款
特制醬油
是提香祛腥的關鍵！
3.萊蕪花椒雞：自熬二合油+特色蒸面醬+獨特梔子老抽，使得花椒雞顏色紅潤油亮、久放不變色。
4.干炸雞：半煎半炸、先燉后炸，口味與常見炒雞截然不同！雞塊干香有嚼勁，姜片口感似薯片，年輕人超愛的新穎炒雞。
5.萊蕪燉雞：9種香料制成料包！燉雞醬香馥郁、回味悠長。
6.怎樣將炒雞打造成適合外賣的火爆單品？
“（干炸雞）非常有特色，姜片又香又脆，像薯片一樣，雞塊比較干爽焦香，香味很濃郁”
“（花椒雞）顏色鮮亮，湯汁醬香味濃郁，雞塊麻辣味厚重，吃到嘴里后回味悠長。”
（棗莊辣子雞）
青紅椒顏色搭配得當，配上餅味道濃郁，雞肉有嚼勁，非常不錯。”
安徽阜陽 王新
我們當地食客的口味與山東相比更加清淡，所以我在棗莊辣子雞原有配方的基礎上，將花椒和辣椒的用量減半，著重于突出濃郁的醬香味以及雞肉的原香。青陽炒雞的顏色較重，而我們當地的食客偏愛顏色鮮亮的菜品，于是我便調整了醬油的品種和用量，這樣既能使雞塊呈現誘人的殷紅色，且長時間放置不會變色，做出來的青陽炒雞色香味俱全，非常符合我們當地的口味。
孟凡德 山東德州
燉雞湯鍋大受歡迎
老顧客交口稱贊
學成回家后，我立刻按照三位老師教的配方和步驟試做了這五款產品，出品味道和課堂上品嘗到的完全一致。家人朋友和店里的員工嘗過之后，都覺得味道很棒，給出了百分百滿意的評價！而且這五款雞的味道完全適配當地食客的口味，推出之后一定會很受歡迎。
參加培訓時張磊老師告訴我，新產品不能一下子全部推出，這樣反而會讓顧客“選擇困難”，影響生意。首先精研一道或兩道新品做出特色、打開市場，才是正確的經營理念。綜合考慮了店里的情況和食客的喜好后，我決定先推出味道最為普適的萊蕪燉雞，售價定在48元，毛利50％左右。我將這款萊蕪燉雞做成湯鍋的形式，上桌后氣氛熱烈，香飄滿堂，雞肉吃完后還能添湯涮菜！燉雞推出后點擊率超級高，每天都能賣出二十幾份，老顧客對這款新品十分滿意，店里的生意和往年同期相比明顯要熱鬧不少。
課程內容展示
4.干炸雞 姜片炸香 ↓ 倒入雞塊翻炒，溜邊淋入醬油 ↓ 雞塊、姜片高壓后油炸 ↓ 干炸雞出鍋啦 5.萊蕪燉雞 調配香料包 ↓ 雞塊高壓至熟后打撈出香料渣 ↓ 萊蕪燉雞出鍋啦
授課大師
張磊 王廣河 李濤
產品展示
萊蕪燉雞
現場花絮
青陽炒雞出鍋啦，吃完雞肉還能添湯涮菜，量大實惠
蔥、姜、胡蘿卜等料熬到金黃焦香，撈出即成飄香油，抓緊拍照記錄下來~
花椒雞一上桌就被學員瓜分，吃了一塊還想再來一塊
這款干炸雞賣相真漂亮，已經迫不及待想嘗嘗味道了~
編輯/張可丹
特色五大炒雞技術培訓 培訓內容： 1.萊蕪花椒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；梔子醬油的調配；甜面醬的處理；花椒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 2.萊蕪干炸雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；雞塊和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸雞的制作過程和技術關鍵。 3.萊蕪燉雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；萊蕪燉雞的出品和營銷模式。 4.青陽炒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；特制醬油的調配；青陽炒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 5.棗莊辣子雞的特點；選料原則和鑒別方法；香料粉的配制；炒雞醬的調配；飄香油的煉制；雞塊改刀方法和流程；制作棗莊辣子雞七大金剛詳細介紹；辣子雞的炒制過程和技術關鍵；辣子雞的出品形式和營銷模式。 培訓時間：3月13~15日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 培訓大師：張磊 王廣河 李濤 咨詢電話： 0531-87065151 18253196903（巖巖） 18364171926（糖糖） 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
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