餐廳員工總偷懶不服管，不能打不能罵，店長怎么辦？

紅餐網 ? 2018年1月10日 21:25 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

作為店長，除了關注營業額，更多的時候是在員工的管理方面。但是，現在當店長不好當啊，要管人還得哄著管。一不小心話說重了，員工就撒手不干了。到底該怎么辦呢？

新店長的煩惱

小李新店長的位置還未坐熱，惱人的事便接踵而來，最讓她煩惱的還是店員“偷懶”的問題。

對于店長交代的工作，店員要么當場推掉，要么磨蹭半天才動手去做，這不但讓“新官”李店長的威信掃地，還極大地影響了門店工作效率。

為防止個別資深店員和年齡大的店員懶散不作為，李店長不斷加大懲罰力度。

可事情并不那么簡單，她漸漸感覺到店里幾名年齡大的店員和個別“元老”像有很大委屈似的，整天和她“對著干”，讓她這個“新官”處境尷尬。

店員偷懶的現象幾乎在每個門店都存在，李店長這種“撕破臉”的做法能有效果么？如果李店長對店員偷懶行為置之不理的話，不是任由這種現象繼續蔓延嗎？到底該如何應對店員偷懶的問題呢？

店員偷懶表現在店員少做事或者效率低，但這種現象并不都是因偷懶引起的。店員“偷懶”多為五種“病因”：

一是不會做；二是不敢做；三是不愿做；四是不能做；五是做不好。

為此，店長要想解決店員“偷懶”問題，決不能以一己之力強行施壓，只有對“偷懶”行為分門別類后區別對待，才能更好去除“病根”。

現象：

多為店員對店長交代的工作性質缺乏了解和認識，不知從何下手。比如店員的能力和素質欠缺導致無法勝任，或者店長對店員的了解不夠，所安排的工作超出店員的能力范圍。

分析：

要解決這一問題，店長在對員工進行崗位調整、人員定位的時候，需堅持“把合適的人放在合適的崗位”為原則，并以各種方式積極引導、幫助店員提高自身素質及拓寬工作執行范圍。

現象：

指店員在接到一個新任務時心存顧慮，不敢隨便甩開包袱去干。要么是店員對自己缺乏信心，或者門店管理制度中責權界定不清晰，店員怕因接受的工作做不好而成為日后的包袱。

分析：

為此，對于新店長來說，首先要了解民意、民情，并理順門店制度中的責權關系，明確各區域中相應責任人的權利范圍，并通過培訓來增強普通店員的素質和信心，不僅能更好地完成工作還為門店乃至公司總部及時輸送優秀的管理人才。

現象：

是指對店長交代的工作，在性質和流程上比較熟悉，但出于某種原因不想去做，而這種現象一般剖析起來比較復雜。比如店員對門店管理層或店長本人有看法，壓抑的不滿情緒讓他們消極怠工;又或者是店員自身懶惰散漫而蓄意躲避工作任務。

分析：

針對前者，店長要及時與店員溝通并了解他們的想法，盡快解決他們的不良情緒及消極思想的根源。若為門店單方面原因，店長要通過交流使其擺脫陰影，以積極的心態投入到工作中；若為后者，店長則要注意引導，如果店員不思悔改再加以處罰也不遲。

現象：

這種情況極有可能是店員所接到的工作違反門店規章制度或行業的法律法規。一些店員因顧及顏面不好直接與店長說明情況，便用“罷工”的方式等著店長主動來找。

分析：

所以店長一定要弄清自己所分配工作的性質，有無觸犯公司的管理制度。若確實如此，不但不能對店員進行責備處罰，反而要對店員這種“對事不對人”的負責態度加以表揚。同時店長也要從根本上檢討自己的錯誤行為，多了解各種行業法律法規，熟記店面的規章制度，以免下次犯同樣的錯誤。

現象：

這主要是因店長所交代的工作太繁瑣或量太大，使店員不能獨自一人完成，需要來自他人的幫助方可解決。如店長不能及時了解店員的困難，不能給予人力和物力的支持，店員便會受“外力限制”放棄工作任務或故意拖延時間。

分析：

出現這種情況，店長要了解店員的需要，若條件果真受限，店長應主動與店員溝通,得到他們的理解，再采取各種方法對該工作進行指導，使店員不會因個人能力和團隊意識的問題多走彎路，既提高了工作效率還增強了團隊意識。

店員“偷懶”決不是店長管理中的個案，而它的表象也是需要店長用心溝通和認真揣摩。責怪和懲罰只會讓店長任人唯賢的“視覺”變得更加模糊。

編輯 | 紅餐網_柳荃

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