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    火鍋、飲品、小吃快餐……6大重點品類賽道如何掘金？

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    大數據導航餐飲進化新方向。
    餐企老板內參  報告君 | 文
    第五年的如約而至——
    《中國餐飲大數據2021》

    大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。

    這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨勢的使命而來，基于美團4.8億活躍用戶，650萬交易商家，超百億筆真實訂單，和餐飲老板內參8年的行業深耕，為大家介紹這個蓬勃生長餐飲行業正在發生的變化。

    2020年新冠肺炎疫情席卷全球，成為去年影響世界經濟的最大事件，受此影響，中國餐飲業收入失守4萬億，同比下降16.6%，近年來首次沒有跑贏消費大盤。

    但，作為14億人的“入口”生意，餐飲業仍然活力十足且增長空間巨大，線上訂單量爆發式增長、餐飲企業注冊量新增走高、連鎖化率持續提升……餐飲業正在加速進化，經營難度升維，競爭烈度升級！

    正是在此關口，報告君愈加深感責任重大，希望可以這一次，仍然可以用海量真實數據和客觀真誠的分析，幫助更多餐飲從業者做出經營決策。

    這些行業趨勢，先來一睹為快
    1、火鍋品類馬太效應加劇，連鎖化率18.3%，遠超行業平均水平。
    2020年受到疫情影響，火鍋品類門店數出現明顯下滑，連鎖門店數卻逆勢增長，火鍋連鎖化率從2019年的15.1%大增至18.3%，超出餐飲行業的 平均連鎖化率15%。
    其間馬太效應凸顯。一部分經營不善的小品牌被洗牌出局，給這個賽道騰出了空間，根基比較穩健的連鎖企業，也有更多機會收割市場。
    百家以上門店規模的連鎖品牌門店數占比同樣出現大幅上漲，從2019 年的12.7%增長至16.2%，占比增長了 3.5個百分點。
    2、燒烤持續火爆，烤串門店數占比高，韓式烤肉、融合烤肉是吸金主力。

    從需求側看，在2020年關鍵詞熱搜綜合排名中， “火鍋”仍然是熱搜C位，“燒烤”緊跟 其后為第二；且搜索“燒烤”關鍵詞的用戶數同比增速最高，為30.2%。
    從供給側看，2020年燒烤門店數占比從4.1%增長至4.7%，躍居全品類門店數第六，距離排在第四的火鍋僅差0.2個百分點。燒烤門店連續兩年實現0.6個百分點的占比增長，居增長之首，開店活力高漲。 
    從發展程度來看，燒烤品類的連鎖化率從2019年7.8%增長至2020年的9.4%，仍然遠低于餐飲行業的平均水平15%。同時有品類無品牌現象明顯，發展空間巨大。
    從細分品類來看，烤串品類門店數占比35%，占燒烤品類門店中的主力；融合烤肉和韓式烤肉分別貢獻了燒烤整體訂單量的37.8%、36.9% ，所貢獻訂單金額占比分別為37.3%、40.6%。 

    3、她經濟盛行，Z世代崛起，85后、90后是消費主力。
    與2019年相比，2020年中國餐飲消費市場男女比例變化不大，女性用戶占比微弱下滑0.51個百分點，占比從59.98%變為59.47%，“她經濟”依舊盛行。
    2020年，年齡20歲以下的消費者占比擴大1.6個百分點，20~25歲消費群體占比擴大1個百分點。25歲以下消費群體占比達到23%。年輕消費者對商家口碑極為看重，“種草”能在很大程度上影響消費決策。得年輕人者得天下。如何鏈接Z世代、成功破圈，已成為餐飲企業必須深度研究的話題。 
    25~35歲年齡段消費者占比微弱下降1.1個百分點，為53.5%，仍是餐飲消費主力軍。25~35歲消費者處于職場活躍期， 經濟相對獨立，擁有良好的線上消費習慣，消費頻次和點評頻次都比較高。
    在這份報告中，你還將看到
    1、過去一年餐飲業的發展圖景，和未來一年的趨勢洞察。
    2、加盟爆發、大牌下沉、明星入局……餐飲連鎖化戰局如何發展？
    3、全年115起融資案事件，聰明的資本拿錢投出了哪些火熱賽道？
    4、火鍋、燒烤、飲品、地方菜、小吃快餐、海外餐飲等6大重點品類詳解。
    5、4萬億餐飲市場背后，消費者群體正在崛起哪些新勢力？
    6、不同代際、不同城市、不同階層的消費者，有哪些消費特征？
    7、北京、上海、廣州、深圳、成都等十大重點餐飲城市分析。
    8、下沉加速、品類升級、全年齡段滲透，外賣增量在哪里？
    9、對于不同品類，在供應鏈不同環節，餐飲企業關注點建議。

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    輪值主編｜王菁    視覺｜代丹



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