• 旺菜推薦:虎皮辣椒!毛利高味道好,家常菜館、快餐廳必推

    近幾日
    有讀者在后臺留言
    想看虎皮辣椒的做法

    巧了
    在大廚專業傳媒編纂的
    《大廚私藏菜》(第二輯)
    便有這道虎皮辣椒詳細介紹
    今天小微就把它分享給泥萌

    除了虎皮辣椒
    小微又額外送給大家一道
    干鍋土豆片
    同樣是家常食材做出的旺菜
    值得借鑒,歡迎推出

    等等

    小微你剛才說什么書?

    嘻嘻

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    虎皮辣椒
    制作/趙月乾
    餐廳/二姐燒烤羊湯
    地址/山東省滕州市青啤大道

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    肉質厚實的青尖椒炸出虎皮斑紋,然后入鍋裹上醬汁,這便是食客百吃不厭的虎皮辣椒。成菜口感綿軟,清香鮮辣,帶有獨特的醬汁香氣,令人食欲大開。此菜成本低廉,毛利極高,極適合家常餐廳推出。

    制作流程
    1.青辣椒去蒂,改成10厘米長的段。鍋入色拉油燒至三成熱,下入青辣椒段500克炸出虎皮紋后撈出。
    2.鍋留底油燒熱,放蔥花10克、蒜末15克、生抽15克、蠔油20克,調入白砂糖15克、陳醋10克、味精5克、雞粉3克,熬至湯汁黏稠,放入炸好的辣椒,翻炒均勻即可出鍋。

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    青辣椒段入油炸出斑紋

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    鍋留底油,加調料熬至濃稠即可放入辣椒

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    干鍋土豆片
    制作/李濤

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    雞脯肉改成片,加蛋液、淀粉等腌制上漿,滑油后與炸香的土豆片一同翻炒,撒孜然、辣椒面,成菜散發一股濃濃的燒烤香味,老少皆宜,非常熱賣。
    制作流程
    1.雞脯肉250克改刀成0.4厘米厚的薄片,放入料酒5克、鹽3克、雞蛋1個、淀粉15克抓勻待用。

    2.鍋入寬油燒至三成熱,下入雞脯肉片滑透后撈出。
    3.油溫升高至五成,再次下入土豆片復炸至起泡,撈出瀝干待用。

    5.鍋入底油燒熱,放蔥花爆香,加蠔油20克,下入炸好的土豆片、雞脯肉,調入辣椒面8克、孜然粉5克、味精3克、鹽2克,放少許香菜,翻炒均勻即可出鍋。


    技術關鍵
    土豆需要炸制兩遍,這樣才能將其炸至鼓起,口味更加焦香。

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    土豆片撒少許淀粉拌勻

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    兩遍入油炸至鼓成泡泡

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    炒制時加辣椒面、孜然粉

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    編輯/陳長芳
    旺菜推薦:虎皮辣椒!毛利高味道好,家常菜館、快餐廳必推
    END
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