一位老板問：
我是一個小白，今天選了一個寫字樓區的食堂；
人數1800左右；
租金1.2萬/每月；
一共7個檔口，400座位；
我主要做牛肉面 ，蓋飯；
這樣一個檔口有希望盈利嗎？
老板還說了一下其他的信息：附近吃的東西少，要出去吃，也需要走一段距離，他面價格18-20，他是在上海，他對自己產品有信心。
我如果是老板，我會想到以下的因素：
1，真實人流情況。
雖然附近有1800人，但是每天來食堂吃飯的人有多少呢？這個數據可以問食堂的人，可以問這里做生意的商戶，可以自己蹲點觀察一個中午。我有兩家店都在寫字樓的食堂旁邊，據我對食堂的了解，來食堂吃飯的人可能只有一半，甚至不到。寫字樓的人可能去其他地方吃，可能點外賣，可能自己帶飯，有些甚至便利店買點熟食搞定。
我常說：要蹲點數人流。這么基礎的工作為什么反復提，因為越是基礎的工作大家越容易忽略，而且越不愿意做，因為蹲點數人流很枯燥。
2，評估下自己的實力和水平。
我們就假設每天有1000個人來吃飯，假設每個攤位實力都差不多，顧客被均分，每個攤位的客人有=1000/7=142個人。也就是說，理論上，你是可以分到這么多客人的。但是，現實中，頭部效應很明顯，顧客多的檔口，人越多，反之也成立，7個檔口，也許有三四個檔口生意會很好，他們獲得的顧客會超過142個，有些檔口的人數會遠遠少于這個數字。
所以，要想自己生意好，自己的產品和運營要排在至少前三前四。
3，這個地方的保本營業額是多少。
我們來算一算：房租12000；人工先假設兩個人工吧，在上海，那就算10000；水電開支算3000，其他的費用算1000，固定開支26000。毛利假設60%的話，保本營業額=26000/60%=43333，如果毛利是50%的話，那就是52000，在寫字樓食堂里面的中午的工作餐，這個場景，決定了毛利按低來算，也就是52000保本。每天要做1730塊營業額。
客單價按照20來算，需要多少客人來吃呢？顧客數目=1730/20=87個人。
知道了這個數據以后，可以做一個事情，去問問現在那些店生意情況如何，每天營業額大概多少。做得好的做得不好的都需要了解。一方面，可以預測來這里吃飯的人數，二是可以了解各家的運營水平。
前面提高了如果自己水平就是在中上的話，理論上可以有142個顧客，現在的保本營業額需要的顧客是87個，所以，理論上講，你是可以盈利的。
不過，這里有兩個很重要的假設前提：第一，每天有1000個人來食堂吃飯，第二，你的綜合競爭力是中等偏上。
4，預測營業額。
如果上面的假設成立，預估一下自己的營業額：20*142=2840，一個月就是。看上去不錯，是不是？不過，還要考慮寫字樓的情況，周末和節假日人要少很多。
一個月是22天工作日，營業額是2840*22=62480，周末算三分之一營業額吧：2840/3*8=7573.
一個月的營業額是：62480+7573=70053（沒有除去國家法定假日）
5，根據實際場景測算。
接下來在來做一個神奇的計算，每天的實際的營業額可能會是700053/30=2335，而此時的客人數目是：2335/20=116。
還記得剛剛的保本營業額嗎？87個人，現在是116個人，形勢感覺不樂觀啊。
也就是說，每天有1000人來吃飯，你的水平中上等的情況下，你也許就在保本線上一點點掙扎。
當然，如果你就是頭部，生意是最好的那家，沒問題，不過，我不建議新手這樣評估自己。
6，其他
我這里沒有考慮外賣的情況。所以，老板還要評估一下自己的外賣潛力，除了這幾棟寫字樓，附近兩三公里還有多少寫字樓，小區。
我的兩家寫字樓店，外賣占比都超過了40%，可以很好的彌補了上述提到的缺陷。而且，我的生意是全天做的，但是剛需產品的消費時段只有中午一個多小時，和晚上一個兩個小時。
說了這么多，我覺得12000的租金太貴了，導致保本營業額高了。我的寫字樓店租金一個三千多，一個是4800，一萬以上我是絕對不會考慮的。
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