總第 3109 期
餐企老板內參 蔡大柒 | 文
清明青團遇冷 大排長隊的場景不見了 臨近清明，又到了吃青團的時候，但在今年，這網紅顯得有點過氣，沒啥水花了。 搜索新聞，除了部分青團上市和自媒體測評外，再也見不到大排長隊買青團的熱鬧新聞，也看不到驚呆眾人的奇葩口味了。 內參君猶記得，去年這個時候，離清明沒幾天了，上海南京西路王家沙總店門口，排起了十米多長隊，最長時差不多要到50米。 除了傳統的豆沙、馬蘭頭青團外，還有松茸蝦筍口味的新品，新老結合，一天可以賣出12萬個青團。 離它兩三公里遠的沈大成，是另一處青團宇宙中心，擠滿了前來嘗“青”的人。整個清明節期間，上海老字號們聯手賣掉了50萬只青團，火得不得了。 但今年，受突然爆發的疫情影響，城市的流動性大大降低，在上海再也見不到為青團大排長隊的場景了，網絡上的發聲也少了很多。 昔日的大熱網紅，就像當下的上海街道一樣，冷冷清清。
當然，回答青團為什么不火了這個問題，除了疫情外，還有青團高速發展態勢的影響。
原本只有江浙一帶售賣的節氣美食，被盒馬、叮咚買菜等品牌，帶到了大江南北，跨越了地理界線。
盒馬各種口味的網紅青團
早在3月中旬，盒馬就上新了青團，口味分別為過去5年銷量top級的咸蛋黃流沙爆珠、蛋黃肉松、傳統豆沙等。叮咚買菜則推了腌篤鮮、酸菜魚等一系列咸青團。
商超外，各地的餐廳、老字號們都動起了青團的小腦筋。像北京的護國寺小吃，就準備了豆沙、棗泥等甜口青團，還有咖喱雞肉的咸青團。
青團的地域限制正被打破，無論是渠道還是產品種類，都呈現一個大爆發的態勢。稀缺性打破后，青團成了街頭巷尾都能買到的時令小吃。
另一方面，萬物皆可青團，青團口味越來越多，再奇葩的口味都不奇葩了。
青團的新口味，一半來源于新茶飲元素，如奶茶、爆珠、豆乳、芋泥、黑芝麻椰奶等口味，另一半則來自近幾年流行的餐飲大單品，如螺獅粉、酸菜魚、酸辣檸檬鳳爪、小龍蝦等咸口味。
可以說，手邊的一杯奶茶與桌上的一道菜，都可以包進青團里。
在今年，內參君發現精致餐飲也開啟了青團的“軍事競賽”，往高端化方向發展。
像在亞洲50佳餐廳中拿下第12名的福和慧，就推出了無蛋奶的桂花綠豆素青團。此外，大董推出了椰汁燕窩青團、黑松露黑芝麻青團，還有成隆行蟹王府的蟹粉青團……
來自福和慧的青團
燕窩、黑松露、陳皮、蟹粉，越來越多的高端食材也包入青團中。
梳理完這些后，我們不難發現青團早已褪去網紅的屬性，成了普普通通的時令美食。和粽子一樣，青團正淪為一種有些無趣，但不得不做的雞肋節日營銷必需品。
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輪值主編｜王菁 視覺｜張勁影
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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