湯羹
不僅是早點鋪
必不可少的產品
也是中餐廳的必備菜
尤其在一桌宴席中
占據非常重要的地位
疙瘩湯、胡辣湯、酸辣湯
……
量大優惠
口味普適
是早點店、中餐廳
極受客人喜愛的湯羹品類
想要將湯羹
做出記憶點和區分度
并不容易
需要在搭配和調味上
多花些心思
之前，本平臺介紹過
不少美味湯羹
大蝦疙瘩湯、牛肉胡辣湯、胡辣小蝦湯
這些湯羹
都是各大餐飲旺城旺店的暢銷湯羹
由店內大廚精心調制而成
按需單個購
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湯羹
制作流程簡單
毛利豐厚
看了這款湯羹合輯
可以輕輕松松為餐廳
增加幾款極具記憶點的產品
想在店里推出
幾款特色湯羹嗎？
別再猶豫了
趕快購買吧
此菜在店內桌桌必點，日售120份。制作該湯羹需把握兩個關鍵點：一是制作疙瘩時不但需要注意面粉、生粉、雞蛋的比例，還需注意和面的手法；煮熟疙瘩后需要將其過涼，使其彈牙微韌；注意疙瘩的保存，避免其回軟。二是加入的油面為兩種油加面粉、蔥花炒制而成，燒疙瘩時加入適量，不僅能使湯汁質地濃稠，而且有增加油香的作用。
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這是開封第一樓餐廳的特色招牌，日售150份，其香氣濃郁，流程簡便，酒店、早點攤等都可以推出。湯底由胡椒粉、辣椒面、胡辣湯料粉等9種調料精準搭配而成，酸辣適口、風味絕佳。主輔料葷素搭配，牛腱子肉與黃花菜、木耳等同燒，其中牛腱子肉要先加蔥姜、八角、花椒、鹽腌入底味，后放進用甜面醬、干黃醬、香料等調好的醬湯中鹵熟，成品醬香濃郁、越嚼越香。
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此菜的亮點有二：第一，調味時黑胡椒和白胡椒混用，前者的香辣濃烈與后者的清香穩定完美結合，成菜的香辣度剛剛好，搭配陳醋，口味與眾不同；第二，湯中加入小蝦干和鮮菊花，咸鮮可口、清香不燥、口感豐富。
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以白蛤和面疙瘩為主料，調味僅用鹽，原料易得，制作簡單，鮮美無匹。制作時有兩處細節需要注意，一是注意面粉與雞蛋的比例以及和面疙瘩時的手法，才能做出粒粒分明、口感滑潤的疙瘩；二是注意白蛤的處理和使用，蛤肉需提前拍粉煎制，在保持其完整性、賦予湯汁金黃誘人的賣相的同時，使其鮮味充分釋放。
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