這道菜選擇的是四川人最喜歡的魚香味型，不同的是我們采用了立體的造型方法和另類的原料組合。
日本雪貝是一種新食材，口感好，鮮味足，搭配肥美多肉的茄子烹調，葷素搭配、色澤搭配、口感搭配都不錯。
制作：吳杰
魚香茄雪貝
制作：
1.日本雪貝6個自然解凍，吸干水分后裹上脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。
2.紫長茄200克切成6段，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥脆，取出用淡鹽水略微焯水以去掉多余的油分，放在盤中，上面擺放炸好的雪貝。
3.鍋內放入泡椒油100克，燒至五成熱時放入姜末8克、蒜末10克、蔥末20克炒香，接著放入剁細的泡椒末35克，中火炒出香辣味，淋入先前調好的碗芡（白糖10克、保寧醋12克、胡椒粉1克、濕淀粉15克、鹽和老抽各2克調勻）炒勻，出鍋澆在雪貝上，用蔥絲5克點綴。
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