• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    又到旺季！被“唱衰”的小龍蝦今年還是門好生意嗎？

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    文 | 職業餐飲網 劉妍

    “上海疫情影響了今年小龍蝦的價格！”

    多地小龍蝦價格腰斬，有人笑稱“一只烤鴨=四斤小龍蝦”！
    近兩年，“唱衰”小龍蝦的聲音似乎不絕于耳，蝦價腰斬、蝦農棄養、龍蝦館倒閉的消息也時常見諸報端，但這并不代表著小龍蝦失去了其在消費端的熱度。
    如今又到了小龍蝦旺季，今年的小龍蝦行情怎么樣？小龍蝦品牌們又該如何突圍？
    為此，職餐網記者采訪了幾位知名小龍蝦品牌創始人，來看一看他們都是怎么說的。

    受上海疫情影響，
    小龍蝦供應鏈出現波動！

    往年2、3月份，也就是4月15號之前，小龍蝦價格都比較偏高。
    但是今年，由于上海疫情，小龍蝦供應鏈不可避免地出現了波動。從三月底開始，全國多地小龍蝦價格都出現了大降，到四月底價格甚至出現腰斬。
    這是因為，上海一直是小龍蝦消費的主力市場，上海人去年五一期間更是一天干掉15噸蝦。現上海深陷疫情漩渦，整座城市的消費都受到了一定影響。
    “每年從三月底新蝦上市到五月底，這個時期段，小龍蝦的質量越來越好，價格越來越低，這個趨勢是每年的常態，最近幾天降價幅度同比去年稍大了一點，主要是因為上海等地疫情影響，不過并沒有大降。“知名小龍蝦品牌松哥油燜大蝦創始人松哥如是說道。

    李小孬鹵煮小龍蝦創始人李小孬也表示，“過去10年，除非出現特別奇特的天氣，不然基本每年4月10號到15號開始都有降價，因為這個時候市場上供大于求，不像2、3月份那樣產量低。”
    總而言之，出現這樣的情況，主要原因有兩個，一是當下小龍蝦進入成熟階段，市場供應量充足，甚至供大于求。二是受疫情影響，很多農貿市場和批發市場受到限制，部分地區小龍蝦滯銷。

    小龍蝦“跌落神壇”？品類熱度依然存在！
    資料顯示，2020年至今，小龍蝦領域只發生過三起融資事件。相比2015-2019年五年發生十余起融資，涉及到9個小龍蝦品牌，小龍蝦確實發展勢頭不如之前迅猛。
    但，這就意味著小龍蝦“跌落神壇”了嗎？事實或許并非如此。
    1、小龍蝦依然是夏季夜宵“C位”
    雖然小龍蝦的整體發展勢頭與前幾年相比已趨向平緩，但不代表“顧客不愛吃了”，經過幾年的培養，顧客吃小龍蝦的消費習慣已經形成。
    在大家的認知里，在炎熱的夏日，呼朋引伴去吃上一頓小龍蝦已經成為了再自然不過的事情，是夜宵的首選。
    陳曉卿就曾在《圓桌派》中提到過“小龍蝦是最好的社交食物”這種說法。小龍蝦不僅能讓食客雙手沾滿湯汁，再也無暇顧及手機；普遍刺激的口感更加速了人們推杯換盞，迅速打開話匣子，拉近彼此距離。


    而正因為小龍蝦具有明顯的季節性，所以許多龍蝦館一到天熱的時候銷量自然而然就上去了。
    “天氣稍微轉暖顧客自然會來吃，我們的銷量都是根據天氣來的，例如成都3月底熱了7、8天，進店吃蝦的客人明顯多了起來，3月底就達到了去年4月底的銷售額。”李小孬向記者說道。
    此外，雖受疫情影響，但民眾對小龍蝦的消費需求依舊旺盛。
    餓了么數據顯示，今年武漢外賣小龍蝦旺季提前到來，4月10日-20日外賣訂單數環比增長3倍，同比增長2倍。重慶市近期小龍蝦外賣的日均訂單量更是破萬，小龍蝦商家數比去年增漲了六成，重慶現有小龍蝦門店2000多家。
    2、小龍蝦電商對門店沖擊巨大？只是不同用餐場景
    除了行業整體發展勢頭趨緩，近幾年，電商對線下龍蝦館的沖擊也經常被業內人士提及。
    不過，此次接受采訪的幾位創始人均表示，電商對小龍蝦堂食、外賣的影響，沒有外界宣揚得那么大。
    正如長沙知名龍蝦品牌有間蝦鋪創始人高千鈞所說，“電商對小龍蝦品類產生的沖擊，主要體現在小只蝦（10克至30克）的供應收購價上。今年線上賣的盒裝小龍蝦其實都是去年5月至7月的生產存貨，這是小龍蝦生長周期和電商收貨、生產時間特性所決定的。”


    李小孬表示，“電商、外賣、堂食，這是三個不同的場景，電商場景更多的是在家里吃，而堂食社交場景這塊是不能被忽略的，我們有我們自己獨特的價值。”
    在松哥看來，電商和堂食，不僅是分屬不同的用餐場景，互為補充。而且，二者覆蓋的市場也不一樣。
    “電商的小龍蝦主流都是走低端，主要市場在四五六七八線，對小龍蝦堂食和外賣基本沒有影響，不過由于上海疫情，今年電商這塊預計會有大幅增長，大家已經意識到囤貨的重要性了。”

    新一年旺季，小龍蝦品牌如何突圍？

    雖然在在采訪的過程中，幾位品牌創始人在被問及今年小龍蝦的行情時，都表示小龍蝦市場仍然在穩步增長中，但是，大家也都提及了當下小龍蝦品類所面臨的嚴酷的競爭環境。
    就像李小孬所說：“在消費者已經擁有多種用餐場景下，他為什么要來你店里？你怎么吸引他來？對我們專業小龍蝦品牌來講，這是一個問題。”
    那么，當下小龍蝦到底應該如何突圍呢？
    1、雙品類發展，解決小龍蝦季節周期性問題
    季節周期性一直是小龍蝦品類無法跨越的一道坎，通常，小龍蝦館旺季只有4、5、6、7四個月。而且7月過后，龍蝦賽道還會迎來新的攪局者——很多別的餐廳會把小龍蝦當做引流產品，不圖賺錢，只是引流，這對龍蝦館十分不友好。
    基于此，如何解決全年經營的問題，就成了龍蝦館們共同的難題。對此，李小孬鹵煮龍蝦的做法是：開辟第二品類。
    據李小孬介紹，從三四年前就開始，品牌就在店內開始推烤魚，直到去年直接把招牌換成了“李小孬鹵煮小龍蝦·肥腸烤魚”。
    而之所以選擇烤魚這個品類，李小孬是經過深思熟慮的：“烤魚也是夜宵場景，過渡更自然，只需要在原本客群的基礎上滿足，而不是徹底換一個客群。你比如要是加個羊肉湯之類的，那就徹底換個客群了，供應鏈也得重新弄。”
    “當小龍蝦是網紅爆款時，可以支撐全年，但當店內熱度下來，多場景沖擊之后，我們還是要很理性看待，它就是一道菜，沒辦法支撐一個品牌，胡大、文和友這些大品牌都不僅僅只是賣小龍蝦。”


    據李小孬透露，現在來李小孬鹵煮小龍蝦·肥腸烤魚消費的顧客70%都會選擇烤魚。未來，他不排除門店會變成烤魚館，小龍蝦成夏天的一道招牌菜。
    “沒有幾個品牌是只靠小龍蝦做大的，要理性看待品類特性。”
    李小孬說道。
    2、開設小龍蝦“外帶+外賣”專門店，覆蓋多場景消費
    前文我們提到過，電商和堂食分屬不同的小龍蝦用餐場景，尤其是當前受疫情影響，很多餐飲店不做堂食，只開通外賣，消費者也改變了消費習慣，喜歡把小龍蝦點外賣回家吃。
    再者，如果說堂食滿足的是顧客的社交需求，那一個人想吃小龍蝦的時候，就很少去店里，即使去了可能也更愿意打包帶回去吃。此時，電商所覆蓋的在家場景有著明顯的優勢，那么線下龍蝦館是否也可以攻占這一場景呢？
    據松哥透露，松哥油燜大蝦在2021年底，就開始專攻20-30平米的“外帶+外賣”GO店，將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打給社區消費者加菜以及夜宵在家下酒菜的場景。

    通過小龍蝦的高單價+小吃的低單價，組合式產品結構來平衡門店的總體營收，用餐+飲（檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區小吃小喝的問題。
    “目前最大的困難就是疫情的不確定性，反復的疫情對線下餐飲的打擊幾乎是毀滅性的，所以今年我們已經暫停線下堂食的擴張，專攻主打外帶+外賣的小型GO店，這種小店以加盟方式開展，不怎么受疫情影響，預計未來三年會開到一千家。”松哥表示。
    職業餐飲網總結：
    “紅色江湖中，每個人都有自己的生存之道，有人不變，有人求變。”

    在2018年的大熱美食紀錄片《風味人間》中，陳曉卿以這么一句為小龍蝦的故事做了總結。如今看來，這句話也預言了近兩年來小龍蝦經濟的變遷。
    你認為小龍蝦未來發展還有哪些機會呢？歡迎評論區留言討論。
    -END-
    主編丨陳青 統籌 | 楊陽

    推薦閱讀
    點贊，本土國民品牌“正新雞排”拿出億元扶持門店，共克時艱！

    巨頭陰影下、高度內卷時，新火鍋品牌還有“出頭之日”嗎？

    “新店不到一年就停業”！曾經的餐飲首富“重出江湖”失敗？

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/237602.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2022年4月24日 17:04
    下一篇 2022年4月24日 18:02

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放