保存5小時不硬芯的珍珠 只需煮10分鐘 什么“黑科技”？

“煮制時間縮短30分鐘，最佳賞味期延長3小時，達到5小時！”

2021年9月中旬，董流聰向我述說著君聰國際在珍珠研發上取得的最新成果。即使在電話的另一端，都能感受到他那難以掩飾的興奮與喜悅。

為何興奮？喜從何來？

一切，還要從2018年的那場茶飲行業的活動說起。

01PART  ——

經典的珍珠奶茶

也曾面臨危機

2018年9月，《中國飲品快報》在武漢舉辦了首次“研發物理學”，參加的連鎖品牌80多個，人數近200人，全部為連鎖研發總監和創始人。

面對眾多主導各茶飲連鎖品牌產品方向的負責人們時，與珍珠結緣20年的董流聰在分享珍珠的發展歷程及專業知識后，激情昂揚的闡述了君聰企業的使命——“為一杯珍珠奶茶，持續奮斗”。

這個flag，需要結合茶飲行業的歷史大背景，才能更好的讀懂背后深意。

2005年前后，珍珠奶茶中的珍珠被“妖魔化”為用塑料制作，而后的臺灣食品塑化劑風波更是讓這個行業備受打擊。面對四起的輿論抨擊、消費者的質疑，珍珠粉圓的生產商們也陷入了迷惘。

一位珍珠生產商回憶，自己進入這個行業前，市場一片繁榮，但就是那次風波讓自己兩車皮的木薯粉無處安放，最后只能任其傾倒。足見那個時間段，珍珠奶茶的艱難程度。

此時，君聰的發展已過10年之期，創始人董流聰也成為大陸珍珠生產商中的元老之一，行業人習慣稱他為“老董”。

對于當時的狀態，老董風輕云淡，在他看來任何行業與品類都有繁榮期與低迷期，這是自然趨勢。想要破局，一是堅守品質，一是與時俱進。

2020年，我們在老董的辦公室里聊了很久，對于君聰為何能夠一直在珍珠市場中馳騁，他的回答很實在。

他說，他們技術上用的是“笨”辦法，用最好的原料，將每一個會降低珍珠品質的技術點進行優化，根據客戶的需求及痛點去進行研發，做出最佳的口感。這一點，屬于內在因素，需要消費者自己去體驗，品牌連鎖做判斷。選擇權在于市場。

但老董還有另一個方法打開市場。

在國內的珍珠多為“黑珍珠”時，他們率先推出了黃金珍珠，業內習慣稱為“琥珀珍珠”。由于色澤、風味的改變，與原有的珍珠形成差異化，變為一個新的產品，這是君聰在珍珠外在創新上的一次成功案例。

延續這一思路，君聰的珍珠粉圓也形成了黃金珍珠、白玉珍珠、櫻花珍珠、抹茶珍珠等多種色澤、風味的矩陣產品。

2018年，黑糖珍珠在奶蓋茶、水果茶的“重兵圍追”下成功突圍，讓整個珍珠奶茶業為之歡呼。雖然君聰也推出了適合這一品類使用的焦香黑糖粉圓。但老董深知，這絕不是珍珠革新的終點，市場的選擇需要建立在市場需求之上。

通過對市場需求的調研，君聰發現新的茶飲行業競爭，對于珍珠的選用上，存在2個痛點。

02PART  ——

新茶飲競爭

珍珠迎來新的挑戰

2019年后，新茶飲市場有兩個值得關注的現象。

一是產品品類的更替加快。這個現象主要體現在水果茶之上，3月上草莓、4月做哈密瓜，6月推葡萄，而且需要門店現剝、現切，都在挑戰著門店人員的效率極限。而作為經典品類珍珠，降低煮制時間成為增加人效的必要手段。

所以，快煮珍珠，甚至免煮珍珠成為了供應鏈端的重點突破方向。

第二個現象是茶飲外賣的快速發展。由于配送時間上一般會耗去40-6-分鐘，甚至更長的時間。當珍珠從煮制后，再到出品，再到消費者手中，珍珠的口感會因時間的長短有著較大差異。

在快速煮制的同時，又如何保證品質的穩定，并延長外賣配送的半徑。是每一個茶飲連鎖迫切需要解決的問題。

“我們在3年前就開始了快煮珍珠的研制！”

老董告訴我們，珍珠的口感以及最佳賞味期、煮制時間等指標是他們新項目攻克的三個大方向。

以賞味期為例，普通珍珠在蜜制完成后，保存時間約為4小時，但最佳賞味期僅為2小時。2小時后受溫度以及儲藏方式的影響，容易出現糊爛或者硬芯的現象。且煮制時間較長，一般為1小時左右，而如果是黑糖珍珠則在90分鐘左右。

而免煮珍珠的煮制時間一般在2分鐘。但其最佳賞味期則只有普通珍珠的一半，甚至更少，適用于門店緩急，或者家庭使用。

在今年9月，君聰歷時3年，終于完成了煮制10分鐘，燜制17分鐘的“君聰快煮珍珠”最終形態。更為重要的是，經過測試，其最佳賞味期延長至5小時，5小時內不會出現硬芯、反生的口感。

因煮制時間的減少，賞味時間的增長，這也就意味著門店在使用時，可以更加高效的控制珍珠制作頻次，并減少門店能源損耗。

這也是老董為何像孩童般興奮、喜悅的原由。

在采訪中，我們多次問及關于“君聰快煮珍珠”的技術點，老董賣了個關子，說下次帶我們去工廠，親身實地的感受，那才直接。

對于下次探訪，我們充滿期待。在這之前，我們就以這個能節省煮制時間30分鐘，最佳賞味期達到5小時的“新產品”制作視頻，作為探索“珍珠新革命”一行的起點吧！

03PART  ——

君聰快煮珍珠的制作

及飲品配方分享

以下為兩款飲品配方——