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    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？

    咖門 ? ? 新菜研發 ? 閱讀 6
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    近期要關注的水果，必須是杏。
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    喜茶上新多肉杏運桃，奈雪的茶上新霸氣小確杏，伏小桃上新繽果野杏子饕餮杯；咖啡里，也有M Stand在上黃杏風味。
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    還有供應鏈，除了接受品牌定制，都在開發杏相關的產品。
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    杏要成為門店必上爆款嗎？
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    品牌集中賣“杏”
    成本友好，是一大原因
    去年秋天開始，品牌就在推杏的飲品，今夏更加集中。
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
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    7月4日，喜茶上新杏子飲品，取名多肉杏運桃，將紅杏與黃油桃搭配；
    6月，奈雪的茶回歸上新霸氣小確杏，并做了升級，添加新元素黃桃，還推出芝士版本；
    伏小桃上新繽果野杏子饕餮杯，將杏子、芒果、西瓜、草莓、檸檬搭配；
    M Stand則將咖啡與黃杏搭配，還推出黃杏、芭樂、蘇打水的組合；
    2月，ARTEASG在情人節上新有杏遇見你，將杏子和茶搭配。
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    再往前：
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    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？

    秋月梨杏桃酪酪

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    伏小桃2021年12月上新3款杏子飲品，分別將杏子與茶、奶蓋/奶油頂組合；
    樂樂茶在2021年11月上新秋月梨杏桃酪酪，將紅杏、梨、桃子搭配；
    奈雪的茶2021年10月上新霸氣小確杏；
    CoCo都可2021年8月上新云中杏，將蜜杏與茶、奶油頂搭配。
    采訪了多位研發也表示，雖然5～7月是多種水果上市的季節，但今年會格外考慮用杏。主要原因是：
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    • 比桃子成本更友好
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    以今年價格為例：北方地區的黃杏市場價多在12～13元/斤，大量批發采購的價格更便宜。與同時期上市的桃子相比，價格有優勢。
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    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    今年門店都在追求降成本，即使是桃子，今年也在選擇比水蜜桃便宜的黃桃。
    • 營養豐富，名字自帶傳播點
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    杏本身也有許多優勢：它是一種維生素B17含量極豐富的水果，名字又有很多諧音，讓品牌在上架做營銷時更容易推出。
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    比如奈雪的茶將“小確幸”諧音為“小確杏”，喜茶將“幸運”諧音為“杏運”，ARTEASG將“有幸”諧音成“有杏”等等。
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    杏子本身具備的美好寓意被運用在產品名中，概念點和傳播度就都有了。
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    成本友好、有大眾認知度，加上較少在茶飲中使用、有新鮮感，使杏在今年引起關注成為順其自然。
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    那么，要上架杏的飲品，該怎么選品種、如何應用呢？咖門飲力實驗室進行了采訪和測評。
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    梳理：飲品賣杏有2個思路
    1、應用思路：以+桃子復配為主
    在具體應用上，通過數據統計和采訪發現，飲品店使用杏主要有2個思路：
    • 做簡單清爽：將杏子做主風味，與茶、奶蓋/奶油頂組合，比如奈雪的茶、伏小桃、CoCo都可、ARTEASG上新的多款飲品；
    • 做豐富層次：將杏子與多種水果復配，常見有桃子+杏子的組合，也有以水果桶為概念的多種水果組合飲品，比如奈雪的茶和喜茶將桃子與杏子組合，伏小桃推出以杏子為主的綜合水果桶搭配。
    2、品種選擇：多是2種拼著用
    杏主產地在北方，品種繁多，品牌常用到的有：串枝紅、金太陽、新疆小白杏、山東大黃杏、李廣杏。
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    圖源網絡，從上至下，左至右依次為：串枝紅、金太陽、新疆小白杏、山東大黃杏、李廣杏
    風味主要分2種：有的口感脆，口味較酸，適合做凍果、果醬；有的口感軟糯，口味甜的，適合做果蓉、果漿。
    不同品種有不同特性和使用方法：
    • 串枝紅、金太陽拼配
    阿果安娜采購總監李錦峰告訴我，他們常用的杏品種有串枝紅和金太陽2種，主產區在山東、河北等地。
    金太陽品種顏色均勻，但風味略淡，串枝紅品種的風味來填補金太陽的口感，這樣生產出來的水果配料顏值、口感都在線。
    雅克雅思的研發韓偉也有相似看法，據他介紹：金太陽品種的杏果大多汁、香氣濃郁、顏色金黃，添加在飲品中，出杯即有鮮亮橙黃色。
    • 山東大黃杏、新疆小白杏
    樂樂茶高級研發經理付志國，推薦山東大黃杏和新疆小白杏。
    山東大黃杏：價格較低，酸感強，甜感稍弱，適合當作復配水果，起到增加酸甜度的作用。
    新疆小白杏：糖分高，肉厚香甜，由于皮足夠薄，在處理時甚至不用去皮，使用方便。但20～25元/斤的價格太過昂貴，主產區新疆距離較遠，不好運輸儲存，會為價格、儲存空間帶來壓力。
    • 李廣杏
    據眷茶研發崔鈺淇介紹，李廣杏是甘肅省敦煌市的特產，每年7月是李廣杏的收獲季節。據相關資料顯示，這一品種的杏由毛杏發展而來，是敦煌的特殊品種，被稱為“敦煌水果之王”。
    由于敦煌地處西北高原，屬典型的溫帶大陸性氣候，夏季日照時間長，晝夜溫差大，獨特沙質土壤適合瓜果的生長，所以在這種環境下生長的李廣杏光澤黃亮，汁水更甜。
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？實測：香氣弱，適合“切塊”上
    咖門飲力實驗室對杏的應用作了測試，先與不同類型茶葉搭配，選擇合適的茶底；再測試其和不同水果搭配的適配性。發現：
    1、杏“無香”，適合搭茶感弱的茶葉
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    將杏分別與烏龍茶（霸香金鳳、蜜桃烏龍、山茶花烏龍、霸香四季春）、綠茶（梔子綠茶、毛尖茉莉）搭配。
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    更適合與茶感輕的茶底搭配，如四季春茶，或與前香突出的茶搭配，如梔子綠茶、山茶花烏龍。
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    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    這是因為，杏子本身揮發的香氣略弱，與茶感濃郁的茶搭配，風味不明顯。另外，杏屬于后香更濃郁的水果，與山茶花烏龍、梔子綠茶搭配，能填補前香。
    2、搭水果，建議“切塊”上
    再將杏分別百香果、鳳梨、荔枝、芒果、橙子、桃子等等水果搭配做飲品，測評下來發現：
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    與百香果、鳳梨、橙子這類酸甜感強、風味強的水果搭配，杏香味易被掩蓋；與芒果、荔枝搭配時，水果甜香過于明顯，與杏肉的酸甜略分裂；與桃子搭配時，桃子提供鮮感，且風味更協調。
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
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    值得注意的是，在杏的處理使用上，為突出杏的風味和香氣，相比搗泥、打成冰沙，更建議將其切成顆粒做小料用，咀嚼果肉時更能還原杏的風味。
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    觀察品牌上架的產品，喜茶等也都是采取將杏切小顆粒的方式推出。
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
    測評：喜茶、奈雪都在賣，“杏”今年被研發看好？
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    總體來說，用杏做產品，推薦你這樣考慮：
    1、品種選擇
    • 硬度好，口感脆：山東大黃杏品種，推薦做凍果或果醬；
    • 質地軟，口感甜：新疆小白杏品種，推薦做果漿或果泥。
    2、應用搭配
    • 搭茶：與茶感輕，或前香風味明顯的茶搭配；
    • 搭水果：與桃子等不搶奪風味的水果搭配，另建議切顆粒使用風味更還原。
    3、上架思路
    作為嘗鮮款推出，以諧音、顏值等因素為宣傳點。

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/242331.html

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