• 就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!

    土豆家常易得、口味普適
    不管在家常菜館或是高檔餐廳
    均是必備食材

    今天,小微為大家介紹一款
    干煸土豆
    雞蛋大小的土豆
    去皮洗凈、直接入菜
    添高湯壓熟后炸制即成
    成菜色澤金黃、賣相精致
    外層焦香、內里綿沙
    兼具煮、烤兩種做法之長
    是沈陽鑫天香酒樓的熱賣招牌
    售價高達35元/份

    想知道如何將普通土豆賣出高價嗎?
    打開視頻看看~


    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!

    干煸土豆

    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!


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    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!
    核心亮點
    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!




    1
    這款干煸土豆
    是沈陽鑫天香酒樓的熱賣菜
    以雞蛋大小的沙瓤土豆為原料
    添高湯壓熟后浸炸金黃即成
    土豆家常易得、價格低廉
    制作流程簡便清晰
    成菜色澤金黃
    外焦香內綿沙
    既能登上高端宴席
    又可出現在家常餐桌




    2

    選用個頭較小的土豆入菜
    采購成本更低、毛利更高
    鑫天香酒樓推出此菜時
    以品質較高的王麻子土豆為原料
    18個土豆可出一份菜
    在加上高湯、調料等的消耗
    每份菜總成本15元左右
    在餐廳售價38元/份
    毛利高達60%


    實際推出時
    可根據餐廳定位調整原料品質
    一般的沙瓤土豆售價2元左右
    整份菜成本不超過10塊錢
    定價20余元也大有賺頭

    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!

    沙瓤小土豆售價不一,可根據需求選擇




    3
    此菜選用整只土豆直接烹制
    如何使其入味均勻也是一大難題
    朱宏偉大廚提前將高湯調味
    使土豆在壓制過程中充分吸收底味
    入味更徹底

    另外,在高湯中加入一款調料
    使壓熟的土豆色澤金黃誘人
    想知道這款調料是什么嗎?
    高湯如何調味?
    土豆需要壓制多長時間?
    打開視頻看看吧~

    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!




    4

    此菜可提前批量預制、省時省力
    土豆洗凈去皮、提前壓熟
    泡在高湯中繼續入味
    客人點單后將其撈出
    炸至金黃撈出即可走菜
    三分鐘就能出份菜
    且絲毫不耽誤廚房用工

    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!


    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!


    有請遼寧省沈陽市鑫天香酒樓

    (皇姑區珠江街128號)
    行政總廚朱宏偉

    為大家演示

    干煸土豆


    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!


    高湯如何調味?
    土豆需壓制多長時間?
    炸制時怎樣控制火候?
    打開視頻看詳細流程!

    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!

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    就用這鍋湯入味,干煸土豆外焦香里綿沙,一斤土豆賣出38元!




    (這款干煸土豆的詳細視頻教程將在下文中呈現,一次付費,永久可看,另外,此條視頻已在2017年10月《大廚》光盤中正式出版,然而,小微覺得好菜不等人,從本微信付小小費用立即觀看,馬上推出,立即賺錢!真的不虧~~)

    原創文章,作者:餐老板,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/84400.html

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