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    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新

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    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新
    餐飲業的資本化進程持續加快！
    資本化背景下，越來越多的品牌乘著資本的東風迅速做強做大。但是，做強做大的先決條件卻不是資本，而是企業有能力可以拿到資本。換言之，“燒錢”的前提是品牌能夠獲得資本認可；看似“燒錢”，事實上是在“推進”。
    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新
    那么，餐企要拿什么拿到“燒錢”的入場券，搶占行業資本化的紅利？又是什么在支撐品牌的長足發展？臻值資本創始人何曉智，從資本視角聚焦飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新，帶來不一樣的深度解讀與重磅分享。
    餐飲業投融資一派熱鬧
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    茶飲和烘焙均是熱點
    有些人認為，一些品牌做得大，是因為拿到了投資，如果這樣想，順序就反了！正確的順序是品牌做得好，它才能拿到投資。
    每一位餐飲人，無論要不要融資，都要試著去思考，有的品牌為什么拿到了投資？為何他拿到了而你沒有？從資本視角再去審視生意的時候，會有不同的發現。
    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新
    近兩年，食品飲料行業投資熱鬧非凡，資本競相涌入，品牌迅速擴張，新茶飲賽道跑馬圈地和紅海競爭的速度，遠比想象中更快。僅2021年上半年，新茶飲融資事件數及金額就超過了2020年全年水平。
    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新
    公開數據顯示，2021年餐飲行業全年投融資事件達384起，其中，飲品熱度第2，主要集中在酒精飲料、咖啡、新茶飲、植物蛋白飲料等細分品類；烘焙第4，墨茉點心局等中式烘焙品牌成為大贏家。
    通過梳理過去的投融資事件不難發現，餐飲業的投融資事件主要發生在餐飲+、飲料、功能性食品、零食、烘焙、乳品6大賽道。投融資以早期居多，其中天使輪、A輪占比45.3%，早期的特性，也意味在餐飲資本化的道路上，還潛藏著大量機會。通過融資，元氣森林、喜茶、墨茉、虎頭局、鮑師傅等品牌，均獲得高估值。
    新餐飲環境下的新商業邏輯
    當下，大部分餐飲老板，還是習慣于從“自己”的角度去思考生意的本質，這樣，很容易走進傳統商業邏輯的循環思維。
    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新
    一般的商業邏輯中，包含產品、渠道、價格、管理四大維度，這四大維度在品牌運營中都極為重要。但是，作為一名創始人，一位老板，如果僅局限在這四大維度中進行思維循環的話，還遠遠不夠。
    對此，對餐飲老板們有幾點建議：
    一、拿到投資的品牌，雖然不代表最后一定能夠獲得較大的成功，但它在特定階段一定是相對優秀的。對于獲得融資的品牌，老板要保持謙虛學習的態度，對應自家的品牌，揚長避短。
    二、跳出“自己”的思維，轉而以投資視角看待生意。比如，很多人做事情習慣于順向思維，通常的順序是先開一家店，而后再慢慢擴張。但投資機構會首先跳到幾年后，餐廳還能不能活下來，還有沒有錢賺，然后再反推當下的門店運營。
    三、餐飲業擁有很好的現金流，不缺錢，但事實上，品牌發展，不止于“不缺錢”。從來沒有一家企業不缺錢，只要是一家擁有足夠大理想的企業，都是缺錢的，因為錢能拿來做更多的事。
    投資邏輯
    對于投資公司來說，到底什么樣的企業值得投，愿意投？投資公司的投資邏輯又是什么？
    每個投資機構的邏輯都不一樣，但萬變不離其宗，它一定會思考一個問題，即品牌的賺錢能力。比如今天是否在賺錢，即便今天虧錢，明天又能不能賺錢？幾年之后，隨著環境不斷的變化，能否持續賺錢？
    投資公司在盡調一個項目時，需要考察幾十上百個維度，但總結下來，主要分為四大方面——趨勢、需求、底層邏輯、團隊。在“人”之前，這三大邏輯要搞清楚。
    1、趨勢
    趨勢即市場運動的方向，包括政策趨勢、技術趨勢、社會趨勢等。
    很多企業主并不注重政策層面的趨勢，認為這是寬而泛的東西，離自己很遠，事實上并不是。比如說碳中和，未來對餐飲業會是非常大的挑戰。在全球范圍內，中國的碳排放壓力非常大，而餐飲行業廚余垃圾的碳排放量非常驚人。所以，現在很多頭部餐企已經在探索如何將自己變得更低碳，而如果沒有跟上這個趨勢，未來企業的成本就會變得很高。
    經濟趨勢是業內人士研究比較多的趨勢，比如此前喜茶和奈雪的茶兩大頭部茶飲品牌均將產品價格降到30元以下，就與經濟趨勢有關。
    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新
    針對社會趨勢，我們拿Z世代舉例，Z世代有一個很大的消費特征叫顏值即正義，按照這個趨勢，品牌要想產品賣得好，先要設計得好看。再比如當下的“微醺風”，則是女性開始飲酒的社會趨勢。
    技術趨勢亦很好理解，當下的冷鏈配送、包裝技術、數字化工具等，新技術為行業帶來新改變，在新技術中，不乏企業提效增收的利器。
    2、需求
    消費者愿意購買產品的欲望，剛需還是弱需？是真需求還是偽需求？是高頻還是低頻？是夕陽還是嶄新？這些問題的答案，影響著投資或品牌的最終走向。
    大家熟知的士力架，它和可口可樂一樣，早期為軍需用品。它將產品打造得既飽腹又“不那么好吃”，把一個飽腹的弱需產品打造成符合軍隊需求的剛需產品。而后，在全面銷往市場的時候，它又重新定位，推出了“餓貨”等經典產品語言。
    當大家認為你的產品可買可不買的時候，其實就屬于弱需產品，就意味著產品還有優化的空間。
    在產品優化方面，從低頻變成高頻，亦是一個增收的關鍵方向。任何品牌的賺錢公式都是相通的，賺錢公式：用戶數量*客戶單價*交易頻次。不管是針對什么樣的產品，甚至包括投資、融資，都是以“用戶數量*客戶單價*交易頻次”來計算能否賺錢。
    對此，很多老板看重了用戶數量、客戶單價，往往對客戶的交易頻次不夠重視。但事實上，如今提升賺錢能力的關鍵在于“交易頻次”。存量市場中，吸引復購才是餐飲品牌賺錢的關鍵方向。
    3、底層邏輯
    我們在研究商業模式的時候，有一個東西叫核心價值模型，即無論什么產品或服務，都有著它的核心價值。
    熊貓不走蛋糕，在送蛋糕的時候為顧客表演節目，這一點，就是基于蛋糕的核心價值。蛋糕的核心價值不在于“吃蛋糕”，而在于“過生日”，蛋糕是生日時烘托氣氛的工具。所以看似熊貓不走蛋糕在做與蛋糕不相干的服務，事實上，它是在迎合生日蛋糕的核心價值。

    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新

    ▲圖源：零售渠道觀察微信公眾號

     

    桃李面包，將袋裝面包的保質期從30天縮短到了7天，亦因為迎合袋裝面包“新鮮”的核心價值。
    商業模式
    商業模式是一個比較復雜的東西。投資機構看項目，首先就要看它是不是一個完整的模式。
    那么，什么是模式？首先，模式是周而復始的，就如同一個人每天兩點一線的上班、回家一樣，這就是他的模式。
    通常，我們看到的模式有橫向和縱向之分。橫向模式中，行為上不發生變化，結果上就不會發生變化。比如身邊可能會有這樣的老板，每一次碰到的問題都是同樣的問題，因為，他形成了固定的模式，很難突破自我。
    好的模式是縱向的，它會像滾雪球一樣，從小變大，從0到1，不斷增強自己的能力，不斷裹挾周圍的資源，向前快速滾動。
    什么是商業模式？一個商業模式描述的是一個組織創造、傳遞以及獲得價值的基本原理。商業模式畫布涵蓋了客戶細分、價值主張、渠道通路、客戶關系、收入來源、核心資源、關鍵業務、重要合作以及成本結構這九大方面。
    飲品烘焙行業投資邏輯和商業模式創新
    商業模式設計中，會用到很多工具，不是隨隨便便“拍拍腦門”就可以設計的。做任何一個項目，它會首先有一個觀點，再去理解這個觀點，而后再去構思、建模，測試模型，再驗證，歷經長時間的推算，打磨，才會形成一個成熟的模式。最終，才會將模式推向規模化。
    商業模式是可以設計出來的，但商業模式不是一成不變的。商業模式，需要持續創新。熊彼得理論，不創新，只能領管理者工資，利潤必薄。所謂的競爭壁壘，只是暫時的，唯有創新，才能夠持續保持競爭力。產品創新、技術創新、市場創新、資源配置創新、組織創新等，均屬于商業模式創新。
    在商業模式創新中，有很多方向。當下的生椰拿鐵冰淇淋、玉油柑美式，屬于一種“品類裂變”的創新方向；線上線下交融，則是一種“品類交融”的創新方向。
    如果你正在創業做項目，首先要考慮的是思維模式，跳出固有的思維模式去做更大的事情；第二件事情是研究機遇，研究在當下及未來的幾年內，這個項目是不是一個好生意；第三件事是做頂層的企業設計，包括價值來源定位和博弈競爭定位；而后是路徑選擇，即企業發展的路徑，比如從低線城市到高線城市抑或是從高線城市到低線城市發展等。
    好的商業模式，是吸引投資的關鍵。

    原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/243759.html

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