“你晚上12點之前睡過覺嗎？”對于這個問題，我想，大多數人可能都會是一個答案：沒有。特別是對于年輕人來說，12點之前睡覺那幾乎是不可能，誰還沒幾個夜生活呢？
幾億年輕人撐起的夜宵外賣市場
年輕人的夜生活可謂多姿多彩，有人網上沖浪，有人大排檔擼串，有人小酒館聚友，有人即便家里蹲也不會早早進入夢鄉……而不論你在干什么，總之都這個點了，不來點夜宵似乎也說不過去吧。有需求就有市場，有市場就有交易。隨著年輕人熬夜越來越長，可以說是帶動了整個夜經濟的發展，而首當其沖的就是餐飲，夜宵外賣隨之成為了不少餐飲人的掘金“圣地”。據《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》，90后、00后是我國城市夜宵檔消費人群的絕對主力，占比達總消費人群的59.36%。
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商務部相關報告顯示，中國60%的消費都發生在夜間，預計在2022年，夜經濟的規模將達到42萬億元，成為城市消費的“新藍海”。
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通過數據可以發現，消費者的生活時間正在延長，這直接導致的結果就是對夜宵需求的增加。當然，有需求就會有市場，而作為夜經濟強力選手餐飲人，自然也不會放棄夜宵外賣這塊大蛋糕。而近年來，隨著疫情的爆發，餐飲形式也在快速的改變，人們一開始的夜生活大多是火鍋店、大排檔、燒烤店、烤肉店等堂食群聚，但疫情爆發之后，這種群聚活動被取消，人們也不再愿意外出。于是線上經濟快速發展，餐飲商家們也迅速將夜宵轉為線上做起了夜宵外賣，年輕消費者們將各種美食通過外賣的形式點到家中，再買些飲料、酒水，在家中也能快樂舒服的小聚。年輕人的生活方式和生活需求促使了夜宵外賣快速增長，這也引來了無數商家和品牌們的入局，例如在2018年世界杯期間，肯德基就著世界杯的熱度推出了夜宵板塊，或許是看到了年輕人的消費能力以及夜宵外賣的潛力，在這之后，肯德基又繼續推出了炸串等夜宵外賣產品。餐飲人為什么對夜宵情有獨鐘？
餐飲人們對于夜經濟越發重視，無論是夜宵外賣還是夜宵餐飲都層出不窮，甚至一些商場和購物中心為了吸引年輕人也開展了不少夜經濟活動。在業內看來，這是市場決定的，餐飲行業如今競爭已經進入了白熱化的階段，而為了應對內卷和競爭，餐飲人也急需開拓新的形式和戰場。而如今無論是早餐、午餐還是晚餐都已經是一片紅海，而伴隨著夜經濟發展而來的夜宵外賣是隨著Z世代的消費力上升而逐漸形成的，這個市場還不夠那么成熟，還有很大的市場空間。疫情的襲擊讓整個餐飲市場都陷入低迷的狀態，人流下降、禁堂食都讓不少餐飲人苦不堪言，餐飲品牌們急需在這樣的狀態下去尋求新的增長曲線自救。例如海底撈在疫情中推出了盒飯、團餐等模式，而老鄉雞為了順應年輕人的需求在深圳的門店開啟了酒吧模式，晚上開放酒水經營時間延長至凌晨之后，打破了中式快餐經營時間短暫的問題。不僅如此，它在北京的門店還開放了下午茶模式，這一看幾乎是把早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵都囊括了進去。后疫情時代，疫情的反復讓餐飲人在艱難前行中，也不得不去尋求新的增長點，而夜宵外賣恰好就成為了這個階段最契合的增長點。夜宵外賣真的好做嗎？
這年頭各行各業都在瘋狂地“卷”，夜宵外賣雖然已經成為了不少品牌們新的增長點，但夜宵外賣真的那么好做嗎？
俗話說的好，年輕人睡的越晚，夜宵外賣就越卷，夜宵外賣其實也并沒有大家想象中的那般是藍海一片。我們可以看到，無論是之前的肯德基、麥當勞還是海底撈加入夜宵檔都是因為疫情中，為了自救而開辟出的一條自救增長線，但它們的基本盤都還在堂食并不是純靠外賣生存。公開數據顯示，2021年，吊銷或者注銷的餐飲企業達到了88.5萬家，是疫情以來的最高值。這也意味著，線上化轉型、拉長營業時間、拓寬外賣業務，是餐飲行業非常時期的求生手段。而不是賴以生存的唯一模式。而純粹的夜宵外賣之所以難以成為一項長久的生意，還有很多原因在里面。要做夜宵外賣那肯定在經營時長上和成本上都有所增加，這里所說的成本不僅僅指多出時間的房租水電等，還有人力成本和配送成本等等。工作時間的延長會增加多出來的人力成本，而成本的增加對于餐飲商家來說也是很大的一筆負擔，如果營業額理想還好，但如果營業額不理想的話，商家還會虧本。在配送問題上夜宵檔和午餐檔有著很大的不同，午餐檔的外賣訂單主要是往公司送，商家大部分也都集中在商業中心，畢竟做的就是這些上班族的生意。
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所以午餐檔的配送距離一般都不會太遠，而且就消費者的消費習慣來看，為了不等待很長時間，大部分點外賣的上班族都不會點超過3公里以外的商家。
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但夜宵檔不一樣，夜宵，顧名思義就是為了吃而吃，那么多美食品類的選擇，喜好的選擇以及口味品質的選擇都有很高的要求。
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于是消費者們不會再去關注距離的問題，他們只關注你是不是他想要吃的東西，味道如何等等。這樣一來，夜宵的配送范圍相對就比較分散了，配送的難度更大。配送難度也決定了夜宵外賣肯定不如午餐檔、早餐檔或者下午茶那般好做。從消費者的需求來看，消費者對于夜宵的需求明顯不如午餐豐富，盡管在外賣平臺上，夜宵檔的外賣，可選擇的品類也很豐富。但是數據顯示，在夜宵外賣的訂單中，大多都是以漢堡、炸串、地方小吃、米粉面等品類為主。
而對于其它的品類，就要少很多了，競爭大、品類少，為了提升銷量，打價格戰成為了夜宵檔的常態。
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打開各種外賣平臺我們也可以發現，幾乎在晚上23點之后，商家的客單價和折扣力度就開始提升，甚至折扣可以達到5-6折，而大力度的折扣雖然確實增加了銷量，但這個銷量也是相對的。
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夜宵外賣確實是近年來比較火熱的一個風口，也是伴隨這Z世代年輕人成為消費主力軍之后的一個新形勢，盡管夜宵外賣是一大需求，而且已經形成了餐飲行業的細分市場。
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但餐飲行業本就競爭激烈，夜宵外賣也是如此，餐飲人只能不斷尋求創新和發展，努力提升才能在這片江湖中生存下來呀。餐飲人們，加油吧！
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