避免餐飲品牌老化，餐飲人該從這5個維度追趕“潮流”！|餐見

4大誤區

踩進去就有可能萬劫不復

潮流就是前衛

說是潮流也好，時尚也罷，總有一些人將它們定義為前衛。其實，從消費審美來看，所有為消費者所喜愛，所推崇的，均可以被稱為是潮流時尚的。它可以超前的，亦可以是復古的。

比如在當下還頗受爭議的機器人餐廳，不可否認，超前的科技感在餐廳開業之初時確實立功不小，為店面吸引了大量顧客。然而，要說到店面的長足發展與機器人本身節省人工成本的作用，卻還有待考究。

有的餐廳走在科技的前沿，有的餐廳卻選擇“時光倒流”，近兩年，火炕式的大灶臺、憶苦思甜式的“人民大公社”等類型的懷舊餐廳也不可謂不風靡。誰又能說，它們不是一種另類的時尚呢。

菜單花樣百出

為了襯托餐廳的時尚主題，很多餐廳“挖空心思”地增加“設計感”，于是，菜單上出現了很多類似火山雪頂（西紅柿拌白糖）、一國兩制（花生兩拼）這樣的菜名，讓顧客一陣云里霧里。

另外，值得一提的是，當菜名與菜單設計一味的追求“高大上”時，很容易因為菜單與實物的反差帶來反效果。

裝修用力過度

近兩年，以“精致化”的家常菜系打品牌的餐廳開始表現出不俗的沖力，除了通過擺盤、造型、食材等方面來追求餐品本身的精致化之外，還有一個關鍵環節就是與精致餐品相對應的用餐環境。在這種類型的餐廳中，用100萬的總投資，花60萬做裝修的案例并不鮮見。

然而，當裝修過于繁復，或者說在消費者眼中過于奢華時，一方面會讓顧客感覺“不放松”，甚至稍感“壓抑”，另一方面，又會因為“表面文章”將一部分平價消費者拒之門外。

“附加”產品過重

為餐廳加諸各種各樣的附加產品，這在餐廳業算是一個很常見的引流手段，比如演藝節目、K歌系統等等，更加新奇一點的還有將字畫、藝術品拍賣代入其中的餐廳。每天客人除了可以在此用餐之外，還可以參與一些字畫、藝術品的拍賣活動，價高者得。所以，每天這家餐廳看起來都甚是熱鬧，喊價聲此起彼伏，看起來好不紅火。毋庸質疑，這些模式真的帶火了一批餐廳。

但是，當附加產品過重時，拿字畫拍賣來說，有半數以上的顧客就是為了這份熱鬧而來，桌上兩三碟菜品，就可以在這里耗上一個晚上，餐廳根本無從翻臺。并且，“附加”也意味著成本的加持，過低的翻臺率、受成本限制的低性價比等等，都有可能成為餐廳發展的制錮。

繞開誤區

這里有5條路可以走

加強餐廳主題建設

如今，各式各樣的主題餐廳比比皆是，其實，“主題”又豈只主題餐廳才有，每一個餐廳都需要擁有“主題”，并加強主題建設。常見的家常菜館，讓人們印象深刻就總是那些通過“兒時味道”、“溫暖孝心”等元素烘托出“家常”主題的品牌。

突出主題，為餐廳增加潮流屬性與易形成印象的品牌標簽，可以說是餐廳“趕潮”的第一步。

恰到好處的裝修設計

裝修的最終目的是通過用餐場景的改變來提升用餐體驗，所以，設計無謂是否高大上，是否盛滿情懷，只需在顧客眼里是“恰到好處”的即可，它可以是溫馨的、時尚的、典雅的、懷舊的，甚至是簡單的。這就需要以提升顧客用體驗為核心，去迎合餐廳主題，提升用餐氛圍。

加入科技感或提升智慧化體驗

這是一種必然的趨勢。機器人服務員、線上點單、桌面無線充電、360度全息影像……越來越多的餐廳加入到“智慧餐廳”的行列，而為餐廳加上些許“科技感”，提升智慧化體驗，也是吸引年輕消費的一大方法。

并且，更多時候，科技為餐廳帶來的不僅僅是客流，它對餐廳的意義還體現在簡化用餐流程，提高翻臺率，節省人工成本等方面。

呼應現代人內心的渴望

迎合顧客需求，首先得確定顧客需要什么。

最近，無論是將餐廳開在農場里，還是在市中心餐廳里種菜的餐飲模式受到了消費者的推崇，這種與自然、樸素以及健康的生活態度相糅合的模式正是迎合了現代人對于自然之美、陽光味道、綠色環境的深切渴望。

為餐品加上“潮味”

一個餐廳如果擁有一款“潮味”單品，那它就注定不會缺少年輕消費者；那些在吃法上玩出了新花樣的餐廳，也總是不缺乏崇尚新奇的追隨者；抑或是孜孜以求為傳統餐品加入更多創新元素的餐廳，總是更容易從同質化競爭中脫穎而出。

所以，不妨為餐品加上些許“潮味”，打造單品也好，玩創新吃法也罷，在餐品上多下功夫，會更容易引起消費者的共鳴，也會為餐廳增加絕佳的差異化標簽。

在長江后浪推前浪的必然競爭中，要么做被后浪逼著前進的前浪；要么就做勇于超越的后浪，否則，下一個被“拍死”在沙灘上，或是出師未捷身先死的就是你。在紅海餐飲業生存就是這么殘酷。

那么，餐廳老板們要做的就是，要么站在時代的前沿去前瞻未來，要么緊跟潮流，好好活在當下，而無論哪一種，都需要從主題、裝修、餐品、時代趨勢等多維度出發，才能做得了餐飲業的“弄潮兒”。