在疫情之后，餐飲整個行業的大環境都迎來了很大的變動，餐飲行業也迎來了一次大洗牌，有的品牌轉型成功迅速擴張發展，有的品牌卻停滯不前甚至衰頹倒閉。
而在這場大洗牌中，餐飲各賽道也有了不一樣的變化，在這些變化中，也帶火了不少賽道，例如新中式烘焙、咖啡、新中式快餐、新鹵味等等。
?
?
當然，賽道的爆火自然也會迎來不少新人玩家的入局，不少玩家沖著賽道的風口和藍海去做生意，但到頭來仍然沒有賺到錢，甚至不過幾個月的時間就會關店，這是為什么呢？
?
餐易君下面就來給大家盤點盤點，這些看似有“油水”可撈的賽道背后，到底是怎樣的一幅天地，真的就適合新人小白們嗎？
新茶飲的藍海已經不再“藍”
?
要說近年來火爆餐飲行業的賽道，那首當其沖的一定是新茶飲。不過短短數年，新茶飲就已經成為了“國民爆品”，成為了全民關注的對象，而入局新茶飲的人也如過江之卿。
?
早期從新茶飲入手確實能吃到不少紅利，喜茶、奈雪的茶、茶百道、書亦燒仙草等等如今網紅的茶飲品牌們，追溯它們的發展時間，可以發現，其實并沒有多長。
?
?
不過新茶飲這個賽道就如它的紅利期一樣，增長的快，掘金快，但紅利期保質期卻很短，現在的新茶飲賽道已經是一場“資本和頭部品牌們的游戲”。
?
一系列環節下來，留給奶茶店的利潤空間越來越小了。現在再入局，活下去都難，更別說賺錢了。
新中式烘焙也不香了
?
而在此前，也有不少老牌烘焙企業宣布關店倒閉，比如擁有26年歷史的烘焙品牌東海堂以及在上海開了22年的宜芝多。就連面包新語這樣的全國連鎖品牌，也頻頻關店，撤離多個城市。
?
新中式烘焙從爆火到遇冷時間不過短短一兩年時間，在業內看來，新中式烘焙賽道會衰頹原因除了疫情原因外，其實與新茶飲有異曲同工之妙，那就是同質化現象嚴重。
?
?
咖啡賽道的競爭比想象的激烈
?
咖啡就與新茶飲一樣，外行人看來就是一個資本也愛、消費者也愛、餐飲人、入局者都愛的藍海，但是大部分人其實并不知道，咖啡賽道的競爭并不亞于新茶飲。
?
?
近幾年來，咖啡賽道確實在飛速發展，而國內咖啡品牌也在瘋狂擴張，例如瑞幸咖啡門店已經近7000家超越了星巴克，manner也開始在各大城市拓店，今年3月更是在10個城市200店家齊開；平價咖啡品牌挪瓦咖啡門店數量也已經達到1500+……
?
更不用說咖啡賽道還迎來了不少諸如李寧、華為、地產大亨毛大慶、中國郵政、中石化等大佬們的入局。
?
而茶飲賽道為了尋求增長，也開始了咖啡的攝入，喜茶、書亦燒仙草、甜啦啦、蜜雪冰城等都已經開始做起了咖啡生意。
?
而咖啡與茶飲不同，咖啡賽道是一個需要經驗和技術的賽道，茶飲的口味容易同質化，容易被模仿，但咖啡的味道卻容易出現參差，沒有好的經驗和技術，你的口味質量很容易被比下去。
?
?
而且在這樣激烈的競爭下，新人要拿什么去與這種大佬們相比？所以新人小白們，別看這個賽道紅火，但咖啡賽道進入的都是有實力、有能力的“高端玩家”，如果你沒實力的話還是不建議入局咖啡賽道。
?
小結：
?
有些人說，盤點了這些不適合進入的賽道，那餐飲小白現階段適合入局哪些賽道呢？任何行業都需要新鮮的血液，餐飲行業也需要更新換代。
?
要說新人適合哪些賽道，首先我們來看看我們盤點的這些賽道都有什么共同點，咖啡、新茶飲、烘焙，甚至現在火爆的小龍蝦、甜品等等賽道，它們都有一個共同點，那就是“輕”食，并不是人們的“消費剛需”。
?
這些賽道典型都不大，沒有很大的壁壘，也容易復制開店擴張，確實比較容易進，但風險也大，如果沒有資本的支持很容易死。
?
對于新人小白來說，做這些“浮華”風險大的賽道，不如做剛需、個餐，不是說小白不能做這些賽道，只是對于小白來說，這些賽道比剛需賽道更難而已，你認為呢？
完
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/245513.html
