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西貝這樣的餐飲龍頭也告急了！賈國龍1月31日稱，西貝春節前后的一個月時間將損失營收7-8億元，目前賬上的現金加上貸款，最多也只能再發3個月工資。
04
銷售模式調整
我國的外賣產業鏈已經日趨成熟，在特殊時期，調整堂食和外賣的比例，加強外賣比重，是必要措施。
同時，餐企還可以外送商圈可以合并的盡量合并，減少人力支出，并且注意外賣折扣的控制，和及時調整，以保證利潤。
特別是近期，春節準備的餐食差不多消耗完，以及返程高峰，加上美團、餓了么都推出“無接觸外賣”，外賣預計會有一定的回升，餐企可根據自身情況，調整外賣，讓單量和折扣之間達到最佳配比。
我們說要向外賣轉移重心，這時候口碑就顯得非常重要，所以一定要做好外賣客戶的維系。孔令博也指出，商家可以考慮強化外送宣傳針對3公里內，顧客推出外賣專屬愛心優惠套餐及贈送“專屬愛心劵”，并說明疫情過后可堂食使用。
還可以推出愛心關懷，有條件的情況下，可考慮隨外賣贈送口罩及消毒水等實用物品。可以針對精準客戶，比如會員，推出代購、自提等增值服務。
停售貨減少復雜菜品，方便外賣。對社區、家庭為主的銷售，菜品盡量以套餐形式。節后針對CBD商圈，短期內可以主推單人套餐為主，以目前的顧客心態來看，會減少各種聚會聚餐，所以無論是線上還是線下，預計會更偏向于單人包裝的高性價比的套餐。
和商場保持密切溝通，關注商場每日的客流情況，一旦有回升，立即調整人員班次和調整預貨。針對24小時營業餐廳，可適當調整門店營業時間，一方面減少成本開銷，另一方面也減少員工風險。
2003年的非典，點亮了阿里、京東的希望，如今，類似的事也在上演。
數字智能化點餐已經不稀奇，相關技術也較為成熟，沒有鋪開的餐廳可以考慮引進，盡量避免排隊點餐或取餐，可以使用移動掃碼點餐，避免病毒隱形傳播，減少食客的恐慌感。之前沒有推廣開的“無人XX”系列，也可能有上升趨勢，餐飲老板可以隨時關注。
有條件的餐企，可以充分，利用線上商城、社交媒體賬號，進行貨品的售賣、客源維護等，一方面減少了平臺費用支出，另一方面也是在強化、鞏固自己的私域流量：套餐、預包裝食品及食材。
并且可以搭配品牌自有社交媒體，定時推送促銷、優惠信息，以及門店相關信息，及時傳遞“疫情”資訊及傳播正能量內容，保持與精準用戶的互動。
05
戰略調整
疫情來臨，餐企必須重新梳理自己的新年計劃，其中最應該關注的板塊是拓展計劃，不少業內人士都認為，今年的餐飲經營還是應該以穩健為主，即使有擴張計劃，也可以適當收縮，或者延后。
待開業、待重裝、待升級的餐廳，經過現金流預測后重新調整計劃。在湖北或其他重點疫區有開店計劃的，更應該慎之又慎。若有裝修、修整計劃的，則可以趁此時間空檔進行。
各項事務的時間節點都應該適當延后、拉長周期，以抵抗疫情的不確定性，比如后續可能產生的復發性，不要為了彌補開年的損失，在后期瘋狂投入，追上進度，如果成了是好事，如果出現不可預知的意外，很可能導致崩盤。
而一些數字化程度高的餐企，比如一人食餐廳、“無人XX”系列等，或許可根據市場情況，多進行一些鋪開嘗試，但前期一定做好市場調查，當地、當時是否適合鋪開。
06
嚴防死守衛生安全
這里不是“食品安全”，而是“衛生安全”，餐飲人除了保證食品的衛生安全，還要保證就餐人員的衛生，避免在餐廳、運輸途中形成傳染。
這一點西貝、三顧冒菜等很多大品牌都做出了很好的示范，其中三顧冒菜詳細提到了對員工、顧客、餐廳、外賣、采購等各環節的防范措施，大家可以各取所需“抄作業”。
除此之外，還應注意杜絕野生動物和來源不明食用原料的采購，禁止加工操作場所飼養活禽，禁止現場活禽宰殺等；每一餐所有食材，尤其肉制品，100%做到熟制（包括員工餐）；拒絕顧客自帶食材加工等細節。
07
人員管理
關于人員的第一要務是，根據資金情況、戰略需求，及時作出或人事調整，避免出現人多事少成本高，或者事多人少顧不過來的情況。
奧琦瑋董事長孔令博認為，目前不適合做大幅度的裁員，應該合理調休，安排好值班人員，薪資方面可以和員工達成共識，在營業額有限的情況下，讓員工輪流上班，直至營業額恢復正常。如果有些員工有了想法也就沒必要保留，營業額恢復期階段重新啟動招募計劃。同時，孔令博也認為，大難當前，需要同甘共苦，營業額未恢復前，公司中高層是否可以表率，主動申請降薪等。
紅餐網專欄作者吳憨子則認為，餐企在這時候應該進一步優化人才結構，降低人力成本。
近幾年，餐飲發展速度迅猛，很多餐企為了跟上市場、搶市場，內部管理跟不上企業的發展，正好可以有將這段時間當做天然的緩沖期，調整、優化自己的內部結構，對內部各項事務查缺補漏，以迎接疫情之后的反彈。
從上到下加強對員工的培訓，提升他們的專業素養、基本功，特別是對客服務的一些衛生形象，從迎賓到保潔，都需要重新培訓相關的清潔和消毒知識，規范和流程，嚴格落實從業人員健康管理等各項食品安全相關制度。
同時盡量減少線下培訓，通過線上視頻的學習、考試，來追蹤員工的掌握情況，疫情期間正好是練兵的時候。
而且，越是這樣的時候，越應該體現企業的同理心，關懷、關心員工，密切關注員工身體狀況，不僅只關心他們是否有發燒、咽喉痛等疫情相關癥狀，也應該對其他方面的身體健康狀況給予應有的關心。也可以根據企業自身情況，在客流較少的時候適當增加員工休息時間，或是企業提供他們非工作時間的消毒殺菌產品，甚至對一些重要崗位進行補貼等。
如果員工管理不當，好員工一定會流失，但如果管理好了，他們是會愿意和老板一起沖鋒陷陣的。
新型冠狀病毒還在蔓延，餐飲業已經告急！！！急需國家出面出臺相應政策托底！
同時，餐飲人自己也要做好自己能做到的一切，不僅是幫助我們自己，也是幫助國家。我們應該看到，2003年“非典”期間，餐飲也是營收下滑最快的，而在疫情得到控制后，市場反彈也最快。餐飲經過這些年的發展，數字化、網絡化等有了長足進步，這會稍微減小這場災難長期的影響。
而目前，沒人可以預計之后的情況，餐飲真的需要國家的幫助，活下去，我們才能談未來。國家出面，才是給予餐飲人最大的信心！餐飲人也愿盡己所能，與國家一起，扛起疫后的經濟一角！
面對疫情
餐飲人應該怎么辦
日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查，結果顯示，以虧損為基調的餐飲店的經營者，平均每年參加研討會1.6次，而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習！
通過餐廳品牌自測，總分低于28分，你要開始注意、分析餐廳問題所在了！我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2020年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，制定出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2019年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例4：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例5：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例6：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2020年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：3月3-4號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （這周報名可申請3次免費復訓?策劃老師一對一針對性指導）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼：備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29257.html
