忙到手的直不起來，但工資錢都賺不到

社群里一位老板三個月前接手了一個店鋪，老板現在比較郁悶，看發生了什么：

老陳你好，前三個月前我在社群里發過信息，現在是羊湯店開起來了。

上家是做羊湯的，干了五年生意還可以。我接過來后，也沒開業，直接收拾了下就營業了。

我用的材料都是真材實料的，所以味道還可以，客戶也是越來越多，回頭客也很多，營業期間燒餅一直是一碗贈一個，肉量也很大。本來打算養起一些客戶來，慢慢的就把活動取消。結果，這個月隔壁又開了一家羊湯館，直接開業喝一碗贈一碗的。這期間我還是持續以前活動，人少了很多。

等他活動結束后，我生意慢慢的又好起來了。很多來我家吃飯的客戶反應隔壁家羊湯不好喝，湯里一個骨頭沒有，勾兌的，我家都是用羊骨頭做的。

生意是慢慢的又恢復了，但是我算了下賬，因為成本太高加上做活動，一個月下來，除去房租人工水電的固定費用，我基本沒掙到錢，就連我自己工資也沒有，我只雇了一個打燒餅的姐，我們兩個起早貪黑的，我累的手都伸不直了。

我考慮要是減少成本，湯就做不出味道來了，要是把活動停了，不贈燒餅了，量小了，隔壁還做著和我一樣的活動，就怕客戶去他那里吃。

對于這個案例，蠻多想說的：

1，接手現成的店鋪，現成的生意問題多多，我是從來就不建議大家這么做的。三個月前，老板說看上了一個羊肉湯店，感覺很好，準備接手，我就提醒過，接手現成店鋪肯定不是看上去的那么美好，如果自己沒有新策略新想法新計劃，一般來說，只會比前一任差。這點務必認清。我們接手轉讓的店鋪，看中的是這個地方的人流，消費潛力，而不是這個店賺不賺錢。你可以這么認為，這個店即然在轉讓，95%的可能是經營得不理想，還有5%的可能是：這個店確實很不錯，蠻賺錢，老板有更好的選擇了，或者有不得不的理由放棄，但，這種運氣可遇不可求。

2，即使你要執意接手一個現成的攤子，也不能像這位老板一樣，啥都不做，就繼續默默營業。換了新老板，肯定要有新面貌啊，不用重新裝修一遍，但是名字要改吧，門頭門臉要換新的吧，要讓人知道這里有新老板來了啊。而且，開業也要搞一次，這是一次難得的宣傳機會啊。很多老板對于開業這個事情的本質理解不夠深。開業的本質是一次營銷機會，是一次宣傳機會，本來有這么一次機會，你反而要放棄，收拾一下就直接繼續經營，就失去了一次讓老顧客回頭重新認識你，并且吸引新顧客進店的機會。

3，老板現在遇到很多問題，做活動成本高，食材成本高，每天很忙很累，盈利差，冒出新的競爭對手。。。眾多問題里，錯誤定價是最大的問題。為啥這么說呢？因為老板的房租，人工，包括活動成本，并不是很高的，但是老板忙得手都直不起來的情況下，居然自己的工資都掙不到，這大概率就是定價的問題。我估計也是上一家留下來的問題。

那這個問題怎么解決呢？

提高價格可行么？平時也許可以，但是因為隔壁剛來了定價低的競爭對手，風險比較大。或者說對這位新手老板來說風險比較大。其實，對于老手，直接提高價格也未嘗不可，但是要做好很多鋪墊，比如通過一次大規模的宣傳，增加很多新顧客，同時做力度比較大的充值活動，把顧客留住，就可以解決。定位高質高價，在品質，服務，形象，體驗。。。等各方面要明顯碾壓隔壁；

不能提高價格，那降低成本就是一種更可行的方法，對于顧客，也是影響最小的方法。降低產品成本的方法很多，我以前說過三個：

技術降成本，調整產品的生產工藝，調整配比等等；

管理降成本，改進生產產品的流程，減少浪費，提高產出，批量化生產降低人工；

采購降成本，原材料換更有價格優勢的，從這三個角度去思考，并且細化每個步驟，總能找到突破口。

最后就是調整產品組合，推出毛利更高的產品，而且要多介紹新產品，新產品賣得多了，整體毛利就會大幅提高。打仗，不能只靠一種武器，而是多種武器組合打，海陸空都有布局，高中低都有產品，這樣才不會被動。這也是為什么我說，開店前最好有個產品庫，并且根據情況調用不同的產品，根據商圈具體情況形成相適應的產品策略。