夏秋之交,一款“奶油米酒”走紅!地域美食又貢獻了一個爆款? 咖門 ? 2022年8月20日 07:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0夏秋交接之際,怎樣讓飲品既清爽又有秋季氛圍感??最近,伏小桃上新的延邊米酒系列飲品給我一個啟發:用西瓜、淡奶油等清爽元素搭配米酒,意外好喝。?地域美食又貢獻了一個爆款?今年秋季上新,還有哪些爆款好思路????米酒加奶油、加西瓜我看到秋季搭配新靈感?夏秋交接之際,我發現了兩款十分“應景”的飲品:傳統風味奶油米酒飲、西瓜奶油米酒飲,都是伏小桃近期上架的新品18~20元一杯。?伏小桃相關負責人告訴我,傳統風味奶油米酒飲,是在延邊米酒汁中加入少量酸奶調和,讓米酒更接近乳酸菌風味,配上柔和綿密的淡奶油,酒的風味變得“若即若離”,是一杯濃厚中透著爽感的夏秋交接飲品。?西瓜奶油米酒飲,則是在傳統風味的基礎上增加了西瓜果肉,入口是西瓜混合淡奶油的鮮甜,回味有十足的米酒香,酸甜冰爽,更適合作為夏末高溫天氣的解暑飲品。?在茶飲圈,米酒是秋季的應季元素。?之前,茶百道曾推出過桂花酒釀奶茶、酒釀芋圓奶茶;古茗也上過酒釀麻薯豆乳茶、酒釀麻薯奶綠等酒釀系列飲品。?古茗曾推出的酒釀麻薯系列?觀察不難發現,以往米酒的相關搭配都以豆乳、芋圓、麻薯等秋冬季濃厚元素為主,在消費者的認知中,米酒也更適合秋冬。?這次,伏小桃用米酒搭配淡奶油、西瓜,放大了米酒本身的清爽感,同時也保留了一些香醇,十分適合今年高溫延續的夏末秋初。??而我發現,米酒元素本身在消費者心中的好感度非常高,直到現在,依然能看到網友在社交平臺上呼喚茶百道桂花酒釀奶茶回歸。?小紅書上,伏小桃的這兩款米酒新品也好評如潮,“米酒做成清爽的也好喝”。?米酒還有什么新玩法?今年在水果流行元素之間,碰撞出了哪些火花???米酒清爽,能碰撞出什么新火花?1、米酒+西瓜,做成季節交替過渡款?“秋天的第一杯奶茶”已經成為公認的奶茶節,但持續高溫之下,很多品牌今秋的第一杯奶茶以西瓜、檸檬等水果茶為主,突出“清爽”。?比如,益禾堂的檸檬小麥汁,奈雪的霸氣草莓龍卷風等。?檸檬小麥汁?今年夏秋交接高溫持續,要求產品兼顧清爽和秋日氛圍感。?伏小桃相關負責人告訴我,這兩款產品主要依靠原材料所提供的酸甜口味,所以甜度比常規的奶茶更低,更符合現在消費者的口感偏好,控制了酒精含量后,酒味不是特別突出,也相對容易接受。?受訪者供圖?這給我一個啟發:兼顧兩種季節元素的新品思路,或許也可以運用到春夏、秋冬換季的節點,既符合消費者當下時間節點的偏好,又提升了季節氛圍感。?將來,“過渡”季節如何上新,如何從不同季節屬性的原料中尋找靈感,或許是值得關注的方向。?2、?經典元素+流行原料,正在成為茶飲創新的主流能明顯感覺到,隨著新原料不斷被開發,茶飲研發在新元素上的突破會越來越少。?正在進行的咖門第四屆新茶飲大賽(傳送門:下一個爆款水果是“青柑”?新茶飲大賽深圳站冠軍也在用!),評委在現場提出一個觀點:茶飲的創新,正在從創造產品轉變為再造產品。??換句話說,就是在消費者喜愛的經典元素基礎上,用創新手法、搭配,來創造熟悉的陌生感,提升一杯飲品的新鮮感,喚醒人們的購買欲望。?這次伏小桃上新的兩款米酒風味飲品,用當下流行的茶飲元素西瓜,混搭經典元素米酒,是一杯能夠為消費者帶來新鮮感、新認知的飲品。?3、米酒做清爽,還可以用這幾種水果?伏小桃相關負責人介紹,奶油、西瓜都可以中和米酒的刺激性,讓口感更柔和,酒味變得若有若無,更易于被消費者接受,可以起到同樣作用的還有鮮果和谷物等。?受訪者供圖?但是柑橘、檸檬這類果酸含量較高的水果就不太適合作為米酒的搭配元素,因為發生反應后會產生分層,對食品安全、口感和產品美觀度都有影響。?4、催回歸、自制米酒,年輕人為酒味飲品打call?實際上,米酒本身也是值得關注的茶飲元素。?茶百道曾經上過米酒系列產品:桂花酒釀奶茶、酒釀芋圓奶茶,在下架之后,不少消費者直呼痛心,稱這種感覺就像“當初打天下的大將被拋棄”,直到現在,還有網友催促酒釀系列回歸。??小紅書上,也有很多網友在家自制米酒相關飲品,我翻了翻社交平臺上帖子,發現酒味飲品是年輕人的心頭愛,比如碼頭茶肆的啤酒風味系列氣泡茶、CoCo都可嗨啤系列。?自帶爽感、記憶點明確、風格突出,都成為米酒、啤酒等風味的優勢,是容易出彩、獲得關注的茶飲元素。??地域特色美食蘊藏著新一波爆款機會?我還注意到,伏小桃這次的兩款米酒風味飲品,都是延邊地區的特色風味,是伏小桃“地域巡禮系列”的一部分,這也成為很多消費者想要嘗試一下的理由。?伏小桃品牌負責人還告訴我,去年他們還上了伊犁奶皮子奶茶,今年春天還推出了木姜子油奶茶,也都是具有不同地域特色的產品。?近兩年,很多區域品牌崛起,用地域特色風味打造出品牌差異化。比如以“江南新式茶飲”定位突圍市場的茉沏;將西北特色美食與茶飲結合,產品自成一派的放哈。??與此同時,很多全國性品牌,也開始挖掘一些既有區域特色,又容易被大眾接受的產品元素。?伏小桃的“區域巡禮系列”就是一個例子。??今年3月,奈雪的茶曾以潮汕甘草水果為靈感,上新了一款“霸氣脆芒芭樂”;茶百道以傳統的臺灣小吃蛋蜜汁為靈感研發的“芒果蜜汁蛋”,都包含地域特色,讓消費者充滿了新奇感。?奈雪的茶“霸氣脆芒芭樂”?在茶飲行業競爭空前的當下,品牌們都在努力尋找新奇元素,做出能“打眼”的飲品,從地方特色下手,不失為一個好思路。?我翻了翻今年各個上線的帶有區域元素的飲品,找到了3個全國性品牌做區域特色飲品的規律:?找到“國民屬性”:在地域元素的選擇上,認知度強、具有“國民屬性”的元素擁有天然的消費人群,風味也更容易被接受。?放大特殊性:保證認知度的同時,還需要選取地域特征明顯的元素,保證區域特色的發揮。?結合熟悉的風味:利用與流行水果元素的混搭,做出一杯飲品新的價值點。???今年,從新原料回歸新創意,從創造產品變為再造產品,已經成為茶飲行業的新風向。?馬上又到秋季集中上新的節點,茶飲界還將繼續出現更多產品創意,我們拭目以待。原創文章,作者:咖門,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/249252.html 贊 (0) 咖門 0 0 生成海報 營業額能做多少,看4點:路過多少人,能搞來多少人,外賣怎么樣,同行做多少 | 開店筆記 上一篇 2022年8月20日 07:31 悶聲發財、排隊上市!餐飲供應鏈賽道迎來高光時刻 下一篇 2022年8月20日 07:43相關推薦 餐飲資訊 從兩會看火鍋行業,這波利好新機遇你能“吃”到不? 本期看點: 1、2022火鍋業的利好趨勢有哪些 2、透過數據,火鍋人可做哪些決策 3、如何全面、快速地了解行業 第?1072?期 文 | 餐見數據研究院 兩會政府工作報告中提出,要對包括餐飲、住宿、旅游等受疫情影響重的行業,予以幫扶政策傾斜,支持這些行業企業,挺 火鍋餐見 2022年3月11日 餐飲資訊 為什么越營銷生意反而越差?快來看看你的餐廳踩雷了沒! 一片商區,幾十家餐廳,花花綠綠琳瑯滿目。怎樣讓顧客都往自家跑?打廣告!搞活動!玩折扣!總之就是營銷營銷再營銷!一個月過后——營業額翻倍,美滋滋~兩個月過后——客流量回到從前,倒也正常。三個月過后——怎么生… 排隊網資訊 2017年12月14日 茶飲管理 還等什么,再不報名又要錯過公益大講堂沈陽站了 號外!號外!號外!5月23日,公益大講堂武漢站正式開講!(報名請移步頭條掃二維碼勾搭)不停歇,5月26日,沈陽站開講,現在接受報名。報名請掃碼勾搭:—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N我們致力于為… 中國飲品快報 2017年5月18日 餐飲資訊 BOSS面對面|張飛牛肉:擠壓式增長下,如何多元擴張 從“1”到“1+5”? 在這個快速變化的時代,我們生活正迎來一個又一個風口。在風口上,有的企業倒下了,有的企業快速崛起。有的企業成為顛覆者,有的企業被顛覆。四川是一個食品大省,四川有很多正在快速成長的食品企業,川調、川味… 第一食品資訊 2020年10月22日 餐飲資訊 這種魚的鮮美,足以媲美蘇眉和老鼠斑! 港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚,其中青衣以肉質黏膠,味道鮮美、肉質細膩、入口即化而聞名粵港地區,以至于有傳聞香港的青衣島便是以此魚命名。那么今天,紅廚網就為大家介紹一下足以媲美蘇眉和老鼠斑的青衣魚,請往下看。? 青衣小檔 紅廚網 2021年9月3日 餐飲資訊 晨報|北京:將加強進口冷鏈食品監管…… [餐有料]餐飲人身邊有溫度的媒體第376期2020年7月30日 | 農歷六月初十| 星期四01北京:將加強進口冷鏈食品監管昨日,北京市政府新聞辦召開疫情防控第162場例行新聞發布會。北京市委宣傳部副部長徐和建表示,北京… 餐有料 2020年7月30日 餐飲資訊 初入餐飲,我找到了歸宿! 真誠的友誼來自不斷的自我介紹,我叫陳飛,今年24歲,來自山西運城。我喜歡看書、打游戲,性格隨和、喜靜。我來木屋已有三月余,收獲良多。從陌生到熟悉,從迷茫到堅定,漸漸的,我喜歡上木屋,喜歡在木屋工作的… 餐飲屋檐下 2019年10月23日 餐飲資訊 【下篇】推進零售化,真的是餐飲業的萬能解藥嗎? 溫馨提示:本文約3911字,燒腦時間15分鐘,筷玩思維記者李三刀發于北京。 昨天,我們推送了《推進零售化,真的是餐飲業的萬能解藥嗎?》,今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討“餐飲零售化”這一話題,本篇文章從新零售人貨場價值餐飲化的核心、不是所有 筷玩思維 2020年12月22日 餐飲資訊 “深夜食堂”嗨不起來?管理組分享經驗來了 “我們做事的時候一定要有三個目的,做到一魚多吃!”這是肖總常教導我們的一句話,這句話我一直牢記,工作時,我也一直在堅持和思考的。今年夏天,北京分公司迎來了 “深夜食堂”活動。猜拳能贏霸王餐?立馬受到了顧… 餐飲屋檐下 2019年6月28日 餐飲資訊 深圳游學即將起航,六大新銳餐飲品牌深度交流,倒計時5天! 有人說,深圳餐飲,有著不同于其他城市的魅力,是能看到中國餐飲未來的。7月28日至30日,大魚游學·走進深圳,拜訪奈雪的茶、云味館、陳鵬鵬鹵鵝飯店、松哥油燜大蝦、胡桃里音樂酒館六大品牌,聽創始人/高管分享新… 餐飲老板內參 2020年7月24日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交