餐飲界新媒體創始人鶴九、云味館創始人遲煥濤、西少爺聯合創始人袁澤陸、蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺）、Kao！烤肉飯創始人呂強、好色派沙拉創始人肖國勛、排隊網CE O江浩南、微盟O2O事業部的總經理林縉、大餐飲共生圈創始人/董事長郭麗麗、眾一品聯創始人歐峰、法商慧創始人何俊鋒等10+大咖現場分享了關于餐飲創新的10大維度干貨，引爆全場！
今天，參某為大家整理了餐飲界創始人鶴九的分享內容《消費升級下餐飲新思維》。
溫馨提示：內容略有刪減，索取鶴九先生完整分享課件，請在公眾帳號后臺回復“課件”二字。
鶴九 餐飲界新媒體創始人 《互聯網+餐飲，一本書讀懂餐飲互聯網思維》一書作者，《餐飲界》新媒體創始人，哈谷傳媒CEO，艾瑞專欄專家，百度百家作者。他擅用互聯網方式思考傳統行業，專注餐飲互聯網新媒體營銷研究，分別在新聞營銷、事件營銷、微營銷、娛樂營銷等互聯網推廣方面，擁有極豐富的實戰經驗和心得體會。曾參與康師傅、海王星辰、招商銀行、電影《催眠醫生》等項目的互聯網策劃與傳播。
創新力，決定企業未來的位置
當我們回想2008年時，有兩個品牌是行業的翹楚，在業內享有盛譽。一個是俏江南，2008奧運會的指定餐飲服務商；一個是湘鄂情，北京50強企業，并在2009年成功上市！然而，8年過去了，這兩個品牌已經不復從前的輝煌。
8年的時間，有的品牌落寞了，有的品牌起來了！8年前，我們無法想象的滴滴打車、支付寶支付、微信支付，已經成為了我們最熟悉的東西。那么，8年以后，你的企業會發現什么樣的變化？
餐飲人做企業，一定要立足于現在，關注于未來。而創新，最終決定一個企業或者品牌未來的位置。可能你現在因為創新付出了成本，你在目前的業態里面并不是站到非常好的位置，生意不是那么旺，我相信只要有創新力，未來幾年，甚至不到幾年時間，可以站在行業某個位置。
開店潮和關店潮的4大原因
目前餐飲業涌現兩股熱潮，一個是開店潮，另外一股潮是關店潮。一邊火熱開店，另外一邊是一夜之間消失了。有數據顯示，2015年下半年上海平均每天有350家店倒閉。2015年下半年北上廣深四個城市開出20多萬家店，關閉了16萬家店。之所以出現這樣的現狀，我總結為以下4個原因：
互聯網的沖擊，使得許多傳統行業變得舉步維艱。而餐飲業因其特殊性，短時間內難以被顛覆，且國內市場前景龐大，因此受到了資本市場的關注。
“跨界掘金”的餐飲小白，因為對餐飲的理解不到位，認識不到實際運作中的困難和挑戰，結果紛紛掉進坑里了！
消費習慣、消費人群變了，傳統餐飲老板轉變不過來，一下子就被淘汰了。
開店潮和跨界的資本介入，使得市場競爭越來越激烈。
餐飲市場的5大改變
追求個性的80、90，逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！
同時我們也發現中產階級崛起，據統計有2億偽中產階級崛起。偽中產是什么情況？偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品，這是偽中產階級的階層史無前例的增多。
傳統媒體的單向傳播變為數字互動式傳播。現在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內容也產生了變化。消費者成為內容傳播者和內容制造者，并誕生出意見領袖，逐漸影響其他消費者。
對于消費者來講，品牌的標簽不僅僅是指產品，內容、社群、價值、大數據都要凸現。當然產品是1，后邊的社群、價值、大數據都是零。
長尾理論是營銷學專家克里斯所提出的理論。它指的是，當一個行業變得成熟和規模化的時候，特色消費將比大眾消費更受歡迎。
什么是口紅效應？這是發生在美國的一個社會現象。過去，人們發現在經濟出現傳下話的時候，女性購買口紅的消費反而比以前多了。這是因為消費能力雖然減弱，但是人們對于面子的需求可能會更加旺盛！
在經濟下行的當下，許多消費者或許沒有太多的資金去購買房屋和車子，但是他們愿意花這個錢去吃、去享受當下、享受娛樂。也就是說，對于文化、娛樂各種逼格，它的消費實際上還是很盛行的！
容易陷入3大誤區
受到業內許多“成功”案例的影響，很多餐飲人以為只需要通過炒作和營銷的方式，將名聲打出去，估值幾億、幾十億，就能將企業運作成功。事實上，餐企的運營是一個整體的系統。當你將前端運營超過后端系統的承載能力時，餐企將面臨巨大壓力甚至會因此失敗！
互聯網即是很好的工具，也是非常有價值的思維方式。市場的變化，決定了互聯網的必要性。餐廳不能走上極端，拋棄了互聯網，就相當于拋棄了整個時代的發展。越來越多的消費者通過互聯網發現、認識餐飲品牌。這是時代發展的趨勢，餐飲人一定要積極擁抱互聯網。
很多餐飲人認為，創新等于推翻重來，從0開始。其實不然，創新是根據市場的變化和企業內部的需求而做出的改變。改變產品配方，提升服務質量，升級品牌文化，都算的上是創新。
5大餐飲創新思維
基于市場的變化，我認為，餐飲人需要擁有5大創新思維！
好產品+真愛社群：從過去單獨經營產品，到現在經營用戶，讓用戶幫你傳播企業價值。好產品是鏈接社群的基本。
目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。
餐飲人一定要有新媒體思維，把餐廳的每個維度，包括人、物這些東西都鏈接起來，作為媒體運作。媒體最終要塑造一個所謂的意見領袖、IP，讓很多粉絲在里面連起來。
消費者通過大眾點評各個平臺上，它的好評、用戶的各種評價，去選擇餐廳，決定要不要去它那里吃，所以說消費者選擇餐廳是看數據的。
同時，餐廳也是要看數據做經營，以往沒發精準知道每個顧客到底喜歡我們餐廳某個產品，它的口味偏什么，我們的消費人群是屬于女性還是男性，什么年齡層，但是現在通過大數據可以清晰知道，這樣非常有利于餐廳做出品決策、精準營銷，尤其是會員營銷。
產品思維=好吃+耐看+有故事
我認為產品經理的思維一定是產品本身好吃，也就是傳統意義上講的色香味型意這幾個關鍵因素。回到現在，我覺得就是用高顏值，通過感官呈現引發用戶有拍照分享的欲望。走心就是挖掘餐廳的文化、產品的文化、產品的故事。通過這三個維度，可以將產品思維運用到極致。
涉及到兩塊重構，一個是成本重構，一個是商業重構。
成本重構，通過調整產品的生產、銷售的結構，改變產品的成本構成，形成價格上的優勢，并將之塑造成品牌的競爭力。比如現在的外賣模式，就是很常見的成本重構案例。
商業重構，指的是多維度的盈利模式。調整餐廳的盈利方式，讓餐廳的盈利手段不僅僅是銷售菜品，比如胡桃里。
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