餐謀長?導讀：餐廳業績無法提升，陷入了瓶頸當中，確實讓人著急。如何建立自然的熟客關系，開拓新客戶，已成為許多餐飲從業者頭疼的難題，本文就對火鍋、烤肉、農家樂餐飲業態，分享了一些想法和意見，希望能對從業者有所啟發。
中國的餐飲從業者一定要明白一件事，即國人餐飲消費是講感情的，這點可以像那些小飯館學習。老板和顧客直接接觸，建立了熟客關系。
要說明的是，這種關系不是靠物質刺激。這里最重要角色是你的店長，很多老顧客是沖著店長來的。
請思考如下內容：
1.你的服務人員是否在老顧客二次進店時候，有區別于新顧客的差異性對待？哪怕只是過來打個招呼。
2.店長通常都有給予一定折扣權利（如果沒有請老板賦予他們），那么是否在合適的時機使用了這個權利？在老客戶朋友前給足他面子。
3.有沒有引導老顧客二次進店的媒介？這里的媒介不會只是你的抵值券，還有與新老客戶的互動。
研究心理，打造合適的餐廳氛圍
一個成熟的企業是不分大小的，必然有其企業文化。對于餐飲行業來講的企業文化是圍繞顧客需求來參考設定的。這對很多餐飲從業者來講可能相對比較難理解。
即餐飲從業者大部分是靠經驗在維系，但是在思維和消費者心理研究方面缺乏認識和學習。因此，會產生很多錯覺似的判斷和習慣性的不重視。
這里著重講一下群體性消費如火鍋、烤肉、農家樂等，這種餐飲性質對文化氛圍的要求其實是非常高的。諸如服務人員對顧客的生日祝福、環境的背景音樂、等候區的設定等等。這是由其消費性質來決定的，基本都是生日聚會、家庭聚會、朋友小聚、周末小飲等等。因此，需要餐飲商家在顧客消費過程中提供滿足他們的潛在心理需求：一是讓顧客感到了人性化的關懷；二是劃分開了同競爭者的區別。
重視服務，增加留客的理由
如今在傳統行業都在被餐飲O2O、互聯網+餐飲、新媒體應用多包圍，卻也漸漸地忽略了服務。
有的餐飲老板認為，我是做火鍋的，似乎也沒什么服務，顧客都是自己動手，豐衣足食。類似這樣的餐飲類型很多，如自助、燒烤等，似乎都覺得他們的服務內容很少，也沒有塑造亮點的機會。
這些餐飲類型，同質化非常嚴重，各家的做法和口味差別真的不大。除了品牌效應，服務是唯一能夠留住顧客的理由，也是關系建立的前提。當然有的餐廳也可以選擇在價格上飲鴆止渴，但試過的應該都知道是什么結果。
利用工具，建立老客戶數據
無論是O2O還是互聯網+，于餐飲而言在不盲目追風的前提下，其實都是在圍繞營銷轉，其根本目的是為了引流，為了提高業績！
因此，餐飲從業者目前需要做的不是回避后依舊等著自然進店和吃那點老顧客，也不用盲目地去學習O2O、互聯網+這些東西，甚至是轉型升級。只要先把它當做工具，在不改變業務架構的前提下，利用這些工具服務于現有的業務和客戶。
簡單說三點：
一、作為和老客戶關系維護的工具平臺，將老客戶聚集在你的平臺，推送一些祝福問候、互動游戲、抽獎等即維護關系，刷存在感和歸屬感。
二、作為你新線下活動、新菜品等的通知平臺。
三、現在的消費者普遍都有一種“曬”的心理，你要做的就是利用這個平臺提供他們能夠去曬去分享的理由。
其實，餐飲這個行業這兩年來競爭很激烈，有很多一夜之間冒出來的餐飲品牌搶占市場和消費人群。雖然，最后這樣的項目死一大批，但是聰明的從業者會因此明白一個道理：這里充滿一個機會，即如今的消費者越來越重視餐飲的品牌效應，但不在品牌的規模大小，而如今這個浮躁的社會和互聯網恰恰提供了一個通過話題性和消費者的分享癖好快速形成品牌的機會。
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