本期看點：
1、罰款判刑！牛肉造假事件頻發
2、國產鮮牛肉稀缺的原因
3、升級鮮牛肉成今年最大機會點
觸目驚心！“牛肉造假”案頻發
牛肉，是火鍋乃至整個餐飲的第一大爆品。
但2022年以來，關于牛肉違法經營的案件比比皆是，判處結果更是觸目驚心，有人也因此付出慘重代價——
＞＞以豬肉假冒牛肉賣，被判5-9年罰款130萬
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近日，江蘇淮安警方通報了一起牛肉作坊制售“假牛肉”的案件。
據調查，嫌疑人馬某夫婦在2018年9月至2019年11月期間，以亞硝酸鈉浸泡等方式給豬肉上色，以牛肉的名義向周邊縣區銷售，案值135余萬，獲利80余萬。
▲新聞截圖
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馬某被判處有期徒刑9年，并處罰金80萬，其配偶成某被判處有期徒刑5年6個月，并處罰金50萬元。
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＞＞給活牛插管注水，增加重量，主犯被判15年
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2021年，農業農村部公布10起農產品質量安全典型案例，屠宰注水牛、銷售注水牛肉等位列其中。2022年3月14日，“趙某等人生產、銷售偽劣產品案”被公布，17人被判刑。經審計，趙某等人生產、銷售注水牛肉共計80余萬公斤，銷售金額近5000萬元。最終被告人趙某被判處有期徒刑15年。拋去主觀原因，這些事件反映出來了一個不可忽視的事實：牛肉太稀缺了。
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稀缺代表著貴且少。有火鍋老板告訴餐見君，市面上牛肉價格飛漲，貨源也不穩定，有時候甚至需要去“搶牛”。
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下面，我們從國產牛肉和進口牛肉市場分析其原因——
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和一肉業總經理劉亞威告訴餐見君，“究其根本，主要在于‘僧多粥少’”。有數據顯示，預計到2035年，中國的牛肉消費量將達到1400萬噸，缺口也將達到300萬噸以上。一方面，鑒于國產牛飼養周期長、飼養成本高、養殖規模普遍偏小、對資金流要求高等原因，使得國產牛肉供應端短缺。正是嗅到該風口，和一肉業在河南鹿邑、遼寧錦州、上海、浙江湖州四地投建工廠，穩住源頭，在牛肉賽道上馳騁狂奔。
▲和一肉業 東北養殖基地另一方面，隨著中國人消費能力、健康意識的提高，牛肉需求量還將繼續上漲。而國產牛肉的優勢也十分明顯，諸如新鮮、味美、健康、運輸便捷等。從進口牛肉來源看，巴西、阿根廷、烏拉圭、新西蘭、澳大利亞是中國牛肉主要進口來源國。但目前，不少國家暫停對華出口或出口量暴跌。究其原因，主要有以下4點：貿易政策形成阻礙，國際匯率變動增加進口成本，出口國疫病事故減少牛肉供給，海外疫情導致牛肉進口成本上漲。
升級鮮牛肉，是今年最大機會點綜上，升級你的鮮牛肉產品，或將成今年最大機會點，關于如何抓住稀缺紅利，和業內人士聊過后，餐見君總結出3個方向——我們發現，現在消費者除關注商品自身的功能屬性外，也會關注商品的顏值，“顏價比”開始盛行。為了傳遞牛肉鮮切的概念，很多火鍋店通常會用“立盤不倒”的方式顯現。如，蜀大俠有道新品琵琶牛肉，巧妙地把立盤不倒融入到樂器琵琶中；定位牛肉火鍋的巴蜀大將，把盤子升級為plus版，成為顧客主動傳播的對象……當然，好看的前提是原料本身好，用品質較高的整塊鮮牛肉做出來的，顏色更自然好看，商家也容易賣上價。舉個例子，和一肉業鮮牛肉系列中的眼肉，選自牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀，品質感拉滿，看起來就賞心悅目。
▲和一肉業 鮮牛肉眼肉不難發現，現在各大火鍋品牌的鮮品SKU數明顯增多，鮮牛肉、蝦滑等的市場份額這兩年水漲船高。風靡了6年多的潮汕牛肉火鍋完成了對市場的教育，老百姓吃鮮牛肉的消費習慣已經養成。而牛肉好不好，取決于牛的品種和產地。和一肉業，打出國產鮮牛肉的定位，主打產品是“國產黃白花鮮嫩小公牛”，如此細分且清晰的定位，帶給人們新的想象空間。它把養殖場放在遼寧錦州，地處渤海之濱，土地肥沃，盛產玉米、大豆等，素有“谷物倉庫”的美稱。這里生長的小公牛，體格大、肉質鮮嫩、脂肪少。像和一肉業的上腦產品，肥瘦交錯，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。上腦產品也是火鍋店的“座上賓”，像巴奴、湊湊等知名品牌，都推出了上腦牛肉。
▲和一肉業 鮮牛肉上腦有業內人士說，現在的餐飲正從流量致勝到供應鏈致勝。不難發現，那些供應鏈成熟的火鍋企業，紛紛實現了逆勢上揚，諸如半天妖、朱光玉等。目前，和一肉業主打牛肉，有原切、冰鮮、涮肉，包括柔性定制等，產品已走進盒馬鮮生、鍋圈食匯、永輝超市、老娘舅等知名企業。“我們已打通從牧場到加工生產，到倉儲物流，再到銷售環節的全產業鏈上下游，因此成本可控，能滿足全年的用量、穩定全年的價格。”對于餐飲老板而言，未來紅海大戰中，尋找供應穩定且充足的供應鏈企業，并進行深度合作，才是獲勝關鍵。
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