如果你要開個便利店，應該怎么搞？
當然要參照那些便利店巨頭的運營模式，看看他們怎么做的。他們是引領消費潮流的人，你不研究，可能就會落后。我們開店，光是低頭趕路不行，還要抬頭看路。研究大品牌怎么做，借鑒其運營思路，就是抬頭看路。
先看看我經常光顧的便利店：
這是羅森。這個店是在一個小型商圈，在寫字樓的一樓，旁邊還有個小型商場，所以，這里的人群主要是上班族和來這里逛街散步的人。
為什么羅森值得研究？他和全家便利店是差不多規模的，但他在2020年已經實現盈利了，比他規模稍大一些的全家還是虧損的；發展也非常快，他的方向可能更對。
看看他主要賣什么。
加工食品銷售額超過一半的份額，達到了53.5%，主要包含，飲料、酒類、香煙等加工食品；
其次快餐銷售額占比為22.1%，主要是面條、米飯、三明治、熟食，快餐盒飯；
此外，日配食品和非食品也分別占據15.1%和9.4%的份額。
日配食品主要是指烘焙甜點，冰淇淋，還有一些新鮮的食品，比如水果。
非食品類的主要是日用品，書籍，雜志之類的商品。
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也就是說，他主要是賣食品，加工食品+快餐熟食+日配食品的占比超過了90%，非食品不足10%。
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在看看他各類別商品的利潤水平：
他的非食品的毛利率最高，基本都維持在50%左右，其次是快餐熟食，毛利率達到39.2%，加工食品毛利率相對較低，但也維持在20%以上。
他非食品商品主要包括日用品和一些增值便民服務，比如各種第三方支付的便捷支付，繳納水電煤氣之類的便民服務，體育彩票之類的增值服務，和自動貨柜的創新業務。不過，這些業務雖然毛利高，但銷售占比小，實際上，對于整體利潤的貢獻不是很大。
另外，羅森的自有品牌率超過了40%，無論哪個類別的商品，都是自己牌子。達到了這樣規模的企業，自有品牌既是供應安全和穩定的需要，也是提高毛利的需要。
所以，小個體，如果想復制他開個這樣的便利店，其實不容易。很多東西你做不了，你必須從別處進貨，那毛利肯定要差很遠；即使自己做得了，也要衡量成本上是否劃算，
最后，來毛估一下他的整體毛利水平：
總體毛利
?=23.3%*53.5%+34.6%*15.1%+39.2%*22.1%+49.7%*9.4%=31.02%
這樣的算法可能不是很精確，但是基本上相差不會很大，也就是說，羅森便利店大約有30%的毛利。
這30%的毛利，分別來自于誰呢？
其中加工食品貢獻最大，為12.47%，他的毛利是最低的，但是因為銷量大，貢獻也就大，其次是快餐熟食 為 8.66%，第三是日配食品，為5.22%，最后是非食品 為4.67%，這個品類雖然毛利最高，但是因為銷售占比少，貢獻也最小。（注意，這不是貢獻百分比啊，而是貢獻絕對值）
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