昆明三根蔥餐廳以“招牌米線+州市小吃”的思路混搭經營，200平米的面積，日營業額高達兩萬元。這里的小吃共有60種，包含燒烤、炒飯、包子、粑粑、辣鹵、春卷等多個種類。
今天，就和大家分享該店銷量最高的四道云南特色小吃的具體做法，一起來看看吧。
制作流程：
1.餌塊改刀成菱形薄片，放入清水浸泡保存。
2.鍋入清水，倒入餌塊180克，小火煮至浮起，撈出瀝干備用。
3.鍋入底油燒至五成熱，下入雞蛋一個快速炒散。
4.放香菇片10克、火腿片5克炒至出香，加香蔥段10克、番茄片50克、糟辣椒20克煸出味汁，倒入提前煮好的餌塊，調入味粉8克快速翻勻即成。
制作流程：
1.餌絲放入冷水浸泡至軟，撈出瀝干備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，放入干紅椒段5克爆香，放熟雞雜75克炒至變色。
3.放紅椒片10克、蔥頭塊、蒜苗段各15克、青椒片20克炒香。
4.放餌絲250克，調入生抽10克、味粉8克、香油5克、草果粉2克不停翻勻即成。
制作流程：
1.餌絲提前入清水泡軟，瀝干后放入蒸籠，拌上少許色拉油，蒸10分鐘至成熟。
2.取蒸熟的餌絲200克放入碗中，舀入鹵汁25克、味粉、油辣椒各8克。
3.在餌絲表面放雜醬25克、油酥花生碎10克、酸腌菜30克、燙熟的韭菜、豆芽各15克即可走菜。
制作流程：
1.餌絲洗凈瀝干，下入沸水煮至變軟，撈出拌入少許色拉油，攤開晾涼備用。
2.炒鍋內下入肉末35克、酸腌菜30克、韭菜段15克、豌豆10克（提前汆水），調入生抽25克、味粉、油辣椒各8克、豬油4克、老抽2克，將鍋置于火上，小火加熱至肉末變色。
3.放入煮好的餌絲260克，不停拌炒至汁水全部被餌絲吸收，起鍋裝盤即可。
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