今年餐飲屆刮起了一場，
賣麻椒雞的熱潮。
這只肚子里塞了花椒、辣椒的鹵雞，
無論大店還是小店都在賣！
這種麻椒雞是將蛋雞腌制，
焯煮后入底味定型；
然后在腹內塞入，
處理好的辣椒、花椒和冰糖；
最后放入麻椒鹵中鹵制。
做出來的雞色澤飽滿，
口感麻而不苦、辣中回香，
光看到就讓人垂涎！
今天我們就為大家分享這道：
鎮店爆款——招牌麻椒雞！
這道招牌麻椒雞，
可以選用蛋雞作為主料，
不僅降低食材成本，
做出來的雞還肉質鮮嫩可口，
售價可達45-50元，毛利超高！
而且鹵制麻椒雞的秘制鹵湯，
不僅可做鹵雞，還可鹵鴨貨，
其中雞爪、雞翅尤為可口！
這樣不僅豐富店鋪的菜品，
也能增加店里的贏利點。
課程中老師將制作過程：
花椒鹽+糖色+腌制+鹵湯，
都0保留一一細分講透。
視頻所有配方精確到克，
看完視頻就能給店里帶來一款，
2021年最流行的麻椒鹵雞！
課程核心亮點
2021最流行的麻椒鹵，拆分細講
這款麻椒鹵雞，所有配比精確到克，鹵水補味保存方法0保留教授，鹵水不僅可以鹵麻椒雞，還可鹵麻椒鴨貨、雞貨，所用鹵水可反復使用，成本很低，老師手把手教學，0基礎小白也能學會這款2021最流行的麻椒鹵！！
標準化腌雞、塞雞、煮雞，可批量生產
視頻教授了雞的預處理方法，可批量生產每天現鹵現售，極大縮短出餐速度，根據實戰講述了腹內塞辣椒、花椒的配比，以及后期原材料反復使用的方法，教授后期節省運營成本的技巧！
售賣形式多樣，堂食+外賣的爆單產品！
這款麻椒鹵雞不僅可做堂食，還可做外賣、檔口、真空寄運等，產品已經市場檢驗，確保菜品味型適合大眾口味，按照視頻配方流程做完即可得到同款味道！
出餐快，市場空間大，單品可開旺店！
麻椒雞市場空間巨大，單品也能開出爆款旺店，而且出餐快速，利潤非常可觀，2人小成本也可開店！僅需其他鹵水1/3的價格，即可學到有特色、更實戰的熱銷旺菜，滿足開單品店創業或餐廳新品研發的需求！
看“招牌麻椒雞”視頻
課程核心步驟
第1步：雞的腌制
1、食材如何選擇成本更低？
2、花椒鹽炒制的香料配比；
3、炒制花椒鹽的火候關鍵；
4、腌雞時雞與花椒鹽的比例、時長；
5、焯煮雞的食材配比數據，
6、煮雞時長、火候等細節如何把控?
第2步：麻椒鹵水制作
1、糖色制作配方數據;
2、如何操作使糖色色澤更鮮亮？
2、辣椒、花椒如何提前預處理？
3、鹵水配比數據及下料順序；
4、鹵水的熬制時間與注意事項。
第3步：麻椒雞出品
1、煮雞、燜雞時長火候的講究；
2、燜煮和制作不同階段火候的變化；
3、椒麻雞出品的方法，撕雞手法；
4、鹵水的保存及補味補料方法。
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